总是做戚风蛋糕，本着实验的态度，今天挑战一下蛋糕卷。
🍰材料：
5个鸡蛋，玉米油50克，牛奶70克，低筋面粉60克，可可粉15克，糖50克，白醋7克
🍰制作过程：
蛋白 蛋黄分离。蛋白放进冷冻室，冻到蛋白周围都起冰碴喳，不要冻时间太久。
准备蛋黄糊： 玉米油和可可粉混合均匀。再倒入加热过的牛奶（温热就行），继续搅拌均匀。低筋面粉过筛，搅拌均匀。最后倒入5个蛋黄。
打发蛋白：冻过的蛋白稳定性比较好。往蛋白里倒入白醋，高速打发至有大泡泡。加入白糖。有很多人都分3次倒白糖。我觉得并没有什么特别的区别。我都是一次性倒进去的。打发至鹰嘴勾。就是根部硬挺，尖尖是有弧度的弯钩状。
打发好的蛋白和蛋黄糊 用翻拌法搅拌均匀。倒入28X28的烤盘里。
我用的是风炉。第一次做也是实验性的尝试。本次试验温度设置为 300F， 30分钟，模式后部热风。
但是过了10分钟后，我看表面微微有裂纹。又转低温至280F，烤到最后。
想让蛋糕卷不掉皮，转至顶风热烤，又烤了3分钟，300F。
🍰实验成果：
晾凉后，略塌陷（因为蛋白打发不到位）。表面微微开裂（可能开始温度高了）。 可可味略重（下次要减量）。毛巾面非常成功。
值得夸奖的是 我自己做的蓝莓酱打的蓝莓奶油非常好吃。酸甜可口，一点不腻。
涂蛋糕卷 我用了210克奶油，20克糖，3勺蓝莓酱。
味道90分。下次继续改进。
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最新评论 2
:好好吃的样子
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