💔
写在前面
1. 不是教程-配方来自the elements of dessert-按每部分的名称都可以搜到-也可以直接💌给需要的小伙伴
2.完整的原配方做出来是修女泡芙-我没有做其中的咖啡淋面-只做了酥皮和泡芙-还有另一章节里的巧克力慕斯做了泡芙内馅
3.原配方用的hearth oven-保温时间长-先预热再关火用余温烘烤泡芙我用的家用烤箱-用同样的温度和时间试了两次-都不是很理想-早结束/降温都离预定时间还差很多就要糊了-下次打算用普通泡芙的家用烤箱烤制方法再试试-不过应该是明年了-做一次俩人吃一周都吃不完
4.感谢一下小伙伴的点菜-新的领域新的挑战-平时不怎么做烘焙-虽然有挫败感和烦躁感-但也有很多趣味和惊喜-一起加油鸭！
5.时间安排上建议先做酥皮-再做泡芙-烤上以后再做慕斯-配图是经验分享不是步骤-所有原料已按原配方减半-不然太多吃不完-具体步骤如下
-
✨Craquelin Topping 酥皮✨
0⃣
准备软化黄油 70g-中筋面粉 90g-brown sugar 90g
1⃣
用刮刀把所有原料混合均匀
2⃣
上下垫烘焙纸-擀平面团至2.5mm左右-冷冻
3⃣
成型后适当回温-切割成直径分别为3cm和5cm的等量圆形-盖好冷冻备用
-
✨Pâte À Choux 泡芙✨
0⃣
水 160g-糖 2.5g-盐 2.5g-黄油 75g-奶粉 14g-鸡蛋 160g-高筋面粉 90g
（我用了87g含gluten为10%中筋面粉加3g的gluten-总gluten含量达到13%左右即可）
1⃣
烤箱预热220℃/430℉
准备好烤盘-裱花袋-裱花嘴
2⃣
大火煮开水➕糖➕盐➕黄油
加入奶粉再次煮开（这个过程非常短）
3⃣
离火倒入面粉快速搅拌均匀
重新放在火上-小火不停搅拌两分钟
锅底出现白膜即可离火-中速搅拌至室温
4⃣
少量多次加入蛋液-搅拌至滑落无peak出现-填充进裱花袋
5⃣
留足空间-挤上等量的直径分别2.5cm和5cm的泡芙-喷水后盖上回温好的酥皮
（自己吃其实泡芙和酥皮都只做小的就好-不容易塌-也容易保存）
6⃣
烤箱中部烤25分钟-开风扇功能10-12分钟使其变干-取出冷却至室温填馅
（勤看着点-就不会像我一样两次翻车了）
-
✨Dark Chocolate Mousse 巧克力慕斯✨
1⃣
隔热水不断搅拌糖和蛋液-升温至60℃
2⃣
高速打发至ribbon stage-此时应冷却至35℃
3⃣
融化巧克力-隔水/微波炉都行-冷却至35℃
4⃣
把同为35℃的巧克力和蛋霜混合均匀
5⃣
打发淡奶油至medium peak状态
6⃣
将一半淡奶油加入巧克力中-翻拌均匀后再加入另一半拌匀
最新评论 26
:好厉害 👍
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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过奖啦 希望第三次做能不翻车😂
:咽口水![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
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:一起做起来![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
简单乱炖 发块面随便卷卷
:这个…太难了…小姚真厉害👍我要和你做邻居！![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:其实算是两次翻车啦！谢谢！希望以后有机会给你做邻居！
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
跨平台相遇 这个做的很好啊！太馋了！
:谢谢鼓励！！明年再接再厉![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:好馋！馅儿要流出来啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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谢谢鼓励！
:好复杂啊！
回复 @oggyTui:谢谢鼓励！！大家都人太好了 比心❤️❤️❤️
:所以两次翻车😂伤心了今年不做了
:我只希望认识这样的朋友😂
:现在就认识啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:太厉害了！这感觉很难我看看就好![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:做了两次都不太成功 还吃不完![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我也歇菜了 明年再说吧😂😂😂
:第一张图完全没看出翻车在哪里![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:应该是浅金黄色 蓬松😂😂😂我这快成黑色猴头菇啦！
:我上次做的扁塌塌的，你这个做的太好看了呢
回复 @一看就是吃货:可以参考一下喔！书名是the elements of dessert 不清晰的话我再email发你～
:gluten放够基本都不会塌！可以试试加点gluten手动制作高筋粉❤️比心！