闲不住的小毛又又又做酥皮点心啦😜
这次是酥皮小草帽
方子和以前的一样
以前的千层酥都是在油酥里加色
但这次是在油皮里加颜色
像做蛋挞皮那样,整体卷起来形成螺纹
再切成一片一片包,叫做圆酥
我家没有那么长的案板
也可以用3个擀面杖,边擀边卷
可惜我的擀面杖也不给力
所以擀的不是特别薄
理想的状态是特别细的螺纹,下次改进😂
内馅是之前做的白豆沙
本来想留着做裱花的
太懒了不想再做馅了
草帽只是一个造型
也可以包成漂亮螺纹的圆酥
👉🏻方子
油皮:
150g 中筋面粉
50g 无盐黄油
65~70g 水
15g 白砂糖
适量食用色素
油酥:
120g 低筋面粉
60g 无盐黄油
👉🏻步骤
1,油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。油皮平分成两份,一份是原色,一份加入紫色食用色素。包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。
2,油酥装进密封袋里擀成长方形或者正方形,放冰箱冷藏一会。
3,松弛好的油皮,揉成光滑的面团,分别擀成比油酥大一圈的形状。
4,一层紫色油皮,一层油酥,再盖上一层原色油皮,四周按紧,擀面杖轻轻压,有气泡用牙签挑破。三层贴合好后,慢慢擀开一些。从中间对折,如果四边不齐 ,最好切掉不要。案板足够长就一直擀,擀到足够薄,但尽量不要横向擀,因为这样纵向长度会变短,卷起来的面卷会小,圆酥的层次就少了。
5,案板不够长,可以用三个擀面杖,一个用来擀,另外两个分别卷上下,擀好的卷起来,另一头再放一些,边擀边放边卷,一定记得撒干粉,否则卷起来就黏住了,不知道我说清楚没有,这样重复两次就可以了。从一头开始卷,边卷边喷水雾,这时候就是要黏在一起,卷紧之后放冰箱冷藏一会,方便切片。
6, 这个草帽酥是两片叠一起的,所以每一片我切的很薄,大概5毫米厚,切好后盖上保鲜膜。
7,取两片稍微擀一下,尽量别把纹路擀坏了,一片做底,刷上蛋白液,放馅,再扣上一片,用虎口轻轻按压一下,让酥皮贴合馅料。再用手指轻轻按压草帽帽檐,让两片贴合,借助刮刀顺着帽子轻轻按压,让鼓起的部分也能贴合。最后用刮刀旋转压帽檐,一圈刷上蛋白液,粘上熟白芝麻。
8,350-355 F bake 20分钟, 转310 F 10 分钟。酥皮层次都在外面,所以bake不用太长时间。
最新评论 58
:小毛人美手巧,家人的福气啊
:娃每天午觉起来就找我做的甜点
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:大宝贝太厉害啦
:明天过节大宝贝送什么礼物了?
回复 @小毛114:送了戒指项链
:我的天啊你太厉害了
:名儿果酱啦
:特别适合我这种不会做的懒人,极度舒适的欣赏完制作过程,仿佛自己完成了一样有成就感
:眼睛会了,手说你骗人,是吗
回复 @小毛114:是的,形容得太贴切了
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:满不错得
:谢谢宝宝
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:谢谢果果
:看你做的甜品创意无限,生活很美好
:都是柴米油盐的日子
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:谢谢
:了不起
:宝宝果酱啦
:这创意不错 好看又好吃😋
:戴着出门,然后吃掉
:这草帽太喜欢了
:小卖部要上货吗
:太可爱了吧!
:谢谢宝宝喜欢
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:就服你
:哈哈,宝宝果酱啦
:太赞了
:谢谢
:太好看了
:颜值担当
:好特別啊我以為你給它做了編織墊!
:我可没那个本事
回复 @玲呀玲呀玲子醬:女工我真不行
:太可爱了
:哈哈,颜值抗打系列