最近Costco的凤梨便宜,1.99一个,又大又好,买回来整了娃爸爱吃的凤梨酥。百分百纯果肉凤梨馅,凤梨肉硬芯果汁全炒在馅里了一点没浪费,这凤梨酥纯粹得也是没谁了😂
🌸凤梨馅原料:
去皮后的净凤梨果肉 1200g麦芽糖 50g老冰糖 75g无盐黄油 22g
🌸凤梨馅做法:
去皮后的凤梨切成四块,去硬芯,每块再切成3-4条,硬芯切成细条。全部切完后用果语榨汁机使果肉、果汁分离。先榨硬芯细条,然后榨其余果肉。榨果肉的时候把硬芯榨岀的渣放进去一起再榨一遍。 果汁过筛,中大火煮开,去浮沫,继续中大火熬制至浓稠,约1/4量。 熬汁期间同时炒制凤梨果肉纤维。先准备好所需分量的老冰糖、麦芽糖和黄油,将冰糖和麦芽糖投入锅中与果肉一起加热。先小火,果肉开始出水后用改中大火,期间用刮刀不停翻拌。 果肉收汁后将用另一个锅熬的汁水加入,再继续中火炒至收汁,加入黄油,继续炒至所需状态:抱团,有光泽。起锅装入不粘烤盘,铺平,用保鲜膜贴面、晾凉。凉透后用刮板等分成几份,包上保鲜膜,装入密封容器。可冷藏或冷冻保存。
🌸酥皮原料:
无盐黄油 220g;细砂糖 20g;盐 2g;全蛋液 55-58g;低筋面粉 200g;高筋面粉 100g;脱脂奶粉 30g;杏仁粉25g。
🌸酥皮面团做法:
无盐黄油室温软化,加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀,再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,装入保鲜袋,松弛半小时即可。
包法比较简单,其实就和包汤圆,包月饼原理差不多。将酥皮滚圆,手掌压平。取馅放上面,将皮慢慢往馅上捏,包圆就可以了。 我是取馅20g,皮20g,用50g的月饼模压的,个人感觉不好,考的时候会变形,还是买专门的凤梨酥模具比较好。
烤箱预热160℃,中层。放进去烤9-10分钟后,取出,翻面。再继续烤10-12分钟后,上色即可取出。 每个烤箱情况和散热率不同,酌情增减时间。
最新评论 6
:我也做过,小盆友喜欢😘
:赞
:做的太棒了👏👏👏我家都爱凤梨酥
:谢谢亲爱哒
:做的无敌好👍👍,太厉害了👍
:亲爱的夸奖啦