我很喜欢吃凤梨酥，以往常在超市里直接买。其实市面上多数凤梨酥的馅都加入了一定比例的冬瓜茸，并非是纯粹的菠萝。一些面包房如生计、85度C也会卖土凤梨酥，即纯菠萝馅凤梨酥，然而价格自然就比较高，好像一块就要两三美金，并不算特别经济。
前阵子买了颗菠萝，结果泡过了盐水还是觉得有点酸涩难以入口。直接吃为难，丢掉又太可惜，我才忽然反应过来可以自己试着做成点心改善一下味道。参考了@Kelly1212 与下厨房上的一些方子，我居然做得还挺成功😉。
虽然制作过程繁琐了一些，但是自己做出来的馅料是扎扎实实的纯菠萝，实在太好吃了。成本其实不高，经济又实惠，最后的满足感与成就感更是吃买来的商品不能比的。如果你能抽出时间做一次，相信也会有同样的感受。
准备食材
凤梨馅：
菠萝一颗、冰糖或砂糖90克，黄油40克
酥皮：
黄油一条/113克，糖粉35克，蛋黄2个，奶粉30克，低粉150克，杏仁粉50克（我没有杏仁粉，替换成了等量低粉。听说用杏仁粉酥皮会更香）
制作馅料
菠萝去皮洗净，切成小块，用搅拌机打碎。我用的是手动料理机，因为想保留一点纤维的口感，每次轻按一两下就可以了。
打碎的菠萝肉放在滤网上或是用干净的纱布包裹起来，挤压过滤出汁水。这一步尽量过滤充分，为后面炒制馅料节省时间。
过滤出的汁水倒在杯里，就是纯正天然鲜榨菠萝汁啦。
大概因为我们的菠萝已经泡过盐水，榨出的果汁很甜不涩口。如果你用的菠萝没经过处理，可以在果汁里加一点蜂蜜调味🍯。
因为我们之前吃掉了几块菠萝，做到这一步过滤完的菠萝果肉有670克。
将果肉移到不粘小锅里，中火加热，时不时翻炒一下。这是一个比较长的过程，要有耐心。炒的过程中可以把菠萝籽挑出来，反正闲着也是闲着。（话说要不是借这次机会，我还真没仔细留意过菠萝籽长啥样呢🤓。）
等菠萝继续出水咕嘟咕嘟冒泡时，放入糖与黄油，让它们自然融化调味。
继续炒啊炒啊炒，到后期水份快干时可以调小一点火力，最终炒到馅料变稠几乎蒸不出水分时就可以了。
我前面比较谨慎，火只开到2-3档，大概全部炒制过程用了一个半小时😭。后来想想前期水汽足应该大一点火无妨，所以建议大家可以保持中火加热提高效率。
馅料晾凉后，放入保鲜盒冷藏过夜。
制作酥皮
黄油室温软化，加入两个蛋黄与糖粉后打发，接着加入其他粉料，搅拌均匀成面团。蒙上保鲜膜，冷藏半小时备用。
蛋黄取用了两个，蛋白也别浪费。可以先冷藏起来，得空了做一个只费蛋白的小零食。
组合完工
冷藏酥皮的同时，先取出凤梨馅分成小团。我大概每团16克左右，分出了22团，搓成小球。
等酥皮冷藏得差不多了，同样取出分为22份，每份20克左右。
没有模具的我只好徒手开始包。把酥皮面团按扁，裹住凤梨馅慢慢往上推，最后捏紧封口塑形成麻将模样，六面尽量压平。
好在凤梨馅比较硬挺，包起来不是特别难。即便有面皮破了一点，馅料也不会到处流动，可以匀一下其他位置进行补救。
根据自己的速度，可以在包到一半时开始预热烤箱至325华氏度。全部包完后码好凤梨酥，入烤箱烤12-15分钟，取出翻面后再烤12-15分钟。
出炉啦～～～
因为酥皮里又是黄油又是奶粉的，烤到后期香味就已经有点出来了。烤好的凤梨酥四面都是硬硬的，刚出炉轻晃一下就能拿起来。
我在翻面后看颜色浅，担心时间不够就多烤了几分钟，所以底部颜色深了一点🙈。不过影响不大，还是一样好吃！
等稍凉一点掰开看，馅足皮薄，水果纤维颗粒清晰可见。菠萝馅酸甜清新，酥皮沙沙奶奶的香甜完美融合在一起，美味又不腻，每一口咬下去都是幸福到两眼冒小爱心😍。
陈先生一位不怎么吃甜点的人，尝了我做的凤梨酥之后居然接二连三吃了好几块，第二天还主动提出嘴馋还想吃，即是对我这次手艺的认可✌️。要知道他可是尝了一两块我的紫薯酥就吃不下要绕道走的挑剔鬼啊👻。
放凉后的凤梨酥用保鲜盒密封室温保存，大概可以放两三天。如果你家里人更多，估计更快就会被吃完啦。
如果你喜欢这样沙沙的颗粒状口感的酥点，同样的酥皮配方还可以搭配其他馅料变幻出各种新的小点心，包紫薯、豆沙、芋泥、麻薯。。。万变不离其“皮”。
想吃好吃的就不要怕麻烦！加油💪！
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最新评论 20
:好吃😋！
:🥰
:好厉害👍不过厨房小白弱弱地问一句，啥是低粉？
:谢谢🥰 就是低筋面粉cake flour哈，不过现在可能不太好买，用80%普通面粉加20%玉米淀粉也OK
回复 @Daidai100:谢谢啦！已经买好了
:好吃😋
回复 @Daidai100:已经买好材料了，准备有时间就要做了！
:是吖自己做好吃又实惠😄
:太强了！！
:谢谢😌 其实难度很低就是步骤稍微多些
:哇哇亲爱的太厉害了，做的真好呀。都是我爱的。收藏了。回头要学
:谢谢亲爱的夸奖😘 期待你做的吖
:厉害了！
:谢谢宝宝🥰
:记起来了👍👍
:😊一起做起来
:学习啦！
:相互学习😊