秋日温补 | 这13道温和又养生的快手菜吃起来（附多道Instant Pot高压锅食谱）

aillynotes 9096 浏览 2019-10-16 发布

換季必備 | 秋日溫補｜快手菜三不誤

換季時候溫補最適合，在家裡煮飯的時候加入一些溫補/營養食材，吃起來身體沒負擔，自己感覺也比較好。自行挑選好食材在家做健康美食～

以下附上幾道菜的組合圖

往下看之前的貼心小提醒(關於instant pot操作)

Instant Pot官方說明書其實有強調: 煮粥/煮湯/黏稠食材(例如銀耳羹)，都請用自然洩壓法(不要用手動洩壓)，因為會造成湯品/液體容易隨著壓力快速釋放而噴出鍋外，甚至阻塞洩氣閥。

而如果洩氣閥阻塞沒有適時清理，下次使用可能會在螢幕跳出: "noPr" 的錯誤訊息(代表無法增加到預定壓力)而導致烹煮失敗。

松茸雞湯（Instant Pot版本）

00000IMG_00000_BURST20191006135046786_COVER_mh1570396368811.jpg

首先從滋補的湯品開始，松茸換成乾香菇也鮮香好喝。

食材：

1. 松茸約20g
2. 雞肉約0.9lb：我使用boneless & skinless chicken thigh, 只有7% fat, 煮起來也比较不油膩&快熟；用帶骨的雞肉也完全可以~

做法

1. 松茸先以30℃左右溫水(食用水)泡發，泡發後的水要留著
2. 等泡發的同時把去骨去皮雞腿肉切成小塊，不喜歡有雜質的可以先把雞腿肉過一下熱水；我沒有特別燙過也不會覺得腥
3. 把泡發好的松茸、松茸水、雞肉放入instant pot內膽，再加水蓋過雞肉(如果松茸水不夠多的話)
注意：這時後鹽巴不要放！最後再調味
4. instant pot 十合一機型調整到Ultra模式；七合一機型調整到preasure cook 模式，時間設定15分鐘、high pressure
5. 由於湯比較多的關係，煮好以後請讓instant pot自然洩壓，不然湯可能會從洩壓閥噴出來
6. 煮好開蓋以後再加鹽調整鹹度

牛菌菇意大利麵

00100dPORTRAIT_00100_BURST20191006130917660_COVER_mh1570393545569.jpg

食材

1. 牛菌菇約14g(0.5 oz)

2.意大利面麵條

3. Parmesan 帕瑪森起士

4. 洋蔥半顆

5. 乾辣椒

6. 想要做白醬升級版可以加入Cream 鮮奶油 (超市常見的heavy whipping cream可以用)

7.黑胡椒粉

做法：

以下做法有放入食材的順序，都經過幾次的試驗覺得煮出來的效果不錯; 另外牛菌菇泡發部分也要注意下

1.牛菌菇先泡發：牛菌菇生長環境，泡水之前要先剪去菌根上的泥腳、樹葉等雜質。接著準備一碗淡鹽水並把牛肝菌放到淡鹽水裡(實用水+鹽) 浸泡10分鐘泡發。泡發10分鐘之後用筷子迅速攪拌牛肝菌(把雜質甩出), 再過一遍清水備用。

2. 泡發牛肝菌的水也不要急著倒掉，等雜質沉澱到下方後，撈取上方的乾淨水備用

3. 熱一鍋熱水煮義大利麵，記得水中加入橄欖油一點點(避免麵條黏在一起)＋鹽巴，要先讓麵條有鹹度

4. 另一鍋熱鍋加入橄欖油，放入切塊蔥加入拌炒

5. 洋蔥炒軟放入牛菌菇

6. 接著把剛才浸泡牛菌菇的水放入(下方有雜質的地方不要), 可適量加入麵條水，再撒上黑胡椒，讓整個高湯出來，因為麵條湯本身帶有麵粉，所以越煮會越濃稠有勾芡的效果

