柚子酱_S 4387 浏览 2020-09-20 发布

ALINEA从2005年开店以来，斩获奖项无数，不光多年是芝加哥唯一的米其林三星餐厅，更是在2011年冲到过世界前50餐厅的第六位。

主厨Grant Achatz得了舌癌还坚持追求对料理的创新和，和通过分子料理开创出新的料理可能性的精神是我和向往的。同时他提出Alinea不只是提供食物，他更想通过装饰，灯光，互动等带给顾客各种感官和情境的综合体验。

因为疫情关系，ALINEA餐厅变身AIR转移到了west loop NEXT对面的屋顶上，以see you upthere in the air为口号重新开放。这次有幸预约到了合适时间的晚餐，在这里跟大家分享一下这份在AIR的特殊经历，尤其是封面这张料理吃完之后的盘子真的太美了！惊艳到我，而产生了一个新奇角度【不光盘怎么知道食物下的盘子多漂亮呢(੭ˊ꒳ˋ)੭✧】(图片见菜品评论里 COURSE 8)之后也想综合来讨论一下来AIR到底值不值呢，毕竟两人800多刀还是要花在刀刃上才不算浪费呀(´-ω-`)

图片来自Alinea餐厅官网，版权归官方

预约🌿

预约在TOCK上，现在的话只有AIR和carry out的预订。顺便说一句Alinea的carry out菜品之用心，性价比之高非常推荐！但就是基本都需要回家reheat或者额外烤箱加工一下哦～

注意ALINEA的预订都是finalize的，不能更改不能refund，只能transfer给别人。所以要确定时间再定比较好。

环境🌿

环境上有种高级大排档的赶脚😂。rooftop上临时搭建的大帐篷覆盖下的一个个regular size的小方桌，上面铺着黑色的桌布。周围用一些彩色可移动的隔板隔出半private的感觉，加上一些灯光装饰，也算得上是临时尽力了吧。店里的fancy环境和酷炫灯光就不要想了...部分摆盘和操作是在餐厅区两边完成的，能看到一部分后厨人员忙来忙去很辛苦～（这个个人觉得是个特殊的经历，一般可能不能那么近距离看到他们打仗一样一秒都不闲着的运营过程）空气中弥漫了一种烤木炭的味道～

菜品测评🌿

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菜单是主厨为了AIR全新设计打造的哦

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COURSE 1

COURSE 1：AYU & FROG

Inspired by Japanese food.

烤鱼部分鱼没有多余的seasoning比较原汁原味，底下搭配的绿色酱汁我不是很喜欢比较浓的苦涩青草味。

炸蛙腿是模仿日料的karage，蛙腿炸的非常鲜嫩多汁，外皮裹了一层绿色粉末，小瓶子底部有芥末酱汁，整个搭配很喜欢，唯一就是包裹的粉末太太咸了。

爽口Asian pear + 柚子 + 紫苏清新，浓浓青草味，老公话说像是吃了一口mojito🍸

COURSE 2

COURSE 2：SCALLOP

Scallop是分子料理做法，打成泡沫藏在一堆柑橘类jelly的底下，配上edible flower和edible gold。吃之前一定要上下搅拌均匀，不然会吃到扇贝的腥味。总体没有特别惊艳，柑橘配海鲜的想法不错，可是扇贝的部分只有腥味和咸味，这点也是挺吃惊的，虽然不喜欢吃西式做法一般不会觉得好吃，但也很少在美国吃到腥味这么重的scallop。

COURSE 3

COURSE 3： SHRIMP

又是一道日本料理inspire的菜，虾肉本身很有弹性，底下垫的一条黄瓜说是类似日料的sumono，就是醋渍的咸菜啦。可惜这根黄瓜淡薄无味，木有存在感，味道上还不如生吃😂不过虾头的玻璃里的玄机还是挺惊喜的，是虾头味慕斯！这个我很喜欢，concept上模仿吸虾头里汤汁的感觉，慕斯虾味很浓，里面还有爆珠小颗粒，模仿虾籽的感觉，口味浓郁丝滑，好吃。

COURSE 4

COURSE 4：WATERMELON

这道菜创意上我绝对是respect的！

图3刚上来我以为是叫花鸡之类的东西，结果是…烤了30个小时的西瓜！西瓜去除了水分和糖分之后很像一条有弹性的三文鱼。至于味道嘛，口感挺特别的但是浇在上面的西瓜糖浆…好甜😂如果我选择可能还是会直接吃新鲜的西瓜，但是这个想法创意还是很不错的。图2的“sushi”很好吃～干燥处理过后的西瓜像橡皮糖一样很好吃，加上烤过的seaweed非常好吃。这道course能看出主厨不断探索新的料理方式的精神，有种不愧是他的感觉！

