君君生日过了也能继续吃蛋糕
生日会第六期:焦糖提拉米苏盒子
之前分享过6种口味的提拉米苏
干货 | 6种口味提拉米苏 | 万能提拉米苏公式 | 手指饼干自己做
焦糖味的还是第一次尝试
在 Costco 买了一大盒焦糖饼干
正好来做一个全套焦糖提拉米苏
一层手指饼干,一层焦糖奶油
最后撒上自制的焦糖薄脆
再用焦糖饼干装饰一下
找个铁盒子,可以出去摆摊啦🤣🤣
先熬焦糖,用焦糖代替奶酪糊里面的糖
熬好的焦糖特别香,就是融化的阿尔卑斯糖
抹面包馒头都好吃
👉🏻焦糖酱方子
100g 白砂糖
30g 水
80g 温热淡奶油
20g 无盐黄油
海盐一点点
步骤
1,糖和水混合,中大火加热,小心烫到手,加热到颜色变成琥珀色,状态变粘稠就好,不要熬过头,否则会变苦,关火后颜色会再变深一点。
2,加入室温的淡奶油,搅拌均匀。加入软化的黄油,搅拌后,加一点点海盐调味,没有海盐可以用食用盐替代,但食用盐比海盐咸,少加,不加也可以。
👉🏻手指饼干方子
2个鸡蛋
35g 白砂糖
55g 低筋面粉
步骤
1,蛋黄蛋白分离,蛋白里加25g糖打发至干性发泡(提起打蛋器有小尖角),蛋黄加10g糖,打发至发白,蛋黄糊加入到蛋白糊中,翻拌均匀。
2,筛入低筋面粉,翻拌均匀,轻轻翻拌,不要消泡太多,倒入裱花袋里。我用了直径1cm的圆嘴,不用也行,裱花袋剪小口也能用。
3,350 F 烤20分钟左右,我喜欢烤火大一点,脆一点的,只要表面上色不过,就多烤2分钟。烤好后放凉。
👉🏻焦糖马斯卡彭奶酪糊方子 (6寸的量)
50g 蛋黄
200g 淡奶油
250g 马斯卡彭奶酪 (一盒就行)
50g rum酒
20g 焦糖酱
步骤
1,蛋黄,rum酒混合(家里有小盆友所以没加酒),隔水不断搅拌,温度慢慢上升,液体变粘稠,温度计测一下,80度就可以了。静置放凉。简单版可以不用蛋黄,直接跳到步骤2。
2,一盒马斯卡彭奶酪挖出来,用刮刀压软,最好提前从冰箱拿出来室温放置。加入焦糖酱搅拌均匀。蛋黄冷却后加入马斯卡彭里,混合。
3,淡奶油打发至5分发,加入焦糖马斯卡彭继续搅拌,混合均匀就停下来,差不多有6~7分发,装入裱花袋里备用。
👉🏻焦糖薄脆方子
50g 软化黄油
50g 蛋白
50g 中筋面粉
20g 焦糖酱
步骤
1,黄油软化后和焦糖酱搅拌均匀。分次加入蛋白,混合均匀。筛入面粉,翻拌至无干粉。
2,抹在油纸/布上,抹开抹薄。320 F烤8分钟左右,看抹开的厚度。注意观察颜色,上色就好了。
👉🏻组装提拉米苏
手指饼干蘸咖啡液,铺在盒子里,挤上厚厚一层焦糖马斯卡彭奶酪糊,撒满焦糖薄脆,放冰箱冷藏之后更好吃。吃之前用焦糖饼干装饰一下。
最新评论 21
:感觉最近君君被各种蛋糕投喂,马上要开始减肥了哈哈!
:明天最后一个蛋糕哈哈,让君君出减肥打卡
:诱人😍
:看着真的太好吃了
:呼唤能闻味的手机
:出摊出摊👏
:哪里有夜市
:老天这也太诱惑我们🤣了,看着图心里急死了哈
:别走,说好的10期甜点
:提拉米苏真的是我迈不过去的坎还做了焦糖味的 !!!
:那你是喜欢马斯卡彭
回复 @小毛114:我爱提拉米苏 就是实在是太难做了
:哇哇哇好好吃!
:闻到香味了
:看著太好吃了!😋
:满满的焦糖香
:抢了
:排好队有秩序的抢
:
:看着急好吃😋
:哈哈,别着急