周一小毛来交作业了,大神 @HWHW 请查收
一直想做奈雪软欧包
正好把它做小做圆,串起来
红黄绿的配色看出来像什么吗😜
要不是竹签长度有限,只能放三个
否则我能一直串下去😋
三种口味就够我家吃一星期的了😂
其他的都冷冻起来了,吃之前再烤2~3分钟
加了老面让面包更松软
👉🏻方子
🤜老面
100 g 高筋面粉
70g 水
0.7g (约1/4 tsp) 酵母
1g 盐
🤜主面
250g 高筋面粉
25g 糖
2g 盐
2.5g 酵母
5g 草莓粉 /3g 抹茶粉 /70g 芒果泥(不加牛奶)
70g 牛奶
95~100g 凉水
15g 黄油
50g 老面
🤜酥粒
草莓:
27g 低筋面粉
3g 草莓粉
10g 白砂糖
15g 无盐黄油
抹茶:
30g 低筋面粉
1g 抹茶粉
10g 白砂糖
15g 无盐黄油
原味:
30g 低筋面粉
10g 白砂糖
15g 无盐黄油
🤜奶油霜
草莓:
4g 草莓粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油
100g 淡奶油
抹茶:
2g 抹茶粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油
100g 淡奶油
芒果:
30g 芒果+15g 牛奶
100g 淡奶油+10g 白砂糖
5g 吉利丁片
👉🏻步骤
1,先做老面面团,温水化开酵母,高粉和盐放进酵母水搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵两倍大,再放冰箱过夜。
2,再做酥粒,粉类混合均匀,冷冻黄油切薄片和粉类混合。戴上手套搓成小粒儿,如果黄油变软了,放回冰箱冻一会。
3,主面团除黄油以外所有的材料,包括老面一起混合揉至粗膜,加入黄油揉出薄膜。盖上保鲜膜,发到1.5~2倍大。
(芒果泥里面用了15g 水,所以水加的量减少15g)。如果不加老面也可以,直接去掉就行,其他的配料也能做。
4,拿出面团分成12份,滚圆,松弛15分钟。拿出一个翻过来轻轻按压排出气泡,两边一边往里折一边卷起来,捏紧,翻过来。表面用喷壶喷湿,在酥粒里面滚一圈,让正面都粘上酥粒,二发到2倍大。
5,烤箱bake370~380 F,面包表面喷水,烤7~8分钟,4分钟左右盖上锡纸防止上色。
6,奶油霜
抹茶粉直接倒进淡奶油里,不能完全溶解。一般可以先取少量淡奶油加热微温,溶解抹茶粉,做成抹茶酱,等完全凉了之后和淡奶油打发。我没加热,抹茶粉和糖混合均匀后,直接从冰箱里拿出来淡奶油倒了15g,搅拌均匀。再和100g淡奶油一起打发,装入裱花袋。草莓奶油霜同样的方法。
芒果奶油霜,先加牛奶打碎芒果丁,吉利丁片凉水泡软,沥干水分后隔水融化。淡奶油打发到5分发,加入吉利丁液和芒果泥继续打发。倒入裱花袋,放冰箱冷藏稍微定型。
7,组装
中间切开但不要切断,挤上满满的奶油霜,装饰水果,淋上白巧,筛糖粉。
看起来像店里卖的 太酷了
:宝宝果酱啦
隔着屏幕都能感觉到的松软,颜值也杠杠的
:谢谢宝宝,520快乐
为神马你和娃还能保持美丽苗条
:我吃的少,娃运动量大
颜值爆棚
:谢谢宝宝喜欢
真好看步骤太多了
:哈哈,只做一种其实还好
:
云吃甜品的快乐,是小毛给的
:Q姐头顶上的☁️都是糖做的
回复 @小毛114:紧紧抱着,睡觉做梦都是甜甜的
太有才了 看着就美味
:谢谢宝宝
太美了!小毛你咋就这么厉害!
:兜兜果酱啦,小毛是个吃货
颜值爆棚!太漂亮了
:我拿来和你换