戚风蛋糕属于分蛋制作的蛋糕,搅打细腻的蛋白霜决定了蛋糕成品的轻盈细腻。把鸡蛋用的蛋白和蛋黄彻底分开是重要的一个环节,蛋黄液里放植物油牛奶和低筋面粉混匀,蛋白加白砂糖用打蛋器充分搅打,最后将二者混拌均匀。取一半混拌后的蛋糊加入可可粉拌匀,与另外一半原味面糊交替倒入模具,再经过烤箱的烤制以及倒扣放凉,一个漂亮又香气十足的戚风蛋糕就可以切块食用啦。
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