7. 等湯汁逐稍微濃稠以後放入麵條

8. 如果想吃白醬口味這時候可以加入100cc的鮮奶油；想品嚐牛肝菌的鮮味這一步驟跳過

9. 接著再整鍋表層豪華的撒上 Parmesan 帕瑪森起司, 拌炒到穠稠麵條收汁後後起鍋

10. 我擺盤還有再灑上意大利香料粉增加香味、跟乾辣椒裝飾

松露蒸蛋（Instant Pot版本）

00100dPORTRAIT_00100_BURST20191006191343722_COVER_mh1570769825422.jpg

食材：

1. 蛋3顆
2. 松露約5小片

做法：

1. 先把松露泡發：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘。然後把浸泡的水沈澱，取出上半層清澈的水備用。接著把松露切成非常細的小粒狀
2. 碗中打入3顆蛋，把蛋白蛋黃攪拌均勻，接著用一個濾網過濾攪拌好的蛋，無法過濾網的部分捨棄不用
3. 加入溫開水＆松露水(如果剛才浸泡松露的水不夠，再繼續加入溫開水)，蛋：水比例 1：2.5 完成蛋液，加入鹽巴跟切好的松露小粒；如果是一般的蒸蛋沒有加入菇類，蛋:水比例使用1：2即可
4. Instant 放入內膽、放入蒸架, 在內膽中倒入2量杯的水、然後在蒸架上面放入裝松露蛋液的碗，我在碗上面覆蓋鋁箔纸(為了成品美觀)
5. 點選面板上的Steam，按➕➖那邊調整時間到8分鐘(預設是10分鐘，以下步驟很重要！調成8分鐘才能煮出軟Q滑嫩的布丁感蒸蛋)，pressure level: low pressure
6. 時間到取出超級軟Q滑嫩的蒸蛋了，有松露香氣的松露蒸蛋完成

Tipes: 水可以改用chicken broth雞湯，煮出來的蒸蛋會更好吃；煮好後也可以再加生抽調味

松露蛋炒飯

00100dPORTRAIT_00100_BURST20191006191628662_COVER_mh1570418924699.jpg

記憶裡吃到最好吃的蛋炒飯，除了熱油香蛋香，最重要的就是粒粒分明的口感跟偏乾燥的飯體，太過濕潤的也會影響口感。

以下分享大約3-5人吃都可夠的炒飯份量，有錦上添花的增添香味作用～如果家裡沒有黑松露的也沒關係，可以用XO醬取代，XO醬+調味蝦+蛋炒飯已經很好吃又香氣十足了!

食材

1. 蛋6個-7個
2. 隔夜白米飯2碗米
3. 黑松露
4. 去殼蝦約20隻
5. 洋蔥半顆
6. 蔥
7. 白胡椒粉
8. 料酒
9. XO醬，如果沒有松露用XO 醬取代超好吃

做法

1. 米前一天先煮好，冰冰箱隔夜再用，一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯
2. 松露炒飯前泡發，泡發方法：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘, 切成小塊狀
3. 去殼蝦用：一點點料酒、鹽巴、白胡椒粉先抓一抓醃一醃，靜置10分鐘左右即可
4. 生蛋先分成蛋黃. 蛋白(蛋清)，蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌，攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液，這時候可以一起加入鹽巴&一點白胡椒粉一起攪拌
5. 洋蔥半顆切成小塊,接著起鍋熱油，把洋蔥粒先下鍋炒軟
6. 接著把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒，讓蛋黃附在米粒上(看起來每一顆米粒都是金黃色)
7. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開，讓中間留個空位，把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心，煮大約30秒-1分鐘後，讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒
=>以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內，變成一大碗糊狀飯
8. 接著放入剛才抓醃好的蝦翻炒，接著加入XO醬/或是剛才切成小塊的黑松露翻炒，起鍋前加入蔥花完成
=>松露小塊跟XO醬可以擇一加入，也可以一起加入，都好吃～油用多一點&大火炒炒飯超好吃，但為了健康我這盤用得非常少油賣相也不錯，可以自行斟酌用油量。

雙菇蒸雞（Instant Pot版本）

開胃迅速的Instant Pot快手菜又來一道～先說結論：這道雙菇蒸雞烹煮時間10分鐘搞定(不含instant pot機器自動預熱時間), 而且調味鹹中帶點微酸微辣，十分開胃又方便。

食材

1. 去骨去皮雞腿肉 Boneless & Skinless Chicken Thigh：Costco買那種三包一組的，這次用其中的一包約4oz 112g
2. 乾香菇 Dried Mushroom 約1/2雞肉的量
3. 鴻禧菇 Beech Mushrooms 約1/2雞肉的量
4. 麻油Sesame Oil 一湯匙 1 tablespoon
5. 豆瓣醬一湯匙 1 tablespoon
6. 白醋一湯匙 1 tablespoon
7. 生抽兩湯匙 2 tablespoon
8. 糖: 視個人撒入，我用了大約1/2 tablespoon

