上周末得空在家做了一批流心奶黄月饼。依然使用了我去年搬运过的曼食慢语阿老师的方子，去年按部就班没偷懒，还是成功的，今年改了几步，月饼有塌陷和裂开，略翻车，和大家来分享下原方子和我改动的地方，也向厨神们请教下月饼不塌陷的办法。
阿老师的原方子如下（可以做15个流心奶黄）
材料：
🐥流心：
咸蛋黄3个（45g）
奶粉10g
奶油50g
细砂糖20g
芝士片1片
做法：咸蛋黄蒸熟，压成泥，加入所有材料搅拌均匀过筛，保证咸蛋黄泥质地细腻，盖上保鲜膜冷冻至硬。
🐥奶黄：
鸡蛋3个
奶油150g
香草精1/2小勺
奶粉30g
细砂糖50g
黄油30g
咸蛋黄2个
低筋面粉50g
芝士1片
做法：鸡蛋打散，加入低粉；奶油加入香草精，放入锅中煮至快要沸腾还未沸腾的程度，倒入鸡蛋低粉糊中；在得到的面糊中加入剩余材料，回锅小火用锅铲搅拌，直至面糊变干成泥团装，放入冷冻室。
🐥外皮：
蜂蜜36g
炼乳36g
黄油36g
低筋面粉100g
玉米淀粉20g
做法：黄油室温软化打发，加入所有材料揉成团，盖上保鲜膜让面团松弛变的不粘。
月饼组装：
1. 流心馅最好冷冻1小时就拿出来分成15等分，搓成小团，后拿回冰箱继续冷冻；奶黄馅冷冻30分钟即可拿出分15等分搓成团，继续冷冻；面团每个15g，可做15个。
2. 把冷冻好的流心馅放入奶黄馅中（见图三），包入饼坯中，饼皮比较薄，很容易破，需要小心的用虎口看看把皮子推上来包裹住内陷；
3. 包好后裹点生粉，用压花器压出花纹；月饼做好后回冰箱冷冻半小时；烤箱可以开始预热。
4. 月饼表面喷少量水，放入预热好的烤箱400华氏度烤4分钟定型后拿出来薄薄刷一层蛋黄液，后放回烤箱烤10分钟。
5. 出炉后可以立刻吃，也可以让它回油两天。
我的改动：
1. 糖全部换成了splenda；
2. 芝士我没有用流动性特别强的，家里只有colby jack芝士了，导致流动性不强，下次试试白巧克力；
3. 月饼在组装完后在冰箱的冷冻时间不够久，虽然确实冻了半小时，但感觉内部没有冻硬，可能导致了烤时的塌陷，下次可能会试试其他方子。
最新评论 111
:我看着好完美![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢宝宝的鼓励，其实翻车了嘿嘿
:星巴克很可爱~
回复 @和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱:确实各有各的好和不好![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱:啊好羡慕国内的吃食![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:好棒的呀🤩
:看着很棒了！！！
:同意大家说的 无比诱人 毫不翻车![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:谢谢～～献丑啦哈哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好好看喔 還以為星爸爸出的月餅🥮🤤
:多亏了这个月饼模具～马爸爸上有的😝
:我觉得很赞啊！
:谢谢亲爱的鼓励嘿嘿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:就算翻车了！图片看起来还是特诱人😍
:啊在大厨面前献丑了🙈🙈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:😍😍看着很诱人啊
:谢谢亲爱的！你们对我太好啦
:哇好可爱挺好的，亲爱的真手巧！昨天才看了她视频呵呵
:嘿嘿谢谢亲爱的，其实就是新手上路翻车多![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:被这个模版可爱到了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
我也觉得 这怎么能叫翻车呢！
:谢谢！哈哈不小心做成了小南瓜，还是翻了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:看不出翻车.比我做的好太多了！我昨天做的那才叫翻车🤣惨不忍睹 都不敢晒出来![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我不信我不信![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
不过月饼塌陷还真的挺考验功夫的，我还没琢磨出好办法
:翻车还这么棒![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
，我以为这款就是这样底下有点大的呢 ![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈哈是塌了变大的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
谢谢宝宝鼓励我这个烘焙杀手
:哪儿翻车了 稳当着很呢😋
:哈哈哈底盘变大变超稳![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:你以为你写了做法我就会做？？？？？
:![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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我写了做法自己依然做出个鬼样子![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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:👍
:流心月餅🥮好複杂的，亲做的好好![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:谢谢宝宝！真的是一年一次的大活动![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:还是没看烤之前的图片，完全没发现翻车，虽然塌了一点点但是感觉也没影响颜值，依然很棒![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱的！真的，进烤箱前还挺好的，就是烤箱里那一阵儿，我的心跟着塌陷了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @Sunshinecorner:嗯嗯![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看着没翻车！美美哒
:你对我太好了☺️☺️还是翻了，下次扶起![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我觉得阔以！！
:爱你![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)