队友说很久没有吃南翔小笼了，距上次在LA吃应该也有好几年了。

 

自己也有好久没做了，想做的时候没有猪皮，想买猪皮的时候怎么也找不到。终于，猪皮有了，小笼也就有了。

 

做为上海媳妇儿来说，吃上海菜算是常事了，做上海菜也是必学功课之一🤣

 

【准备工作】

➡️皮冻：猪皮洗净冷水下锅煮约十分钟（锅里放葱姜），洗净用刀去除白色的油脂后切成小条，加入适量水小火慢炖2-3小时。取汤汁冷藏即可。

 

➡️肉馅：夹心肉（肥瘦可37分）120克，盐2克、酱油适量、糖7克、鸡粉少许、葱姜水25克、猪皮冻80克。肉加入完调料后搅拌均匀，分两次加入葱姜水打上劲，最后放入猪皮冻碎。

 

➡️包子皮：中筋面粉80克，常温水40克，揉光滑醒面30分钟，醒的越久面越柔软。

 

【包制过程】

每个面剂5-6克，擀成7-8厘米的圆片，馅约18克。

南翔小笼16褶，皮薄、馅重、汁多。

我自己做的时候没有放酱油，所以汤汁清澈。队友下班回来说太汤汁看起来清淡，于是就加了点酱油。

 

猪皮冻取的是汤汁，没有把猪皮一起打成汁，这样小笼汤汁就会比较清澈不油腻，且鲜甜，搭配上姜醋，也解腻。

 

生日快乐我的君，送上一份南翔小笼🎁

 

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