在北美生活油你选对了吗-如何选健康好油？

北京大妞和美国小妞 8017 浏览 2021-02-21 更新 2021-02-20 发布

油是我们中国人的厨房必不可少的材料，但是你真的会选油吗？你还在吃葡萄籽椰子油吗？或许玉米大豆这些国内很常见的油？今天我们就来聊聊哪些油最健康！

作为一个资深吃货和正在不断晋级的厨房小忙手，食用油，是我每天必须接触的食料。原来刚来美国的时候，我都不清楚我在国内父母做饭用的什么油，就更别提自己生活了。是油就吃呗。但随着年龄慢慢增长，有了家有了娃，也开始慢慢了解学习怎么样吃可以更健康。不查不知道，一查才发现在美国吃了那么多年油竟然吃错了！

首先让我们来看看油的基本组成，主要分为两大部分：饱和的（saturated)和不饱和脂肪酸（unsaturated). 其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated)。而多不饱和脂肪酸里比较重要的是Omega 3和 Omega 6,因为这两个成分我们人体不能自己合成。

就像我们平时了解的一样，饱和脂肪酸和反式脂肪酸（Trans)尽量少吃，因为与很多心血管乳腺癌疾病有关系。咱们买吃的食物上那个成分表前两项就是这个。Omega 3 来自于深海鱼和一些坚果，是抗炎症的好东西。

而Omega 6，食用过多却是有害的，会促进炎症或血液凝固，因此可能诱发哮喘关节炎等各种炎症疾病及动脉硬化。而且，我们中国人平时饮食上6的摄取量远远高于3，所以，挑选油的时候尽量挑选Omega 6含量少的或于3比例均衡的。更重要的是，Omega 6高的不建议高温烹调。

所以一个健康的好油是无反式脂肪酸（绝大多都满足这一点），饱和脂肪少、Omega 3含量高，或3和6比例均衡。

另外，我们中国人的厨房少不了煎烤炒炸，所以还有一个需要注意的是烟点。我这用的是一位公主号（感兴趣的可以查看他的网站）借用的定义方法，高中低三档，根据不同温度区间定义。高烟点是我们选择的对象。

最后，转基因这个问题不得不提。像玉米大豆在美国90%都是转基因农作物，当然如果你不在乎也可以选择。但我强烈建议在一些农作物上选择非转基因的产品。这个话题要说又得开个新文章了。

综上所述，下图列举了美国一些常用的油的种类，之后是它们每一重要项的数据，最后一项是高温烹调的油的选择。