万圣节来两款异形马卡龙👉🏻小幽灵和无脸男
马卡龙两片对称的都不难
像小幽灵这种两片分左右
手一抖大小形状就对不上了😂
两款一起做的,因为颜色一样
只需要调三种颜色,黑灰,白,橙色
白色就是原色,如果要更白,就加白色色素
黑灰色和橙色是加了黑色和橙色色素
剩下的都是烤完之后用色素画的
👉🏻马卡龙外皮方子:
45g 蛋白
40g 白砂糖
60g 杏仁粉
60g 糖粉
1,蛋白最好要老一点的,就是把蛋白分到碗里,盖上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放冰箱里2~5天,让蛋白挥发一些水分。我用了两个蛋白,重量是53g,只要把其他材料按照比例换算就好了。
2,因为杏仁粉颗粒相对比较大,过筛会花一点时间,所以先过筛糖粉和杏仁粉,再打发蛋白。白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖,绵密小泡的时候第二次加入白砂糖。出现纹路后第三次加糖,最后打发到提起打蛋器是直立或者指向11点或者1点方向的尖角。加入糖粉和杏仁粉,轻轻压切拌,分三份,一份原色,一份黑灰色,还有一小份加入橙色色素,继续切拌,最后呈带状下落。
3,分别装入裱花袋里,提前打好图案纸,放在烘焙垫下面,先画整体大图案,再画上面的小图案,裱花袋的剪口要及时转换,大图案剪大一点,画小图案就在外面再套一个裱花袋,剪小口。都挤好后手动甩一下烘焙垫,开始晾皮,晾到手摸一下不粘手,里面还是软的为止。
4,烤箱预热290~300 F 烤14分钟左右。
👉🏻内馅
120g 奶油奶酪
20g 黄油
8g 白砂糖
适量柠檬汁和竹炭粉
奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑,离火加黄油搅拌顺滑,加入白砂糖,最后加柠檬汁调节酸甜度。
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问大家 0全部
问太好看了!
:真的不吓人了吗
问哇 太可爱了! 厉害👍
:宝宝果酱啦
问哇这也太可爱啦手真巧
:不吓人了,白做了
问太可爱了
:变成可爱鬼了
问跟着蛋挞找到了马卡龙,也太强了👍
:哈哈,看来题目很重要
问这画的也太精致了!
:哈哈,就几个,画起来还挺好玩的,每个都不一样
问要不要這麼可愛啊哈哈!boo!
:boo变成可爱👻了
问能干!厉害!
:谢谢宝宝
问真想跟你做邻居!小朋友好幸福!
:马卡龙还不给小朋友吃,太甜了
问太手巧啦!