夏天的味道就是蜜桃烤排骨|清爽香甜

小P手剁不停 7779 浏览 2018-08-26 发布

之前在攻略文章《独乐乐or众乐乐？|收藏这份菜谱再也不愁一人食&potluck》中提到的蜜桃烤排骨，我又用小排做了一遍。
朋友看到一个VB博主做的，就推荐给我了。两个礼拜前吃到了朋友用蓝莓酱拌的肉丸，久久不能忘怀。原来水果和肉食可以这么配！所以朋友推荐给我我马上就试了！不负所望，排骨香甜，桃子清新。一道菜吃完什么都剩不下来~

1. 排骨

肋排或者小排都行，看你自己喜欢吃哪种排骨。就是肋排要是肉块比较大的话，最好腌制过夜，并且延长烤制时间以确保排骨熟透。

2. 桃子

蜜桃还是黄桃也是你喜欢就好。上礼拜试了黄桃，这次用了蜜桃~都很美味。水果这一项，也是可以用桃子配一些别的，比如李子，苹果之类的~ 水果既能吸油，又散发果香。

3. 调料

姜、蒜、盐、生抽、老抽、玫瑰酱+玫瑰干花（可用蜂蜜替代）、料酒、花椒、大料

原配方是玫瑰花蜜和玫瑰干花，po主说没有玫瑰蜜和玫瑰花可以用果酱，枫糖，蜂蜜替代。她也试过用李子酱做这款排骨，配上一点新鲜李子一起烤。大家交的作业里也有提到用菠萝酱的，总之这一项不是定死的，有机会我也会再试试玫瑰酱版本~

原po主只是提到了她用的配料，并没有列出比例。我这两次配料用量都是500g排骨对应生抽（10g）、老抽（10g）、蜂蜜（10g）和料酒（10g）。1：1：1：1均衡配方，哈哈哈~姜、蒜、花椒、大料、盐适量就好，多一点少一点不太影响。

1. 腌制排骨

每500g排骨中加入姜、蒜、生抽（10g）、老抽（10g）、蜂蜜（10g）、料酒（10g）、花椒、大料、少许盐拌匀。腌制过夜，腌制过夜，腌制过夜！重要的事情说三遍~想不隔夜也行，比如4个小时以上。但是要时不时的按摩排骨~我比较懒，还是隔夜腌制了~

2. 水果切片，排骨摆盘

家里正好有青苹果，所以除了桃子还在周围摆了一圈苹果点缀。

第二次用的蜜桃

第一次用的黄桃

用烤盘就行，但是我莫名的想用铸铁锅来配这道菜。可能蜜桃排骨在我心中比较special吧~

偷懒不想铸铁锅太难洗就裹了一层铝箔纸，这样吃完铝箔纸一卷丢掉然后只需要稍微洗洗铸铁锅就好了。

第一次用的肋排

第二次用的小排

肋排比较直，肋排桃子间隔排布特别方便，而且看起来特别齐整。小排一块一块的，摆着摆着就歪了~不过不影响，小排更入味更容易烤熟，这一点完美！

烤前我还撒了一点rosemary（不为别的，就因为我自己种了），可以按自己喜好添加别的配料。

3. 烤排骨

烤箱预热到200摄氏度（392华氏度），烤约1小时。在烤的时候，我习惯把烤盘架在烤箱高度一半左右的位置，烤起来比较均匀。

烤完加一点薄荷点缀

腌制，摆盘，烤一烤就搞定的蜜桃排骨~so快so方便！

1. 烤箱即便设置相同温度，烤制时间还是会因为各家烤箱威力和排骨块状大小而改变。第一次做可以烤50分钟然后取出查看，如若排骨不够烂，就加5到10分钟再试。烤到满意为止，记下时间第二次做就ok啦~

2. 刚提到的排骨块状大小影响烤制时间，想给大家看看这次的小排。我从超市买的小排，一盒小排里面也是有宽一些的，有窄一些的。像图中（上图和下图是同一块排骨）这块排骨是这一锅里面最小的那种。一个小时考完会比较干，有点脆脆的。烤盘里也有排骨块状是这个2-3倍大小的，烤一个小时后会比较软，韧性比较好。这倒也不用介意，切的时候稍微控制一下排骨大小就好。