最近很想吃豆腐脑和soondubu,但是美国超市很难买到很丝滑的滑豆腐,hmart我又没法去,于是就开始在家自制😂
豆腐花用的凝固剂可以是葡萄糖酸内酯或者可食用石膏,我在amazon上综合评价和价格,最后买了1b的gypsum食用石膏试试看。虽然内心对石膏有点排斥,但做了下功课韩式的soondubu用的都是gypsum,做出来的豆腐会非常丝滑,所以就入了。
做豆花其实挺简单的,你只需要用豆浆机磨1升的豆浆(或者直接买不加糖的),加热到85-90摄氏度。同时在一个大的容器里用2tbsp的水化开2tsp的gypsum,直接从高处把豆浆冲入有石膏液体的容器,不要搅拌,撇去浮沫,静止20-40分钟,豆花就成型了!这时候你就可以做豆腐脑和韩式豆腐汤了。
下一步如果要硬的豆腐,就需要把豆花放入一个方形可以滴水的容器里,容器里垫上麻布包裹豆腐,上方放一个重物,让豆腐里的水分慢慢挤压出来,豆腐高度下降1/3就可以得到市面上卖的嫩豆腐(soft tofu)了。
这时候就来做麻婆豆腐,参考了王刚老师的做法,可惜家里不舍得用宽油。也没有这么多香料,于是用了个简易做法。
所需材料:
1. 豆瓣酱2tbsp
2. 豆腐一块切成1.5或2cm大小的方块
3. 猪肉末或牛肉末半杯
4. 火锅底料(六婆或海底捞比较推荐)2tbsp
5. 葱段适量(哈哈这两个字真的只能意会)
6. 蒜末适量
7. 生抽2tsp、老抽、糖、蚝油、料酒、花椒粉各1tsp
8. 稀薄水淀粉和浓稠水淀粉各一小碗
做法:
1. 先炒肉末,加入豆瓣酱、蒜末、火锅底料爆香炒出红油;
2. 加入适量清水,高度能刚好没过豆腐;豆腐如果觉得腥可以焯水,但自制的豆腐我觉得很香,没什么必要焯水;直接把豆腐下锅到有肉末和酱的酱汁中;用糖、生抽老抽以及蚝油适当调味;
3. 开小火焖5分钟;加点料酒;
4. 用到了王刚老师的三次水淀粉勾芡,不过我只用了两次;第一次用稀薄水淀粉勾芡,使豆腐更嫩滑;第二次用浓稠水淀粉让酱汁浓稠;
5. 出锅时撒上葱段葱花和花椒粉即可。
最新评论 88
:也太厉害了吧!!
:王刚老师的700毫升小宽油哈哈哈哈哈哈谢谢楼主让我想起来这么开心的事情。菜谱棒棒哒!学习了
:哈哈哈王刚老师的节目真是无法自拔!谢谢你,希望你喜欢~
:太香了,好棒喔,厲害👍
:妥当当的可以当美食博了,做这也太耗工夫还要照相 照片馋哭我
:哈哈只是在家有时间做做简单的,和美食博差远啦
:太厉害了吧!好成功呀👍这麻婆豆腐太香了😋👍
:嘻嘻谢谢亲爱的!很简单的,只要有材料,你肯定可以信手拈来
:这个麻婆豆腐肯定很好吃宝宝做菜超级用心呀!
:👍👍👍
:好厉害!
:哈哈很简单的,宝宝下回试试~
:好下飯! 好香啊
:王刚老师的麻婆豆腐真的香!
:大师作品
:你才是大师!我这个太简单了
:服气!太牛了
:很简单的🙈🙈
:豆腐西施是你没错啦
:哈哈哈有点好笑
:大师 👍李子柒本柒
:哈哈我大概是小学一年级的李子柒
回复 @youbeing:我们并不会相信罢了 太牛了
:厉害啊!
:雕虫小技
:太能耐了! 居然自己做豆腐!
:不难的!只要有材料混合下就可以~
:我也买了!🦠刚开始就买了,到现在还没做哈哈哈哈哈哈哈哈懒死我得了
:哈哈哈有时间做一个~
回复 @youbeing:👌这周末折腾一个
:66666666
:来来试试
:这个太牛了,实现了豆腐自由!
:哈哈哈没错!真的说来就来
:厉害,豆腐都是自己做的
:主要是附近找不到我喜欢的品种,被逼了出来
:李子柒你好😂
:哈哈哈哈哈哈低配版李子柒