我來交作業了🙋🏻♀️ 自從入了烘培坑一直以來都陸陸續續有做吐司。沒有20次也有15次吧。
一開始有小小的成功,但是烤出爐第二天就變比較乾沒有那麼好吃了。
然後做了5次以後,每次做吐司都各種失敗,發不起來,不然就發太久。後來測試才發現原來是酵母的問題,一開始用的一大包我沒有放冰箱,所以酵母失去活性了😐
然後我就新買了小包裝的Red Star, 也是各種發不起來,當時真的是懷疑人生。以為是我哪裡做錯了。
明明才剛開封,離過期時間還有一年,到底是為什麼😭 後來用溫水加糖測試我買的那一款Red Star ,溫度要很高才會開始發酵,40度以上那種🤦🏻♀️
最近換了金色包裝的saf-instant耐高糖酵母,再也沒有失敗了,實在是太開心了!酵母真的太重要了🥳 經過幾次成功以後終於有信心挑戰90%含水量的日式生吐司。
超軟超好吃!吃過以後我覺得我已經沒辦法再回去一般的吐司了😂 吐司軟到站不起來,太軟了用麵包刀還很難切的平整🤦🏻♀️
原本怕麵糰太濕會黏手,一直不敢嘗試,但是做了三次以後覺得,雖然麵糰水水的,不太好掌控整形,但還是新手小白還可以勝任的。
參考了牛尾則明老師的「銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜」跟@米啾啾 寶寶的生吐司食譜應該是一樣的。
這個食譜我用過兩種高筋麵粉,King Arthur 的 Unbleached Bread Flour (蛋白質13.3g) 跟嘉禾牌DIY高筋麵粉 (蛋白質13g) 都很成功。
(這裡買不到鼎鼎大名的山茶花跟凱薩琳啊😭 誰能告訴我在哪買得到?)
食譜含水量大,寶寶們還是要根據自己麵粉的吸水量來微調喔。先預留30ml的水,看麵糰情況再慢慢添加。
🍞銀座頂級燙種生吐司🍞 超詳細步驟(話癆式解說🤣)
燙種食材:高筋麵粉 50g 、糖 5g 、鹽 5g、沸騰的開水 50g
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主麵糰食材:全部的燙種、高筋麵粉 200g、 糖 15g、奶粉 10g、 酵母 3g (鮮酵母 9g)、水 175g、 無鹽奶油 15g
作法:
1. 前一晚先做好燙種。所有食材混合,用剛燒好的熱開水倒進去攪拌均勻,保鮮膜貼著麵糰放入冷藏備用。
2. 除奶油以外的材料放入廚師機拌勻。水可以慢慢加,觀察麵糰,如果覺得麵糰還可以再吸水,再全部倒入。
3. 廚師機2擋低速拌勻2分鐘,刮缸。
4. 轉4檔攪拌3分鐘,刮缸。這時候看得出來麵糰開始有筋性了。重複這個動作4次左右,用時12分鐘。
5. 手抹點油或沾粉拉出麵糰觀察。應該能拉出厚膜,破洞邊緣呈鋸齒狀。
6. 加入奶油再低速拌勻2分鐘。然後轉到6檔高速攪拌2分鐘,刮缸。重複4次,用時8分鐘。
7. 再次觀察麵糰應該是光滑細緻的,且可以拉出薄膜,破洞邊緣完整平滑。
8. 28-32度一發到兩倍大。(約40分鐘到1小時)
9. 小心的把麵糰拿出來,折三折蓋上保鮮膜再讓它室溫發酵30分鐘。
10. 按壓排氣,分割麵糰。麵糰收成圓形再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11. 桿成長條牛舌狀,把大氣孔排掉,捲起,再鬆弛15分鐘。
12. 拍扁,再桿第二次,捲起不要超過三圈,放入模具。(想節省時間也可以只桿一次。但桿兩次更綿密)
