玛德琳是一款来自法国东北部的贝壳形小蛋糕,关于它的命名有很多传说,尽管男主变来变去,女主总是一个名叫玛德琳的女仆。大文豪普鲁斯特对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》。
“No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shudder ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me.”
- Marcel Proust
今天分享的玫瑰覆盆子味玛德琳,来自巴黎饼神Pierre Hermé。Ispahan是大马士革玫瑰的一种,多重粉色花瓣,芬芳四溢。饼神从1987年开始研制以Ispahan为灵感的点心,10年后他推出了著名的Ispahan马卡龙,玫瑰、覆盆子、荔枝的结合。从那以后,他开发了一系列Ispahan family的甜点,大概有40多种,我们就从经典又好做的玛德琳开始吧~
Rose Ispahan 和 Ispahan Macaron
图片来自网络,版权属于原作者
配方按大师原版列出,我有给它适当减糖减油,具体请看步骤。非常简单,全程手动,只需要一个whisk。玛德琳模具链接后面文中给出,没有的话做成小杯子蛋糕也行。
准备食材(大胖贝壳6个的量)
- 低粉/gf粉 65g
- 全蛋液 65g (室温)
- 澄清黄油 65g (没有可用普通黄油) (可以减到50g)
- 砂糖 65g (我觉得减到50g比较合适)
- 转化糖Invert sugar 10g (可以自制,不行就用蜂蜜代替)
- 牛奶 10g
- 泡打粉 2g
- 香草精 1g
- 冻干覆盆子 15g (可用新鲜覆盆子,见步骤)
- 食用玫瑰香精 5g (建议使用酒精含量低的)
玫瑰覆盆子玛德琳
步骤 1
- 低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛
- 砂糖、转化糖、香草精、全蛋液加入碗里,手动(whisk)搅拌均匀即可,不要过度搅拌打发鸡蛋
- 加入过筛后面粉,混合均匀至粉类消失,呈浓稠泥状。可以边加面粉边搅拌,不容易结块
- ⭐️ 我把砂糖减到50g,感觉是合适的甜度,原版65g大家可以试,可能要配咖啡?😄
步骤 2
- 加入牛奶与玫瑰水5ml/1tsp,混合均匀
- 加入澄清黄油(澄清液体部分),再次搅拌均匀,不要油水分离
- ⭐️玫瑰香精有很多种,推荐用酒精成分少的。我用的是玫瑰水,链接见食材部分
- ⭐️澄清黄油可以买也可以自己煮,它比用普通黄油更香。用普通黄油的话,微波加热先融化成液体,等温热后可以加入
- ⭐️黄油我给减到了50g,纯属个人选择。不建议低于50g,油少了就不香了哦
步骤3
- 最后加入干燥的覆盆子,稍微翻拌均匀。做好的面糊不需要冷藏,静置15分钟
- 烤箱预热210C/410F, 同时准备模具。我用的是chefmade,不需要做任何事不用涂油抹粉的。如果对自己模具不是太有信心,可以抹一层融化的黄油,再筛上薄薄的面粉,涂植物油的话不需要筛粉
- 静置后的面糊装入裱花袋,剪小口挤入玛德琳模具,或直接用勺子也行,装8分满,震掉大气泡
- ⭐️当时手头没有冻干覆盆子,我用的是新鲜的,用量翻倍到30-35g差不多
- ⭐️大神的面糊不需要冷藏,但是冷藏了也ok,还可以过夜,冷藏后稍微回温变流体后再烤
步骤 4
- 烤箱温度调整为200C/390F, 烤6分钟左右,小肚子鼓起,表面上色即可。
- ⭐️ PH大神的6分钟,我觉得可能是针对比较小的扁贝壳模,我用的这个半圆模6分钟是肯定不够的,需要12分钟。建议大家根据自己的模具,6分钟时去看一下,适当延长,以膨胀上色为准
- ⭐️我烤的第一波,没有震,贝壳面很多气孔。所以进烤箱前别忘了狂震面糊哦😂
- ⭐️嫌上色太深的话,可以在烤盘下层再垫一个烤盘,或者稍微降低温度延长时间看看,这方面俺不是很成功😛,有好的办法告诉我呀!
烤好的玛德琳马上吃是最好不过了,贝壳面脆脆的,内里温软,玫瑰的香味超级诱人🤤吃不完的常温保存3天左右,第二天回油后表面也会软一些。我两天里连续烤了4波,全没了,真的冷热都很好吃,看来为了身体健康不宜做的太频繁😂
谢谢各位观看,希望大家喜欢,也希望大家都吃上甜甜蜜蜜的玛德琳❤️
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最新评论 41
:拍的真漂亮
:谢谢亲爱的
:真好看,怎么舍得吃啊
:这有啥好看的呀你做的那些才真是
:收藏了,不過覺得自己做不來
回复 @茶壶:這就是我跟大神的區別,在我眼裡有上百道流程太複雜啦
:不可能啦,搅一搅而已和磅蛋糕似的五分钟做好啦
:你的照片太好看了,每次光顾着欣赏照片!
:不要啦你也看看正主嘛不过你太健康了应该是不吃这些的吧?
回复 @茶壶:哈哈哈哈照片太抢眼了!确实好久没吃玛德琳了,我家里这个模具好久没用了~ 打算之后跟你学做一次
:宝宝试试看上色时放张锡箔纸
回复 @茶壶:对呀 我也觉得上面着色会快点,可能烤盘导热性佳很快就上色,话说我刚刚去找烤盘竟然也有canele 模具
:是贝壳面上色太深了,看到有些宝宝烤出来是浅黄色,真心考不出来不过这样脆脆的也挺好吃的
:请问宝宝玛德琳另一面也是贝壳状么?还是只有一面啊?
:不是啦另一面朝上的就是鼓起来的小山包,里面有图片
:做的真好!而且烤盤也好美啊!一定超好吃的
回复 @茶壶:靜置隔夜可以消泡,但有限因為有泡打粉,所以更應該要靜置夠久讓泡打粉跟酸性反應完全後的氣泡消掉,但相對的最後膨脹的高度就會沒那麼高喔!軟化約20分後試敲模具,你會發現表面出現很多氣泡!入烤箱前再敲幾下,還是會有新氣泡,所以你敲的越多次,最後表面氣泡就會越少。要做到表面完全無孔洞,最好的辦法就是入模後多敲幾下
:我按你说的狂震它可是还是有气泡耶,没法做到别人那么漂亮哈哈哈,下次想试试扁的那种了
:照片真的好看!想去买玛德琳模具了😂
回复 @茶壶:好的!我家好像有类似的!让我翻翻!那个玫瑰水如果没有可以不用吗
回复 @real_daisyyy:不可以啊那就不是这个味儿了,可能是原味。你美亚来一个呀好吃的
:好用心的一篇!真的有想做的冲动!
:做呀说白了就是五分钟搅一搅就完事儿,难为我还写了篇文哈哈哈哈哈哈
回复 @茶壶:我每次看食谱类的文都会想做一下,但是一看原料里面有我没有的东西就搁置了,每次想着去超市买,每次去都忘记,就这么循环往复下去~
:照片太美了。好奇那个玫瑰水是什么味道就是玫瑰花的味道吗?我就在想自己用玫瑰泡可以吗
:就是玫瑰花香味,自己泡不知道能不能萃取出这么多味,之前我买过玫瑰蒸馏水的味道会不一样呢
:拍的漂亮做的美好整个就是享受啊
:照片也太美了😍
:谢谢宝宝,主要是大芍药好看