做法

1. 乾香菇需要提前泡發，泡發後切成小段
2. 去骨去皮雞腿肉切成個人喜歡的小塊，鴻禧菇切去蒂頭洗乾淨
3. 把：雞肉小塊, 泡發香菇小塊, 鴻禧菇一起放入Instant Pot內膽
4. 接著加入：麻油、豆瓣醬、白醋、生抽、糖(上面食材部分寫的量)，把醬料跟雞腿肉塊攪拌均勻後蓋上鍋蓋
5. 點選Instant Pot內建的steam program, 壓力high pressure, 時間10-15分鐘，大家可以依據雞肉量自行增減(我用去骨去皮雞腿肉&切小塊所以熟得快，如果切得大塊/使用帶骨的可以自行增加幾分鐘，切塊帶骨雞肉最多18分鐘即可)
6. 等煮好以後就可以手動洩壓開吃啦！

香菇瘦肉粥（Instant Pot版本）

00100dPORTRAIT_00100_BURST20191007233402655_COVER_mh1570549140277.jpg

每一口都是滿滿的瘦肉跟香菇餡料，沒有添加特別的調味，靠天然的食材跟鹽，胡椒讓整碗粥好吃鮮美。一樣用懶人法寶instant pot製作，直接從生米煮熟，烹煮時間20分鐘＋後續自然洩壓總共約1小時候可喝粥。

食材

1. 乾香菇7朵
2. 豬絞肉Ground pork 0.85lb
3. 生薑
4. 米一杯
5. 白胡椒粉
6. 蔥粒（optional)

做法

1. 先把乾香菇用溫的食用水泡開，我大概花了50分鐘後泡發後切成條狀
2. 把薑絲也切成條狀備用
3. 把內膽放入instant pot, 先把鍋中放入一點油＆退冰完全的豬絞肉；接著調整到saute炒菜模式，時間設定10分鐘，pressure level是low pressure （其實就是小火模式），記得千萬不要關上蓋子後start
4. 開始小火炒豬絞肉，記得勤翻炒不然會黏鍋，適量加入鹽＆黑胡椒調味
5. 炒到大約8.9分熟後放入香菇一起翻炒，這時候香氣已經很濃郁了，肉香＆香菇香其實都可以直接當配菜，大約熟（不用到完全熟）以後點選cancel
6. instant pot從剛才的炒菜作業停止後，再放入1量杯洗好的生米，8量杯的水(我有含浸泡香菇的香菇水)，切好的薑絲後關上蓋子，調整到porridge後start(時間＆壓力維持Instant Pot預設不調整）
7. 煮好以後請讓instant pot自然洩壓，洩壓後開蓋再加入鹽＆白胡椒粉調味，可以再起鍋後加入蔥粒更香

辣炒香菇雞

食材

1. 乾香菇: 乾香菇炒起來會比較香，所以即使要多一道泡開的手續，還是推薦乾香菇

2. 乾辣椒

3. 醬油膏(或蠔油)

4. 去骨去皮雞腿肉

5. 蔥

作法

1. 先用溫水泡軟乾香菇！

2. 等確定泡開後把香菇切片(如果這時候發現香菇中心切不下去，那就是香菇沒有泡軟泡開)

3. 倒一點油、開大火，放入開才切好的乾香菇(這時候已泡水膨脹過了)，可以看到以下圖片，其實不需要太多油就可以開始炒香香菇

4. 翻炒約1分鐘，有聞到香菇香味就可以放切好的去骨去皮雞腿肉下去了，維持大火

5. 先不要翻炒，等單面雞肉都熟了再翻面(可等1分鐘)、再等第二面雞肉熟

6.兩面都大約80%熟後，用旋轉畫圓方式倒入醬油膏(蠔油)、覆蓋面積大約2/3整個鍋面，喜歡吃鹹的可以覆蓋到3/4面積；吃淡的就減少到1/2覆蓋面積；接著倒入一點香油、切片乾辣椒、一小搓糖(用兩個手指搓起來的量，非常少非常少)