13. 蓋上保鮮膜,旁邊放一杯熱水,35-38度二發至8-9分滿。(也是40分鐘到1小時左右)蓋上模具蓋子。
14. 預熱烤箱到 200度C (390度F)烤30-40分鐘。
15. 烤完拿出來震一下馬上脫模放涼。
這個食譜各位寶寶都能試試。看起來步驟很繁瑣,其實我只是話比較多😓
大水量的燙種吐司真的好好吃,就算已經放第三天了還是好軟好綿。
謝謝@米啾啾 寶寶種草的完美食譜😘
使用的麵粉/工具:
-King Arthur Flour, Unbleached Bread Flour, 5 lb : Grocery & Gourmet Food
最新评论 44
:谢谢亲的分享:)我用了你的配方,坐等烤好的吐司🍞,希望会成功
回复 @yunwenguang:太棒啦!大水量的到三天都還柔軟的喔👍🏻
:好期待
:我正在用red star的做,还在醒面,好担心发不起来我已经吃了三个死面吐司了,吃不动了
:😆 可以試試saf-instant, 換了以後都沒有再失敗。我買到的Red star 有可能已經放太久了,發不起來
回复 @lm123:可惜了
:我昨天做了,没有满模我要继续努力还有,我在小红书看到你 哈哈哈
:哈哈 人海茫茫的小Red 📖 還能刷到我說明是緣分
:等妳的成功美照
:做得超级完美,宝宝太厉害了👍
:謝謝寶寶還在慢慢練習
:请问这种酵母哪里买?
:我是亞馬遜買的,因為我家附近的超市沒有。圖9有連結。
:太棒了,等我的吐司模具来了也要试一试
:学习了,原来酵母这么关键啊
:真的,如果發現一直做失敗,先不要氣餒,換個酵母試試😄
:👍
:长知识了,酵母真的非常重要,面包真的第一吃软软的,第二天变硬了
:烘焙高手
:謝謝 不是高手啦☺️
:嘉禾那个sold out了,我也是用紅星,感覺酵母和溫水發酵真的太關鍵了
:對 我還在等補貨 Red Star 妳用的怎麼樣?我怕我是買到瑕疵品。
回复 @略有is:我用的不是金色包裝那款,就和你說的一樣過兩天就易干,現在也用 @米啾啾 推薦的安琪高活性干酵母
:好拉丝啊
:原来酵母差别这么大 看起来真的很像日超里卖的高质量厚切吐司🍞~ 收藏啦 谢谢宝宝这么详细的讲解 辛苦了
:謝謝寶寶。期待你的版本
:对对对是一个菜谱~我也想知道哪里能买到山茶花,感觉king author这款吸水性真的不太行
:真的啊。我也是king Arthur 覺得濕度還可以接受,手要一直抹油就是了。我也好想試試日本的麵粉。
回复 @略有is:我也想试日本面粉2333king arthur每次都不敢按照食谱上的水量加水有点烦,不过我当时做这个吐司的时候烫种和主面团的水都手抖加多了23333
:你这个写的太棒啦,我就是喜欢看写的详细到厨师机用几档几分钟的。我也用red star小包的酵母,做过几次吐司都不满意就放弃了…可以重新捡起来做啦!
:第一次用Red star 嚇到我。放烤箱發酵功能一個小時後還是一團爛泥真以為我哪裡做錯了. 可以試試我買的那種,每次都成功喔!
:真的好漂亮呀!亲爱的,我明显能看出来你最近玩面包玩上瘾了!是不是老公和娃都有意见了,哈哈!
:好像有點吃膩了😂 做吐司真的會上癮。每次做出來都想看看這次有沒有成功,有沒有拉絲等等😘
回复 @supermommy:是的 一樣一樣
:這個好厲害!我應該要去買個吐司模具跟你們一起做
:烘培大神寶寶家裡居然沒有吐司模具啊。我入坑第一件買的就是吐司膜呢😄
回复 @HWHW:我其實還更喜歡山型吐司🍞我覺得更軟更好吃😄
:好棒啊,学起来