REFRESHER

REFRESHER：ICE CREAM

浓郁的冰淇淋配上随机的topping，每个人的topping都不相同，各种口感口味，都好吃。不过多介绍了，到时候有点惊喜。唯一可能想说的是，作为refresher的量有点大，吃完有种已经用完饭后甜点的感觉，肚子已经鼓鼓的😂

COURSE 5

COURSE 5：BLACK TRUFFLE

黑松露 + 蘑菇（很像冬虫夏草） + 海藻 + seaweed pasta。Ocean and Earth 的概念。黑松露非常浓郁好吃，是我这两年吃过比较好吃的黑松露，海藻部分口感都很好…总体的combination是好吃的，虽然后面会觉得海藻咸。旁边木头上的是一个truffle的craker，背面有Parmesan cheese 和蘑菇的spread。味道也不错～

COURSE 6

COURSE 6：CAVIAR

首先造型上就很吸引眼球。这道菜的搭配是在其他米其林餐厅鱼子酱料理中吃怎么过的味道搭配，很特别。亮点在于鱼子酱底下埋的walnut慕斯，坚果浓厚的香味加上鱼子酱的组合很新颖也非常好吃！管子里是洋葱奶油汤，吃完鱼子酱之后一饮而尽～中规中矩，偏咸。

COURSE 7

COURSE 8：LAMB

羊肉烤的恰到好处100分！肉质非常的鲜嫩，羊肉的香味很明显却没有一点腥味，肥瘦相间刚刚好，seasoning也很完美！更惊喜的是旁边黑色的茄子泥，和羊肉搭配起来是和谐新鲜的味道！respect这个料理水平和食材搭配上的创意！

COURSE 8

COURSE 8 惊艳的盘子

COURSE 8：BEEF

这道菜！一定要给一个❤️因为他是inspired by Chinese str-fry，中国炒饭！刚开始我和老公很迷惑的盯着这块牛肉想说…嗯…哪里有str-fry呢？但是把食材mix到一起蘸着底下的酱汁吃起来真的是中国味道满满啊！有一种京酱肉丝/烤鸭配料的感觉，牛肉加上有点甜面酱味道的酱汁加葱丝和洋葱丝，妥妥的中式搭配了。最绝的是旁边的金黄色“炸物”竟然是炸米饭！混合在一起，中国炒饭没错！！！爱了爱了(⑉°з°)-♡旁边的棕色卷饼里卷了一个一根说是中东风味的kebab，和羊肉串味道也很像～

最后要来说一下这个盘子，吃完发现是长颈鹿！好可爱好美的盘子啊！立马找到server询问，原来是法国fashion designer设计的呢，超级喜欢！所以说吃饭要光盘哦～不然可能错过欣赏一个漂亮盘子的机会。

DESSERT

这个熟悉ALINEA的朋友们都应该知道是他们家的招牌甜点了～很开心能把它保留了下来～一如既往的freestyle现场“绘画”表演（一个一句话都不说的严肃小哥…），一如既往的稳定味道～巧克力，芝士，树莓的奶油酱汁加上炸dunut和芝士分子小蛋糕，很好的收尾💛

小Tip:

上甜点之前server会问要喝cold brew 还是herbal tea，我们选了herbal tea，很好喝也清爽解腻。本来已经吃饱了，多亏这杯茶，成功消灭了甜点，做到了从都到尾的光盘！

菜品总结🌿

总体来说有几道菜的确是很有创意和亮点，如果不是实际吃到，不会觉得这几个食材原来可以这么搭。能够感受到主厨传达出来的精神和尝试。但是总体来说并不是我吃过最好吃，搭配最好的menu。另外对于口味偏淡的人来说菜品会偏咸和甜，AIR又是临时搭建的地方所以不能做任何口味上的调整。

其实对于整体味道也是符合我expectation的，之前看过很多ALINEA的文章，关于dish的味道的评价就是良莠不齐的，唯一一致的好评是整体在餐厅的一个experience。

值不值得🌿

那么疫情之下值不值得来AIR呢？

两个人加点的两杯香槟什么都包括加起来也要800多刀，并不是小数目。

诚恳的说的话，不是很值得。并不是说贵，而是觉得相比于同样价格在Alinea餐厅里独特的experience来说差太多了。餐厅的环境，陈设，灯光效果，interaction 这些环境和感官的综合体验都是在AIR无法实现的。后厨参观，cocktail menu/wine list，和主厨对话这些店内传统项目在AIR也都是没有的。另一个比较有名的可以吸的气球🎈dish也没有了。在这种情况下，价格又不变，那性价比肯定是大打折扣了。再一个是第一次来的客人在AIR是不能很全面的理解ALINEA的concept的，有点可惜。

以上就是我整体的感受了٩( ๑╹ ꇴ╹)۶