7.把調料跟雞肉&香菇拌炒，起鍋前加入蔥，再炒個30秒起鍋！雖然看起來沒有特別的調料，但這樣做出來的辣炒鮮菇雞保證零失敗又好吃！

三杯雞＋鴻禧菇

00100dPORTRAIT_00100_BURST20190924192751287_COVER_mh1570769527461.jpg

三杯雞絕對是我家出菜率最高的菜品之一，簡單好煮又好吃，掌握一些小秘訣就可以讓雞肉又入味又好吃

食材:

1. 雞肉: 選擇美超常見的去骨去皮雞腿肉: Boneless and Skinless Chicken Thigh
2. 麻油
3. 生抽
4. 薑片6-7片
5. 米酒
6. 羅勒: 使用Thai Basil，跟美超的Basil長得不太一樣香氣更重(美超的basil整株都是綠色的，通常拿來做義式/美式料理
7. 鴻禧菇

做法:

1. 雞肉切成小塊放入碗中，先倒入約1:1的米酒跟生抽，兩者可以大概覆蓋9分滿的雞肉即可，在炒香麻油&薑片的過程中先靜置入味
2. 在爐子上熱鍋，開大火炒香麻油與薑片薑片(麻油量可以大概與剛才的米酒量相同)
3. 等薑片的香味出來，就放入剛才切好的雞肉塊, 浸泡的米酒與生抽一起倒入鍋中
4. 接著維持大火等雞肉熟&收汁，雞肉約8-9分熟加入鴻禧菇與Basil炒香，等雞肉全熟收汁後就可起鍋

青醬蘑菇雞

00100dPORTRAIT_00100_BURST20190807192148484_COVER_mh1566324123894.jpg

蘑菇、雞肉跟青醬真的是口感極佳的搭配！再加個筆管麵就是蘑菇雞肉青醬意大利面了。這道料理也十分簡單。以下份量約2-3人份

食材：

1. 雞肉約1lb: 使用去骨去皮雞腿肉boneless and skinless chicken thigh
2. 蘑菇約1：1的量，約5大朵
3. 青醬 3Tablespoon, 沒有青醬的話可以用意大利式香料粉+黑胡椒粉取代

做法:

1. 先把雞腿肉洗好擦乾水分，接著切成小塊，另外把蘑菇切片
2. 加入一點油炒香蘑菇
3. 蘑菇炒軟以後加入切塊的雞腿肉，不用急著翻炒翻面，等鍋底面顏色從透明色變白以後再翻面，灑入適量的鹽巴
4. 等兩面都熟了以後，加入青醬3 tablespoon翻炒30秒-1分鐘即可起鍋！
5. 如果沒有青醬的話，在步驟1切好雞腿肉小塊以後，灑上意大利式香料粉跟黑胡椒粉，按摩香料至雞肉裡靜置15分鐘入味，再一樣先炒香蘑菇後炒雞肉的步驟。

加入意大利麵就變成青醬意大利麵啦

白醬蘑菇培根意大利麵

培根不論是早餐、意大利麵、炒飯、直接煎炒等都超好吃！但常常覺得買到的吃起來太鹹，剛好在Costco看到自有品牌Kirkland 的低鹽版培根，4大包一起賣$10.89, 吃起來真的就沒有過鹹的問題。以下直接附上白醬培根意大利面做法

食材

1. 鮮奶油：用的是heavy whipping cream 這裡用了100cc
2. 奶油：butter
3. 培根
4. Parmesan 帕瑪森起司
5. 洋蔥半顆
6. 蘑菇約10朵

做法：

以下做法有放入食材的順序，都經過幾次的試驗覺得煮出來的效果不錯，所以寫得比較多步驟希望大家都能做出零失敗白醬

1. 熱一鍋熱水煮義大利麵，記得水中加入橄欖油＋鹽巴，要先讓麵條有鹹度
2. 另一鍋熱鍋放入切片培根，不用放油培根本身就很會出油
3. 培根香氣出來後放入切成條狀的洋蔥加入拌炒
4. 洋蔥炒軟放入切成片狀的蘑菇
5. 蘑菇也炒軟以後加入麵條水，再撒上黑胡椒，讓整個高湯出來，因為麵條湯本身帶有麵粉，所以越煮會越濃稠有勾芡的效果
6. 等湯汁逐稍微濃稠以後放入麵條，變加入一點奶油butter拌炒（不用太多）
7. 接著加入100cc的鮮奶油
8. 接著再整鍋表層豪華的撒上 Parmesan 帕瑪森起司
9. 拌炒到穠稠後起鍋，想吃cabanara口味的起鍋前可以加入蛋黃（不要蛋白），風味會更濃郁
10. 我這裡沒有加就已經很濃稠好吃了

