我喜欢做各种美食离不开我妈妈的影响。我喜欢吃什么她就一定会研究那道菜直到做到最好，所以我记忆中小时候爱吃的绝大多数美食都出自于我妈妈的手。

 

从小超爱吃茄子，一般秋冬天的茄子又比较多，所以我记忆中秋冬天的饭桌就是各种花样的茄子。我最爱的就是她做的的茄子肉丁面，摸着良心说是我吃过最好吃的茄子面，甩饭店十条街都不止。最近换季天气很冷，莫名想念小时候最爱的那口茄子面，我就使劲回忆那个味道尽量做成我妈妈的版本，还挺成功，相似度有百分之八九十吧。

 

💗她的茄子肉丁面之所以特别香，主要原因是海天豆瓣酱和东北大豆酱的加入，东北大豆酱可能不好买如果没有可以全用豆瓣酱。因为做酱需要咸一些我用了3勺，请自行调整。

 

💗出锅前焖的蒜味也很重要。再有就是一定要加入比平时多的肉因为茄子吸油，这个时候就别考虑热量了。食材的用量是我估算的没有测量，大家根据自己口味作调整。

 

💗我今天是自己用高筋面粉压的口感很劲道Q弹的粗面条，改天可以发个教程，大家也可以根据自己口味换成细面。

 

<食材>

- 1个茄子，切小条

- 100 g 猪肉，切成丝

- 1 小勺料酒

- 1 小勺生抽酱油

- 小半勺老抽酱油

- 姜丝

- 4颗蒜（3颗切碎，1颗切片）

- 葱

- 2 勺海天豆瓣酱

- 1勺东北大豆酱

- 2个红辣椒，切段

- 适量清水

- 少量糖

 

<步骤>

1. 往切成小条的茄子里加少量盐静置，过10分钟后挤出水分。

2. 猪肉加料酒和生抽和老抽腌制。

3. 锅热后加油，下猪肉丝，炒几下后加姜，蒜碎，葱和红辣椒，炒香。

4. 在国内加入海天豆瓣酱和东北大豆酱，炒香后加茄条。

5. 炒到茄子变色后加入适量清水，不用太多，大概1小杯，保证不糊锅就可以，之后盖上锅盖焖3-5分钟左右。

6. 打开锅盖检查一下，如果茄子还没有变软就再加一些水。如果熟了就加少量糖提味，并放入蒜片，盖上盖子焖30秒即可盛出。