包治百病，吃“包”不得病~又香又好吃的翻糖蛋糕

小毛114 5723 浏览 2021-01-28 发布

小毛生日给自己做了一个香包，放在香包合集里没想到傻傻分不清，说明我做的还行吧。那小毛就把它的分解步骤详细写下来再配上图。2021实现香包自由啦。喜欢的小仙女们可以试一试。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

蛋糕胚

先来做蛋糕胚，翻糖蛋糕好看不好吃？那是没找到好吃的蛋糕胚。

蛋糕主要分为古早蛋糕，戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。除了做法不同，最主要的差别是口感，轻盈度蓬松度从左到右依次递减。作为蛋糕胚来说，古早蛋糕不适合，戚风蛋糕适合简单的裱花或者水果装饰，海绵蛋糕适合比较复杂的裱花和翻糖蛋糕，磅蛋糕承重力最好，适合多层蛋糕。

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做香包的蛋糕胚选了海绵蛋糕。这里的海绵蛋糕不是日式海绵蛋糕，就是正常的海绵蛋糕。常用的方法是全蛋法，但全蛋法容易消泡，直接导致海绵蛋糕失败。香包的这个蛋糕胚我做了两次，因为第一次消泡了。所以下面分享的是分蛋法海绵蛋糕，避免消泡。可以根据自己的口味做成其他口味的海绵蛋糕，比如加可可粉，抹茶粉。

材料（6寸）：30g 黄油，30g 牛奶，3个鸡蛋 (带壳60g以上)，50g 糖，80g 低筋面粉
做法：

1，牛奶和黄油微波炉加热50秒让黄油融化，搅拌均匀。

2，鸡蛋的蛋黄蛋白分离，电动搅拌器高速打发蛋白，打到拉出小尖角，蛋白基本没有流动性，完全扣过来蛋白也纹丝不动。加入蛋黄，搅拌均匀。

3，筛入低筋面粉，用蛋抽从下往上翻，边翻边轻轻的抖，这样低粉能更好更快的和蛋糊混合，最后用刮刀刮一下蛋抽刮不到的盆边缘。

4，取一勺面糊加入到牛奶黄油糊里，快速翻拌均匀，再倒回面糊里，还是用蛋抽快速翻拌均匀。

5，烤盘提前铺好油纸，面糊高一点倒进烤盘，稍微震荡两下排出大气泡。烤箱预热330~340 F，烤35~40分钟。烤好后放凉，不用倒扣。

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我用这个蛋糕胚快速裱花，做了一个龙猫蛋糕。本是为了试试分蛋法，但又不想裸着它，临时裱了个花变成龙猫了，蛋糕也没分层，也没抹面。

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抹面

蛋糕晾凉的间隙，来做巧克力甘纳许。材料只需要巧克力和淡奶油，比例是1:1。巧克力选品质好的牌子会很好吃，我用了黑巧，很香又不甜。淡奶油加热到锅边起小泡，关火，倒入巧克力，搅拌慢慢融化，最后是丝滑细腻的状态，室温放置到凉透，状态如下图。这种状态适合作为蛋糕夹层和抹面。抹完巧克力的蛋糕要放冰箱冷藏，让巧克力凝固，但又不会像纯巧克力那样硬，正好适合盖翻糖皮，吃的时候巧克力口感也不错。可以盛一点巧克力甘纳许放在冰箱冷藏一会，看看软硬度来判断是不是适合作为翻糖蛋糕的抹面。

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如果不喜欢巧克力，可以用传统的奶油霜，下面是娃过生日做的翻糖蛋糕。蛋糕胚是磅蛋糕，抹面是美式奶油霜。杯子蛋糕和裱花蛋糕上也是奶油霜，具体方法在第三个裱花蛋糕里面。

