万圣节来两款异形马卡龙👉🏻小幽灵和无脸男

马卡龙两片对称的都不难

像小幽灵这种两片分左右

手一抖大小形状就对不上了😂

 

两款一起做的,因为颜色一样

只需要调三种颜色,黑灰,白,橙色

白色就是原色,如果要更白,就加白色色素

黑灰色和橙色是加了黑色和橙色色素

剩下的都是烤完之后用色素画的

 

 

👉🏻马卡龙外皮方子:

 

45g 蛋白

40g 白砂糖

60g 杏仁粉

60g 糖粉

 

1,蛋白最好要老一点的,就是把蛋白分到碗里,盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放冰箱里2~5天,让蛋白挥发一些水分。我用了两个蛋白,重量是53g,只要把其他材料按照比例换算就好了。

 2,因为杏仁粉颗粒相对比较大,过筛会花一点时间,所以先过筛糖粉和杏仁粉,再打发蛋白。白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖,绵密小泡的时候第二次加入白砂糖。出现纹路后第三次加糖,最后打发到提起打蛋器是直立或者指向11点或者1点方向的尖角。加入糖粉和杏仁粉,轻轻压切拌,分三份,一份原色,一份黑灰色,还有一小份加入橙色色素,继续切拌,最后呈带状下落。

3,分别装入裱花袋里,提前打好图案纸,放在烘焙垫下面,先画整体大图案,再画上面的小图案,裱花袋的剪口要及时转换,大图案剪大一点,画小图案就在外面再套一个裱花袋,剪小口。都挤好后手动甩一下烘焙垫,开始晾皮,晾到手摸一下不粘手,里面还是软的为止。

4,烤箱预热290~300 F 烤14分钟左右。

 

 

👉🏻内馅

 

120g 奶油奶酪

20g 黄油

8g 白砂糖

适量柠檬汁和竹炭粉

 

奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑,离火加黄油搅拌顺滑,加入白砂糖,最后加柠檬汁调节酸甜度。

 

 

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