要说彰化小吃,肉圆无疑是最常被人提及的。初时我以为那就是大陆常见的肉丸子,心想这能有多特别?直到几年前跟家属去彰化,吃到他的童年回忆,才惊呼:这也太特别了!彰化肉圆的外皮经过低温油泡,略为透明,咬起来Q弹软糯,猪肉、笋丁、香菇做成的内陷腌制后用红葱头炒制,香得人口水直流,最后淋上经典的蒜蓉米酱,真的是啧啧称赞,回味无穷。
前一阵有天兴起,想试试能不能自己做。网上看了好多教程,感慨这不起眼的小吃竟如此麻烦,不仅工序繁复,模具有一定要求,即使在制作过程埋着不少地雷。前后做了三次,做出的肉圆外型差强人意,但口感和味道还真不赖。
将做法分享给大家,有兴趣的小伙伴们欢迎尝试~
👹彰化肉圆的都市传说
相传,肉圆的发源地是彰化北斗。19世纪末,台湾发生严重水灾,北斗有一名庙里的神职人员范万居,某天受到神明指示将地瓜做成粿仔给灾民食用,成为彰化肉圆的雏形;慢慢地,范家人在馅料中加入肉,并将粿仔从碗挖出塑形,再后来,用地瓜粉、粘米粉调浆做皮,又高丽菜改成竹笋,包上肉做馅,逐渐成为彰化肉圆最终的样貌。
🍡基本食材(可做4个)
🥧外皮
粘米粉40克
冷水45克
滚水245克
木薯粉/地瓜粉180克
🥓内馅
梅花肉160克
干香菇2-3朵
熟笋丁150克
蚝油 1 tbsp
白胡椒粉1/4 tsp
🧂腌肉调味
酱油1 tbsp
白砂糖/冰糖1tsp
五香粉1/8tsp
蒜泥2-3瓣
红葱头 适量
太白粉1tsp
👩🏻🍳基本步骤:
1. 备馅:猪肉切成丁状,腌渍1小时(注意:太白粉最后再加入);香菇泡发后切丁,熟竹笋切丁,加入调料下锅翻炒,拌炒后放凉,再加入腌渍过的生猪肉丁
2. 外皮:将粘米粉加入冷水中拌匀成粉浆水,冲入开水,快速搅拌成浆糊状,放凉备用。将木薯粉加入放凉的米糊中,搅拌成浓稠的糊状。
3. 浅口碟内先抹一层油,然后用硅胶小刮刀刮入适量外皮粉浆糊(注意:粉浆糊不要太薄,否则因为馅料的重量,蒸的时候容易破),尽量将其抹平,铺上适量馅料,再抹上一层外皮粉浆。
4. 将肉圆放入蒸锅,上汽后中火蒸15分钟左右,放凉后用手剥出分离模具即可。
5. 蒸熟后可以直接趁热食用,或者放入约140C的油锅中以中小火油泡
6. 捞出后用食用剪刀剪出十字花口,放上蒜泥、淋上蒜蓉米酱。
🥫蒜蓉米酱
番茄醤20g
辣豆瓣醤/辣酱 1/2tsp
糖25g
盐1/2tsp
蒜泥1/2tsp
水140g
🥄勾芡
粘米粉8g
水80g
👩🏻🍳基本步骤:
将材料放入小锅中,以小火边煮边搅拌至滚沸,加入粘米粉水勾芡,快速搅拌成糊状酱料备用。
❤️注意点:
1. 制作肉圆要选用浅口碟,最好是金属的,导热性更好
2.粘米粉糊一定要放凉后再加入木薯粉,否则有结块。
3.蒸肉圆时火力不要太大,否则外皮容易破,粉浆会溢出。
4.炸肉圆时油温不要过高,需要不时翻面,炸至外表变透明,呈现软Q状态即可,火力太大外皮会变硬失去弹性。
5. 蒸好吃不完的肉圆可以分装入喷了油的保鲜袋中,密封冷冻保存一个月
6. 蒜蓉米酱冷了会变硬,所以勾芡不能勾得太浓稠。
最新评论 14
:哇这个太牛了吧好复杂的工艺,一定好好吃
:看起來好好吃啊 我家屬是彰化人 他自己不愛吃肉圓 但我喜歡
:哈哈,我家属一直力推的是“凉圆”,说这才是真正只有彰化才有的东西。你问问你家属爱不爱凉圆
:好棒喔 彰化北斗人路過
:嫁給彰化人的人路過
回复 @小豬寶的親媽:莫名有种“老乡见老乡”的亲切感啊
:台北東區有一家肉圓超好吃,有機會要去吃看看!排隊名店
:嗯嗯,台北好多家店我都想吃,超长list,真的是每去台湾胖三斤
回复 @贝果爱咖啡:我倒觉得台北吃的还行 没说的那么夸张。不过每次去奶茶喝到胖三斤
:太強了! 肉圓這種高難度的東西我完全不會想在家做🤣
:肉圓真的好難
:我这是典型的“不知天高地厚”看视频的时候觉得还好,就决定试试。结果第一次做的时候粉浆糊弄的一片狼藉,我中途都想弃了…
:看起来就好吃,只是好有难度哦
:嗯,的确有点麻烦,不过做了几次好像慢慢找到点感觉了