众所周知，茄子是我等干饭人的最佳组合之一。
茄子本身无味，但可以吸取各家之精华，成就自身的华丽转身，比如广东菜里的一道咸鱼鸡粒茄子煲，将咸鱼、鸡肉的咸、鲜，香完美的注入了茄子中，香浓入味，绝妙搭配！
这道菜是我的保留菜式之一，总结个配方做法如下⬇️
食材准备：
推荐长条茄子，比圆茄子做出来造型美观，因为皮多色紫，圆茄子肉比皮多，所以容易煮烂。
咸鱼、料酒、生抽鸡腿肉、红椒、剁椒、蒜瓣、姜、小葱、淀粉
料酒推荐：亚米之宝鼎葱姜料酒，去腥增香好帮手✌️
开做！步骤如下⬇️
1⃣️茄子切手指左右长条，热油到高温。
2⃣️下锅炸茄子，注意油温不易过低或过高，过低茄子皮不会变紫，油温过高的话容易炸糊，以筷子下油锅微微冒泡为最佳油温。
3⃣️炸好后捞出，下面可垫厨用纸吸油。
4⃣️鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟。下油锅煸炒，
5⃣️咸鱼切斜刀成片，葱姜蒜一起下锅
6⃣️翻炒后加料酒、生抽、鸡汤，煮几分钟让食材充分释放鲜味。
7⃣️等汤汁略浓下入炸好的茄子翻匀，用一勺淀粉加鸡汤勾芡，加入茄子翻炒均匀。
8⃣️装砂锅开动，炫上三碗饭还停不下来😝😝😝
Tips🔔：
注意咸鱼的咸度不同，汤汁调味前先尝一下咸度，如果咸鱼比较咸的话不用另外放盐，以免味道过咸。一起开炫吧✌️🍆
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