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Cake Smash，做一个简单又好看的蛋糕

说回巧克力甘纳许，凉了之后开始给蛋糕分层夹馅和抹面。等凉的间隙去做了翻糖配件。在下一节详细介绍。

先剪蛋糕纸板，大小比蛋糕底大一点。做香包的蛋糕是用方形烤盘烤出来的，我用的是正方形，蛋糕分割成3份，3:2:1递减的宽度，这样堆叠起来从侧面看才会是包包的梯形。纸壳上先抹一点甘纳许，起到粘贴的作用，放上最宽的蛋糕，用裱花袋转圈挤上甘纳许，这样比较均匀比较厚。三层蛋糕都叠好后，看一下侧面，侧面应该是一个直角梯形，直角面是包后面，斜边是正面，抹面最关键，先大致抹一下，把缺的地方都填好，再整体抹平，这时候巧克力已经不太粘手了，再用刮刀小心修修补补，前后两侧的上边缘抹出弧度，符合翻盖包包的样子。放冰箱冷藏至巧克力变干。

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翻糖皮

蛋糕胚抹面完成，下一步就是翻糖皮了。我用到的材料都列在下面了。先提前做好配件，最后盖上翻糖皮就可以直接装饰完工了。

材料和工具：

黑色和白色翻糖，黄色food color。

菱格纹，logo和链条模具，金色food color，美工刀，描线器和小毛刷。

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翻糖配件

先做配件，这一步在等巧克力甘纳许凉透的时候做。取一小块白色翻糖混合色素，我最初的想法是混合金色的，没买到gold，买了blush，也好，像做旧的金属。但我混合了好多还是混不出理想的颜色，只好用黄色，混出浅黄色，最后刷金属色。

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用到这两个模具，工具是做翻糖专用的，可以用别的代替，一个用来按压翻糖，让翻糖更好的压在模具里，一个用来切掉多余的翻糖，最后整一下边缘，放冰箱冷冻。

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抹完巧克力甘纳许之后，取出冻好的配件，脱模上色，反复多次上色比较好，每上色一次等干了再上色。别忘了做两个穿包链的圆环。我用的裱花嘴两端刻出大小圆，形成一个圆环。

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盖翻糖皮

如果第一次盖翻糖，最好提前试一试，因为盖上了再揭下来就不好弄了，要一次到位的盖好。翻糖擀大约2mm厚，不能太薄，拍拎起来会断开。翻糖皮的大小要远大于蛋糕表面，如果拿不准，可以用尺子比量着切出蛋糕的形状，我就根据经验大概量了量，能盖住蛋糕，就没提前剪裁，直接盖上蛋糕了。盖好后用专用的翻糖蛋糕抹平器抹一抹，更确切的说应该是磨一磨，让翻糖皮更好贴合蛋糕，磨出蛋糕的形状。用一把锋利的美工刀切去多余的糖皮。这是第一层糖皮，因为是翻盖包包，还要盖第二层，所以蛋糕后面没有盖糖皮。

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第二层糖皮擀好后，先切出正面包盖的形状，用擀面杖翻卷着糖皮提起来，先确定包盖的位置，再把糖皮放下来，抹平器抹平糖皮，切掉多余的糖皮。再擀一块糖皮，切出后兜的形状，用水粘在后面，后兜这一步我忘了拍，正面，背面和侧面看都是平整的就完成了盖翻糖皮这一步。

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压纹

压纹是神似的关键一步。根据包包的大小，我选了小格纹的模具。贴着糖皮压出格纹，前后上三面要连起来压，否则菱格纹就断了。亚好后，用裁缝用的描线器，按照压纹描出来，可以稍微用点力，看起来会明显一些，但别压破了。描线的时候要一气呵成，一条线顺着描下来，再描另一条，并不是一个格纹一个格纹的描。除了描格纹，还可以描边线，但要根据款式而定，我参考了自己的包包，mini的没有边线，medium的有，我为了让包包看起来整齐一些，还是压边线了。后兜别忘了也要压上格纹。

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装饰

之前上好色的配件拿出来，切一片翻糖皮，下边有弧度，上边根据包盖的形状切出相对应的形状，用水粘上logo，中间粘一个黄色翻糖小圆球，组合到包身上再涂色。两个小圆环粘到包包顶部。包链部分最难粘，不想太生硬的直直的粘，想要有点弧度，但弧度大了链子会断，要轻轻的慢慢的掰一掰，沿着两个圆环随意的摆好，这角度不太好粘，水粘住后再用大头针固定，等待半小时再拔下来。这时候再补一补色，因为链条的角度变了，能看到侧面或者里面，包括 logo，为了更好看还是要补一补颜色。如果能把金色均匀的揉进糖皮里，就不会有这个问题了。