好不容易周六抽时间撸了意大利🇮🇹圣诞水果面包panettone潘妮托妮。还一堆幺蛾子事儿,2020太魔幻,祈愿明年否极泰来!
一周前网购潘妮托妮的纸杯,说是太晚了要圣诞节后才能收到,我勒过去..... 好吧,我检讨,我错了。
之后就打算用六寸蛋糕模具做了。直到周六早上醒来,脑子里一直想着纸杯模具,许是睡饱了有力气折腾吧,决定跑一趟Homegoods,以往在那里见过的。去了一看人好多!纸杯呢?绕了好多圈找来找去…… 没有.......悻悻而归。算了,还是老老实实用蛋糕模具吧。
一大早已经做了酵头,回来看酵头已经发了,就准备和面团了,狗血高潮剧情来了,我发现取之不尽 用之不竭的高筋面粉没-有-了!!...... 不相信自己眼睛的我又把橱柜都整理了一遍,就是没有,哭!但已经没有心气儿再跑一趟菜店了。
所以,今年的潘妮托妮就变成了普通中筋面粉版了。
谢谢大家忍受我吐槽啰嗦,上配方!配方还是很棒的,以前用了高筋面粉,出品杠杠滴!
【酒渍果干】
葡萄干150克、菠萝干114克、橙皮丁70克、无花果干155克、Rum酒120克、蔓越莓干100克(我这次没加)
【酵头】
高粉 420克,水420克,发酵粉4克
【主面团】
高粉 450克,低粉150克,白糖70克,盐 10克,鸡蛋1个,蛋黄2个,烤熟的杏仁片200克,干酵母10克,butter 110克,固体椰子油60克,牛奶150克
【做法】:
➡️全部果干用酒腌制好过夜,或者提前几天腌制更好。
➡️做面包当天早上做酵头,面团搅拌好,大致发到中午,面团呈打蜂窝状。或者可以头一天晚上搅好酵头,冰箱冷藏过夜。
➡️做主面团。用后油后盐法和面。把酵头切成小块和除油盐以外的材料都放入面缸里,和成光滑面团,分次加入软化黄油和椰子油,继续和,直至完全吸收,面团呈延展阶段,最好出膜。
➡️低档加入所有的果干和杏仁片。和成均匀面团。
➡️发酵40-50分钟,至1.5-2倍大。
➡️面团一分4份,放入四个6寸蛋糕模具中,发至8、9分满。
➡️烤箱预热350F。面包顶层刷蛋液,割十字,可以筛糖粉。烤35-40分钟左右至上色即可。
毫无意外的,发的不够高。但味道好好,香!@amyhe1218 亲爱的我也刷了一次,现在好纠结要不要二刷?😅😅
彩蛋彩蛋:从现在到1月15日,凡是尝试了我的食谱晒货并加精的宝宝,除了@来自月球的晒晒君的加精金币,侠女这里也会有金币惊喜哦!双重金币等你拿!大家一起撸面包,玩花样做美食哦!@宇哥的寶寶 @麥兜兜 俩位宝宝做的好棒👍👍,继续一起玩哦!💕💕
谢谢大家!周末愉快❤️❤️
最新评论 81
:哇哇哇亲爱的做的太棒了,以前在Panera 每年圣诞店里都会做这款,好喜欢呢
:太诱人了,让不吃面包的我,都想吃
:姐,你的食譜是做幾個麵包啊?
:能做俩个,我本来想做俩个,烤盘不够大,就临时做了一个花环面包,你可以一分为二做俩个
回复 @HWHW:做好了太棒啦👏👏,没事没事,再晾一会儿,辛苦啦!
:妈呀这个不是要花三天才能做好,惊呆
回复 @茶壶:我是这样想的如果完全按照传统方法制作有困难,还没开始就吓退了。不如简化步骤,更容易上手些。还有我以前做天然酵母欧包,也做过发酵三天的面包,其实并不难,它在冰箱发酵我们也不累。定期摆弄一下就可以了。此外我发生过发酵三天的欧包发霉的情况,所以我还是觉得能长时间储存主要是天然防腐剂糖的作用。
回复 @茶壶:如果算上培养自然酵母的时间那俩周时间都可以有啦我最疯狂追传统方法的时候也用自然酵母做过,现在冰箱还冻着一块自然酵母。现在不那么执拗了,做减法可以坚持下去,而且家庭做胜在新鲜,你完全可以从酵头做起来,低温发酵三天可以的。看来亲爱的也是更偏重传统方法呀
:厉害呀!面包太漂亮果干搭配的也很绝! 我决定了未来几个月认真学习各种烘培之道!
:宝宝玩起来
:宝宝水准真高!
:谢谢宝宝果酱啦
:家人太幸福啦🤩🤩
:同幸福
:宝宝,这个面包做得真的超级专业。
:谢谢美妈鼓励
:葡萄干,菠萝干,无花果干和草莓干,这几种一起绝了
:懂行👍真的好吃
:太厉害了👍
:這份作業有點難度哇
:玲子很棒哒,看好你哦
:哎呀姊姊這難度有點兒高啊,我..我..我努力試試(我是只有中筋粉的人)
:哈哈哈,看好你哟
:你的花边盘子好好看呀!
:谢谢宝宝喜欢😘
:太厉害了👍真的没什么可以难到你啊
:天哪 做的太好了 比我店里买的还有看相
:谢谢宝宝!耐你
:宝宝做得太好了,这个作业难度好高,不过我会试试的!侠女还请不要嫌弃我这个学渣
:我相信宝宝一定能做好,等你作业哦
:亲姐果然厉害啊!!!但妹妹做饺子包子还行,烘焙真的差点儿意思
:等你秀包子饺子
:太厉害了我只能买着吃 自己做想都不敢想
:太棒了不愧是女侠
:搞得我也想试试
:哈哈哈,金币等你拿
回复 @heianxianer:好哗,已记下打卡清单🧾