我喜欢吃温泉蛋,水波蛋,溏心蛋,简而言之,就是喜欢吃生食。
可是像我吃刺身一样,我总是很担心食品安全问题。比如寄生虫,冷链问题(美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时,或是-20℃冷冻7天后才能生食,而欧盟要求-20℃冷冻超过1天)
其实温泉蛋蛋原理很简单
❤️加热是通过温度使蛋白质变性,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间。所以,在这种凝固性的差异,使得蛋白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆存在。所以无论煎,❤️煮成功的关键是控制好温度,蛋内温度在60-80度之间,我一般控制在80摄氏度,我有点担心食品安全问题,也能出好蛋,因为水温,锅温有80多,可是蛋内并没有达到。今天我测了下蛋内温度是77摄氏度。
在美国的超市我只买到了Pasture Raised egg。后面有图。但是这个和我上篇说的不含松露的松露巧克力一样。其实有点弯弯绕在里面。
巴氏消毒的鸡蛋和巴氏喂养的概念其实完全不同。前者是一种是半加工食品,可以不用担心沙门氏菌,后者是一种喂养方式。
所以,我总在担心和爱吃之间犹豫徘徊,可是想想,你出门吃的鸡蛋蘸料,水波蛋溏心蛋,餐馆真的能这么用心的给你购买和储存鸡蛋吗。有知道的朋友欢迎来解答我的疑问,我困惑很多年了。
我其实在疫情之前的厨艺水平就是每天扔饭盒这种程度,在家以后,光温度计就买了三个。队友有天看我做饭,突然说:“你做饭,我老感觉在下毒。” 我用犀利的目光看着他反问道:“你是不是又在亚马逊背着我买了什么!”
但我想说,科学做饭,避免翻车,不浪费食材,从我做起。
最新评论 42
:我也有一样的担忧呢
回复 @艾斯艾斯奥特曼:哈哈 我溏心蛋
:哈哈 又爱吃生的
:costco也有pasture raised的啦我都没见过,吃过几次生蛋提拉米苏都没事
:这个理论上不能达到生吃标准的 我怕我吃的多 常在河边走....... 能多几分熟就多几分熟
回复 @qoop:这边很难买到生吃标准的,可能日本店有,我就是为了提拉米苏拼了,但是都没事
:犀利的眼神一眼看穿了队友的小心机
:有专门的煮蛋器,可以帮助把握熟度^_^
:喜欢各种😍还特喜欢日本拉面馆里老配的半颗腌制的固体🥚,不知道怎么腌的
:是啊是啊 我有时候单点一颗呢 我是半熟蛋煮好 在盐水泡过夜 有的店里蛋黄更细腻 估计有秘方
:我也爱吃溏心蛋,我用煮蛋神器帮忙,每次煮的恰到好处
:哈哈哈 这个神奇好 我去看看 我每次都拿温度计
回复 @泡沫儿c:我正在研究 可以可以 真要多来 神马神奇都有
:最喜欢溏心蛋了,最喜欢的一家local汉堡店也是因为她家可以加溏心煎蛋
:哈哈 众多溏心蛋爱好者
:半生不熟🙋🏻♀️生蛋🙅🏻♀️,我忽然想吃煎蛋了
:我也喜欢半生不熟的蛋!!
:图一蛋蛋好🉑️爱❤️
:
:学习了 其实去餐馆吃我也有点怕 不过贵一点和好评高的餐馆应该没那么黑心用普通鸡蛋来代替吧
:我也不知道 毕竟只是机率问题
:日本都吃生雞蛋拌飯唷!有特別賣那種生食等級的雞蛋
:嗯嗯
:我覺得半生吃還可以
:我也不知道 总是有点担心
:溏心蛋好吃!
:握爪爪 吃货认真
:说到心坎里去了… 到底能不能生吃或者半生吃 真的多年疑惑🤔
:有没有人知道
:应该不能生吃
:是啊 偷着没那么熟
:溏心🉑️
:
:糖心蛋喜欢,太生的喜欢吃但每次吃完拉肚子
:胃肠敏感 握爪爪
回复 @qoop:也是很无奈的,为了吃第二天准拉
:因为安全问题,就不敢太生吃啊,就溏心一点点好了
:哈哈哈 我也是 我本来想更生一点
:哈哈哈,你和你队友的对话好有画面感可爱~