彩虹挑战🌈|来一份高颜值粉嫩嫩的三色豆沙吐司吧💕~

米啾啾面啾啾 1899 浏览 2020-09-02 发布

欢迎来到米君面包铺系列🍞~接着这次彩虹挑战🌈的主题，我打卡了一份下厨房上收藏的吐司配方。这个方子做出来的是一个三种颜色的豆沙吐司，配方难度不是很高，含水量也是手揉友好的版本~成品做出来真的颜值超级高，粉嫩嫩的，每一个切片也是完全不一样~面包烘焙爱好者们要做起来呀~

稍微有一丢丢发过了，组织不是特别细腻，无伤大雅无伤大雅🙈

每一片都是惊喜

我这次用的是kitchen aid的厨师机，家里没有厨师机的小伙伴们也可以尝试手揉，我之前的文章有详细讲过如何手揉面包与可以简单偷懒几乎免揉的水合法，大家可以点击下面的图片前往相对应的文章~

🌈配方

下面给的配方是个450g吐司盒的分量，我自己做用的是10cm*10cm的吐司盒，所以食材直接除以2即可。

波兰种

高筋面粉：75g
水：75g
干酵母：1g

主面团

高筋面粉：175g （原配方用了100g高筋面粉+75g全麦粉，我这里为了颜值全部用了高筋面粉）
干酵母：3g
糖：30g
全蛋液：45g（差不多一个蛋，可以直接打一个鸡蛋然后调整水量）
水：40g
盐：3g
波兰种全部
黄油：20g
红曲粉/红色色素适量
豆沙馅：75g

这里注意下水量最好预留个5-10g看面团吸水性来酌情添加。我这里用的是下图这种面包面粉，我自己的经验是这款面粉吸水性不是特别好，所以一般我会比原配方的水量稍微少加一些。我这次减半的量加了16g的水，面团还是有点过湿了，大家如果用同样的面粉可以在我的基础上再减一点水分。

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另外豆沙馅大家可以买市售的，也可以自己做。我这次用了自制的豆沙馅，具体的做法下面图片链接的文章有讲过（同样点击图片就可传送到文章）。这里建议大家把豆沙打的细腻一些，我这里没有完全打碎还有一些豆子的颗粒，成品不如细腻的豆沙馅做出来那么好看。

🌈步骤

先来制作波兰种。波兰种的加入可以缩短后续打面的时间，防止搅拌时间过长面团温度升高影响面筋的形成。把波兰种的所有食材混合到没干面粉的状态即可，盖上保鲜膜可以选择常温发酵（我这次发了大概3小时）或者冰箱冷藏隔夜发酵。具体判断发酵是否完成的方法是表面有气泡，内部呈现蜂巢状态即可~

发酵好的波兰种
接下来来打主面团，除了黄油和色素、红豆沙之外的食材加入面缸揉到出厚膜的状态，之后加入软化的黄油揉到八分筋的状态，来处薄膜破洞处有锯齿状；具体状态如下图

图片来自于知乎@不藏私面包匠人，版权属于原作者
之后把面团分成三份（尽量等量），其中两份加入不等量的红色色素/红曲粉；之后每个面团分别揉到手套膜的状态；具体看下图

图片来自于知乎@不藏私面包匠人，版权属于原作者
之后每个面团滚圆，在密封的盒子里发酵至两倍大。这里注意下面团温度最好不要超过28度，在26-28度之间最佳。不过这个吐司我们追求的也不是那种松软拉丝的效果，其实我觉得筋度和面温稍微有所偏差也没什么所谓~具体发酵完成的判断标准：手上沾点面粉，对着面团戳个洞，不会快速回弹（发酵未完成）或者直接凹陷塌下去（发酵过度）即可
一发结束后排排气，可以稍微折叠几次出个光面再滚圆，之后松弛15-30分钟方便后面擀面防止过度回缩。松弛时记得盖个保鲜膜防止水分流失表面变干
松弛好的面团白色的擀成牛舌状，另外两个粉色的面团擀成长条（我这里直接用手抻长的）；如果感觉面团回缩的厉害可以稍微擀开之后盖上保鲜膜松弛个10分钟再擀开。白色面团光面朝下，抹上一层豆沙馅，之后卷起来，收口处打薄捏紧，之后抻到和另外两个面团一样长
白色面团顶部留着不要切断，下方用刮刀切成两半，之后螺旋状卷起来。三股面团顶部捏紧，之后像编辫子那样编制起来，底部捏紧后首尾折到下方。
之后进行二发，将面团放入吐司盒在温暖湿润处进行二发。我家里没有发酵箱一般就用烤箱再放一碗（一锅lol？）热水
烤箱发酵的话到8分满就取出来预热烤箱了，烤箱预热至180C，取出来后记得表面盖一层保鲜膜防干。发到九分满的时候盖盖子（不盖也可以）放入烤箱，之后烘烤20分钟左右，闻到香味即可出炉。
出炉后震一震吐司模排出热气，之后倒扣脱模在烤架上晾凉，一定要彻底凉透了再来切吐司哟~
切片后放入密封袋保存就完成啦~两三天之内能吃完的就常温放置，要长久保存的话就冷冻，最好不要冷藏，那个温度面粉老化的最快面包还容易变干。