一个小秘密,其实我不怎么喜欢吃可颂🤣🤣 之前一直做可颂完全是因为一直没做出过完美的蜂窝结构我不爽,所以一直在死磕。这次做出了我自己满意的内部结构了,所以,以后大家估计看不到我再做可颂了🤣🤣
浙西打卡了一个新的食谱,做了个颜值更高些的巧克力双色可颂🥐 具体做法和普通可颂差不多,就是最后一次折叠后上面盖一个可可面团再分割卷起,成品就好看了很多。之前有见到过把可可面团换成紫薯粉面团的,也是美丽到不行啊~
🌟这次在上次的基础上继续总结可颂的翻车点。我觉得这次成功的一个关键就是【发酵时长】。上次的内部结构已经很接近了,但是由于发酵不足所以还是有的孔洞没有打开。这次我是在室温开着加湿器发酵了3个多小时才去烤的,成品终于有了好看的蜂窝结构了~ 哈哈今天6点多醒了起床开酥,之后八点多开始发酵我也去睡回笼觉了🤣🤣
🥐食材放在最后一张图了,裹入黄油的重量是200g
做法:
1. 面团后油法揉出结实的膜,之后取80g面团加入一点点水和可可粉揉匀
2.室温发酵1小时后转入冰箱冷藏隔夜彻底冷却
3.第二天白色面团和黄油片稍稍回温,之后包起进行一次三折和一次四折,中间如果回缩的厉害就冷藏松弛一会儿(30分钟)
4.之后扫去多余的手粉,可以喷点水帮助粘合,把擀成一样大小的可可面团盖在开酥面团上,之后把面片擀开至厚度为3-4mm
5.我这次切的是6cm*16cm的,比较小,之后卷起收口捏紧放在底部
6.湿润处二发(温度不要太高),两倍大后刷蛋液,烤箱200C 8分钟+ 180C 10-12分钟即可出炉
这次的边角料就随便拧一拧,还有一些大块的编了辫子放在四寸模具里烤了,出炉后表面刷一层蜂蜜水
最新评论 59
:做的好好呀
:嘿嘿谢谢姐姐
:真的太棒了
:谢谢鸭
:科研精神!👍🏻
:嘻嘻
:哎,又进来干嘛
:饱饱眼福
:米君,你这个绝对是匠人精神的典范啊
:哈哈哈哈也是因为为了开酥买了个大的擀面杖也要常用用啊🤣🤣
:可颂终于被你打倒了、👍👍可以开店了
:嘿嘿开心
:佩服佩服!!! 迎难而上!!!我直接迎难而退了
:哈哈超开心我貌似…喜欢上开酥了
:我喜欢吃!来来来我帮你吃掉
:哈哈哈哈哈好
:哈哈哈哈哈这个秘密真的是猝不及防做的太棒啦!!!!有一种可颂界封山之作的感觉
:哈哈哈哈然后室友说你继续做我都吃🤣🤣
:天哪太牛了好漂亮的切面,我来帮宝宝吃哈哈,我超爱呀
:哈哈好呀
:btw 你居然不爱吃🥐!!! 咱俩为啥不是邻居 你做完全端过来 我帮你尝
:哈哈哈哈我每次做完一半都要送人🤣🤣
:开酥是啥意思 每次我都没看懂 终于鼓起勇气发问了
:开酥应该是包黄油折叠的那个过程吧~
:做出了艺术感
:嘿嘿
:尝试6⃣️次为了起酥达到标准科学精神太值得学习啦
:嘿嘿
:好漂亮,厉害👍🏻
:谢谢小毛
:你可以当老板啦!开店!
:哈哈谢谢
:太棒啦
:嘿嘿谢谢鸭
:太棒啦!你这个过程让我想到了绵羊料理
:哈哈哈哈和绵羊还差好远我做了这么多次time span 有两年多了2333
回复 @米啾啾面啾啾:精神是一样der!!
:面包烘培冠军🏆
:嘿嘿狐狸过奖了
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