培根紅醬筆管麵

00100dPORTRAIT_00100_BURST20190825183617609_COVER_mh1567380358877.jpg

自製超好吃紅醬筆管麵真的好簡單，大家請一定要試試看，只要一些小細節注意，出來的成品真的超好吃又健康，健身減脂期間把摩根去掉就直接用雞肉或是單純蘑菇(加一點橄欖油炒香)即可，健康又快手。以下食材約4-5人份

食材

1. 筆管麵
2. 紅色小番茄一盒約40-50顆
3. 培根一包
4. 蘑菇約1/2盒
5. 意大利式綜合香料粉

做法

1. 鍋子上燒一鍋熱水，水滾以後加入意大利筆管麵，並一定要加入幾滴橄欖油、再加入足夠量的鹽巴，讓筆管麵有鹹度，計時12分鐘後關火撈出 🔆這一步驟十分重要，也是好吃的關鍵之一
2. 接著開另一鍋加入切段培根，不用加油因為培根本身就會出油
3. 培根熟了以後加入切片蘑菇繼續炒香
4. 等培根炒軟變香以後，加入小番茄翻炒，記得小番茄要切半、或是用水果刀在表面切一小刀也可，加快紅醬拌炒時間
🔆用小番茄比大番茄甜度、酸度都更濃郁，好吃的關鍵之二
5. 等小番茄都變軟出汁以後(可以用鍋鏟把小番茄壓扁試試, 很好壓扁就是已經炒得熟透
6. 接著加入剛才撈起的意大利筆管麵翻炒，炒到紅醬變濃稠並上色到筆管麵上就可以撈出
7. 灑上綜合意大利香料粉開吃(Optional), 加上cheese粉香味更濃郁, 但熱量會爆表

醬燒杏鮑菇

00100dPORTRAIT_00100_BURST20190925190657336_COVER_mh1570678076204.jpg

秋日戲劇來分享我的各種菌菇類快手菜～這篇要分享的是簡單快手的：醬燒杏鮑菇（以下份量約1-2人份）

食材：

1. 杏鮑菇2條
2. 生抽 1 tablespoon
3. 蠔油/或是醬油膏 1 teaspoon
4. 薑片
5. 蔥粒
6. 蒜粒（可加可不加）
7. 辣椒（可加可不加）

做法：

1. 杏鮑菇用手撕或是用刀切成小長條
2. 爐子上燒熱水，等水滾以後把剛才撕成長條的杏鮑菇放入，等水再次滾了以後就可以把杏鮑菇撈出
3. 用另一鍋熱油並加入：薑片，蔥粒，蒜粒（可加可不加）與辣椒小片（可加可不加），等香味都出來以後把剛才撈出的杏鮑菇條，接著加入1 tablespoon生抽＆1/2蠔油1 teaspoon一起炒香
4. 杏鮑菇都上色以後其實就可以起鍋了，下飯快手又營養好吃，吃起來也不會過乾

醬燒金針豆腐

分享一道炒雞簡單的家常菜，不用勾芡食材不用太多樣，然後真心好吃下飯的金針豆腐。

食材:

1. 老豆腐(比較硬適合煎的豆腐)
2. 金針菇
3. 蔥
4. 蠔油(=醬油膏)，建議一定要蠔油，煮久會自然收汁就不用另外加澱粉了
5. 麻油

Tips: 需要用鍋緣比較高的鍋子，不然容易被油噴到

做法：

1.老豆腐切塊，我切成長條形剛好；金針菇切去末段洗好備用；蔥切成細粒
2. 鍋中加入麻油（推薦Kadoya的辣麻油，超好吃！），放入蒜片＆辣椒（視個人口味）
3. 等油熱了以後加入豆腐，煎到一面微微變色後翻面；如果沒變色也可以感覺差不多熟了翻面
4. 加入蠔油，我用轉圈的方式倒在豆腐上，密集的螺旋圈蓋著全部豆腐就是大概的量；倒完蠔油後加入金針菇
5. 準備起鍋前30秒加入蔥粒
6. 等豆腐＆金針菇上色後起鍋，已經有收汁效果的超簡單金針豆腐上桌．因為用麻油＆辣椒＆蠔油調味，即使步驟簡單但真的超下飯！一盤可以配一碗飯～