📢小伙伴们@不求上进的波子 @努力努力再努力啊 @二小白 ，被你们种下一波又一波的苏打面包的草，我终于拔了第一根！
作为早餐主食甜口党，我把苏打面包的第一个口味奉献给了蓝莓🫐，谁叫它又有味又有颜？
我没有按全麦粉和中筋面粉1：1的比例来做，而是用了150g全麦粉和50g中筋面粉，另外用了50g弃种（水粉比例1：1）。说起来，自从我开始养酵种，正经面包一次还没做（不是我不想做，是它总通不过漂浮测试），倒是成天想方设法消灭弃种，不过弃种涨落规律，酸味虽不厚重但很明显，它算不算是半成品了？
说回苏打面包。我算了一下，按照液体：面粉约1：1的比例，除去弃种里的水，我大概需要230g液体。
但是接下来，被二师兄加持的我上线了：我用了150g希腊酸奶+80g水😂！结果可想而知，根本就拌不动嘛……🤪
然后，我开始往面团里加水，一边怕水倒得太多，一边怕面团翻得太多，紧张得我后背都僵硬了🙄。最后一共加了多少水早就lost count了，反正看到差不多没有干粉了我就赶紧收手。
我看大家都是210度烤40-50分钟，我怕烤得太焦，不敢烤那么久，只烤了30分钟，烤的时候满屋子蓝莓和牛奶的味道，太幸福了🥰。
时间一到，战战兢兢端出炉，面包表皮的颜色是史上最深的，也不知道里面怎么样，有没有熟，有没有气孔，会不会太干？？？🧐放了半小时，摸一摸凉了，赶紧切，都忘了拍照（图3）
虽然和小伙伴们做的苏打面包比，我的这个气孔明显不行（可能还是因为搅拌过多），但是依旧好好吃呀！表皮脆，里面软，就算不抹酱也已经幸福破表了🥳。
这苏打面包的第一根草算是管中窥豹，让我小小领略了一番它的美味和有趣。
我要继续努力，看看能我的苏打面包班能有多少位同学💪
最新评论 24
:哇组织好棒呀以前在Panera也做过Irish soda bread。真的好快手好吃哈哈
:想了一下蓝莓味抹希腊酸奶应该超级好吃！对惹！表面忘记撒面粉啦，撒上面粉就不会颜色太深了！话说，我养的酵种也从来没到两倍大，都是1.5倍…不过能过floating test，我就开始做面包了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
虽然做出来组织有点丑哈哈哈。你那里要是冷的话，可以试试把酵种放进烤箱里，只打开灯，别开温度！！我当时那样放进去就长高还蛮快的。
:嗯嗯，我有两块抹了希腊酸奶，好吃到停不下来！原来是因为没撒面粉的关系，又涨知识了![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
谢谢波子![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我的酵种非常有个性，目测有涨到2倍，至少1.5倍+，但是只要floating，就一沉到底![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
好在我吃着带酸味的废种还挺乐呵，浅尝其美的感觉，偶尔混一点酵母当老面用，反正就是各种胡来瞎搞![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:满屋蓝莓牛奶味天啦好馋！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
你加的新鲜蓝莓吗？看起来很好吃呀苏打面包就算dense一点也会很软fufu～而且别有一番风味！对就像小白说的，酸多气孔多，水多柔软，我有的时候液体用了酸奶，再加一勺白醋，就气孔超级多…不管是dense的还是多孔的我觉得都挺好吃滴，两种感觉！
回复 @不求上进的波子:所以说我的酵种很有“个性”![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我突然想到一个可能性，是不是我做floating测试的时候水放太少了，如果是的话，我不是被二师兄加持，是二师兄本人！（我晚一点试试看）蓝莓柠檬司康，好巧啊，我这几天正好在想做柠檬味的快手面包！然后再跟你说一件糗事，就在我准备动手的时时候才发现lemon extract并不等于condensed lemon juice，然后...只能暂时搁置
回复 @不求上进的波子:我来汇报了，昨天酵种不太开心，长得不多（可能是得知我想再float，所以不配合![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
），我就没测了。你一般是随便接半碗水，刮指甲盖那么大的酵种，就“duo”一下，一沉到底了…我把extract和concentrate搞混了，前者只是增加香气而已，没有味道的。
:说到忘记拍照，我半天做了一个布朗尼，以为失败，没拍照直接掰了一块吃了。那一口，拍案叫绝！然而我从中间掰的……哈哈哈哈
:哈哈哈哈，好有画面感！真的是，最好吃的那次往往是没来得及或是忘记拍照的那次，吃完以后一拍大腿，那个后悔啊...
:哈哈哈哈我昨天也考了一个小的才200g粉 烤了半个小时 用的ap ww还有semolina大混合 我液体加的多 比例1:1.3左右吧～ 不过我没用过水 都是酸奶或者奶和白醋～ 酸越多感觉孔越大 水量大好像也越软～ 不过你这个第一次做的好成功啊！ 加了蓝莓肯定好吃！我第一次做那会儿吃的时候感觉“大石压胸口”![[倒过来笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_daoguolaixiao@2x.png?v=1)
:原来气孔是因为酸的量，看来我下次要加酸的量了，谢谢小白![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我当时脑子当机，没想希腊酸奶的浓稠度，直接就等量代换液体了，之后再往里面加水，加的时候想要不要再弄点醋什么的，后来还是放弃了，想说这个就算做烂了还能吃，醋没弄好就彻底撒呦哪啦了，哈哈哈哈，反正一团🧶
回复 @二小白:苏南地区人民表示，咸甜咸甜的才是最美的味道啊！别说咸甜的肉馅的团子了，我奶奶炒青菜都放一点糖，为了“吊鲜味”。看你这些食材，这个面包铁定无敌好吃啊😋
:哈哈哈我当时那个也是还没拍照直接先吃了，最后只能拍个切面去下厨房给波子交作业去了
:哈哈哈哈🤝，我切了几刀，准备把头上的第一块往嘴里送的时候突然想到，还没拍照！吃货的心切啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:而且你的气孔也很好看诶！感觉还是很湿润的面包！棒棒棒！
:谢谢努努鼓励![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
面包体倒是挺松软的，主要是波子的那款火腿芝士苏打，气孔实在太漂亮，深深地刻进了我的脑里
回复 @努力努力再努力啊:又涨知识了！刚才小白还提到酸的量对气孔有影响，看来以后做咸的多放芝士，做甜的多放酸奶就对了![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:做得真好！看着就很香啊！加了蓝莓肯定好吃！我的水粉比大概1:1.5了，做出来就蓬松一些～