超健康的甜菜根全麦多谷物面包（新手友好）

前言

甜菜根BEET ROOT，一种看起来丑丑的但是却富含叶酸、铁、锌，以及维他命B和C等多种微量元素的宝藏蔬菜。

许多年前第一次接触甜菜根，是因为一个朋友。有一天看他在用一颗长的像水萝卜一样的东西做smoothie，然后边做还边跟我说，我刚gym回来，现在好好补一下。我还纳闷这个蔬菜能补充什么啊，于是稍微查了一下beet的营养价值。果然啊，甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力，同时促进血液循环。

除此之外，甜菜根中的甜菜红素betalains还是超强抗氧化能手，天然的对抗慢性炎症问题。

总的来说，这种公认的super food而且颜色这么美，我怎么可能放过它！

甜菜根除了做汤，除了smoothie，除了烤，还可以做面包啊。

这个面包制作方法非常简单，而且我尽量少用白面，添加糖的量也小到可以忽略，还多加了很多谷物，所以纤维蛋白质都很高。非常适合做早餐，或者健康主食类的。热量我一般都不会特意计算，因为单纯看热量其实是没多大意义，均衡膳食才是王道！

这款面包也不需要什么特殊材料，有mixer就用，没有mixer手揉也就几分钟而已，不属于出膜面包类型。

口感：

1. 不是长时间发酵，是个快手面包，所以没有美丽的大气孔，口感很松软，麦香味很重。

2. 这次实验没有加非常多的beets所以吃不出来beets的味道（如果有的小伙伴不喜欢beets的土味儿）。

3. 添加了很多seeds所以非常有嚼头

那就开始吧！

👩🏻‍🍳 配料：

- 多谷物mix ：1/2 cup（我用了flaxseed meal，rolled oats，小米面混合，当然你也可以自己随便混，如果混合的谷物过大比如像farro这一类的就需要稍微打碎一点否则影响口感）

- 开水：2 cups

- 甜菜根：一颗，去皮切块。（大概切完就1/4 cup）

- active dry yeast：2 + 1/4 tsp

- 面粉混合物：4 cups（我用了1.5cup高筋粉 + 1.5 cup 全麦粉 + 0.5 cup燕麦粉）

- 橄榄油：1 tbsp

- 黑糖（蜂蜜）：1 tbsp

- 盐：1.5 tsp

*可选topping：总共不能超过2/3cup（我用了sunflower seeds + raw pumpking seeds + 芝麻混合）

做法

1. 在多谷物mix里面加入1.5cup开水，用来泡软一些坚硬的谷物。

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有水照片手抖给删了脑补吧只能

2. 用vitamix把甜菜根和0.5cup的开水打成甜菜糊，加入多谷物里面。

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切完就一小碗

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血腥玛丽吗哈哈哈

3. 测多谷物的水温，因为加入的是开水，所以需要冷却温度至105F - 110F（否则直接加入yeast，就烫死了）

4. 等待的时候，可以称量面粉量，准备好一会儿需要的材料。

5. 温度降到理想温度之后（我等了大概十分钟左右）在多谷物mix里面均匀撒入active dry yeast，1cup 面粉混合物，油，糖，盐搅拌均匀。然后慢慢混入全部面粉。搅拌到没有干粉就好了。

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平铺yeast

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加1cup粉 还有全部糖 油

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全部混好的的面团很湿 很正常

6. 盖保鲜膜，静置15分钟。（这一步是active yeast）

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正好有锡纸，就用锡纸盖了

7. 十五分钟之后，如果有Kitchen aid就可以直接把面坨丢进kitchen aid慢速搅三四分钟（直到感觉面团有筋性了）如果没有mixer，那就放在案板上跟揉饺子面团一样揉到有弹性，大概五到十分钟。如果太黏适当少量添加手粉。最后揉成一个大圆球。揉的过程中慢慢加入seeds mix

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种子混合物

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慢慢加入

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揉成圆球

8. 大盆里面撒少量橄榄油，把圆球放进大盆，四处裹上油。盖保鲜膜一发40分钟到1小时，两倍大就好。（不要过了）

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已经抹过油了，加盖保鲜膜就好

9. 轻轻手压面团排气，然后把面团移到撒了薄粉的操作台，塑形。这次我弄成球形了，具体塑形方法就是推撵的方法（把面包的筋性挤出来）。放在烤盘油纸上，表面撒薄粉，二发30分钟两倍大（如果做吐司，就直接擀面杖擀成长方形，用卷蛋糕卷的方式卷起来，最后封口处封死。放回吐司模具。）

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两倍大

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排气摁成长方形

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掖成圆球 或者 吐司模具形状

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盖一个厨房布二发

10. 两倍大之后，可以割包，可以什么都不做。烤箱425F，烤40分钟。中途观察表面上色，20分钟我盖了锡箔纸。

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二发之后两倍大

11. 出炉，完全冷却，就开吃啦！！

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我有点没等急就切了 所以内部还是湿润的 第二天就完全蓬松了 烤一下更松软

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总结

这次只是个实验，没有加入太多的beets，而且用了很多全麦，所以内部不够红。下次试着多加beets来搞一个内部真真大红包🧧😂

小伙伴如果喜欢这个颜色就烤一烤吧，非常简单，而且超级健康！做早餐这个颜色真的会让心情变好呢！（面包是晚上烤的光线太黄了…实物其实是水粉色的）

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这样的早餐不来一份吗

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