上一篇晒货了蜜汁叉烧，这一篇马不停蹄要晒的是叉烧包。广式叉烧包是每次喝早茶必点的茶点，喧软的外皮加上甜甜的叉烧馅实在是太诱人了没法不点它。当然自己做的也同样不输茶楼的美味啦😜
🌸用料：（10个叉烧包的量）
面种制作： 低筋面粉 170克，水 130克，耐高糖干酵母 3克
面团： 面种 300克，低筋面粉 150克，泡打粉 7克，耐高糖干酵母 3克，白糖 50克，白醋 3克，猪油 15克
🌸做法：
1、先做面种：低筋面粉170克、水130克、耐高糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵12小时左右，夏天发酵5小时左右，达到蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了；
2、做叉烧馅：200克叉烧肉切丁，腌叉烧剩下的腌料120克，淀粉10克，搅拌成粉浆备用； 热锅倒入粉浆煮沸后，倒入叉烧丁搅拌至浓稠，最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀，冷藏备用；
3、制做面团：低筋面粉150克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克，搅拌均匀，再加入面种300克、白醋3克，厨师机低速搅拌成稍微有点硬的面团（太粘要适当添加低筋面粉），中速搅拌3分钟面团稍微光滑，加入15克软化的猪油低速搅拌5分钟，面团和猪油完全混合后改高速搅拌3-4分钟直到面团光滑、有弹性，案板上揉成团；
4、撒点低粉，擀成长方形，对折。反复3次，从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成10份，每个剂子大概50克，用手掌心压扁，擀成边薄中间厚的圆面皮；
5、将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多），往下轻压；
6、放在案板上收口轻轻捏成三条边；
7、右手食指在中心处往下轻压，向上轻轻推拢三个尖的顶部黏在一起；将三条边捏合；
8（放入垫好油纸的蒸笼，加盖室温25度上下醒发20分钟左右。醒发好的胚子变大一点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以了。
9、锅里的水加点白醋包子会白点，水开后，放蒸笼上锅猛火蒸10分钟。关火焖五分钟，开盖！
最新评论 4
:地道，宝宝好厉害！![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢亲爱哒😀
:亲爱的，做得真的太好了，看着图片里的叉烧就觉得特别好吃中饭还没吃的我马上就去吃了，肚子好饿。
:哈哈谢谢亲爱哒![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)