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夏天的开胃菜～色香味俱全的百花酿茄子

夏天的开胃菜～色香味俱全的百花酿茄子

玛雅传说 5794 浏览 2020-07-20 发布

夏天到了，大家有没有觉得每天做饭，做到最后都不知道想吃什么。这道百花酿茄子是我最近尝试的一道新菜式，我把传统的猪肉馅换成了虾肉，虾肉搭配茄子味美鲜嫩，配上特调酸辣酱汁，那叫一个香。我和大家分享一下做法。

🌿食材：

长茄子5条虾仁200g 青椒半个小辣椒1个西红柿1个蒜蓉5g 盐1/2小勺糖1/2小勺料酒1小勺蛋清半个玉米淀粉1大勺

酱汁：番茄酱1大勺泰式甜辣酱2小勺盐1小勺糖2小勺白醋1大勺淀粉1小勺清水8大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

👩‍🍳做法

1. 虾仁用厨房纸吸干水分，用刀拍扁，剁碎，剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀，反复摔打上劲。青红椒切粒备用。

2. 茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状，我的茄子比较小，所以一切两半，长茄子可以切成3段。给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子。

3. 在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中。起锅加油，6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出。

4. 接下来做酱汁，碗中加入1勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀。西红柿切成小块，蒜切成末。

5. 起锅加少许油烧热，下入蒜、西红柿丁、青椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠。用勺子把酱汁均匀的浇在茄子上。这道菜就完成了。

茄子软糯，虾肉Q弹，米饭拌着红汤酱汁，眨个眼的功夫，一盘菜都吃完了。味道简直太棒了！小伙伴们试试看了。

感谢大家观看❤️！在家呆了4个月，加州疫情没有好转反而更严重，大家都要照顾好自己，好好吃饭，身体健康最重要！

近期食谱汇总🥗🥘🍱🍣🍲

玛雅传说 19

乌冬面是我冰箱里的场常年必备，肥牛在锅中炒得焦且香，和乌冬三两下翻炒均匀，裹上酱汁，香气四溢，甚至只是一道菜就能解决全家人的晚餐。而且吃的很满足！

🌿食材：

日式乌冬面2-3袋肥牛1磅雪豆100g
壕菇100g 辣椒1个韩国BBQ酱汁2大勺葱1颗

👩‍🍳做法：

1. 肥牛加韩国BBQ酱汁2大勺，香油一匙，米酒2匙腌制10分钟。起锅煮一锅沸水，加入乌冬焯水30秒-1分钟，再次沸腾后捞起过凉水沥干。

2.准备酱汁调料：2小勺蚝油、2大勺生抽、1小匙老抽，2大勺细砂糖/黄糖、胡椒粉1/2小勺、100ml清水

3. 起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入肥牛炒至微焦，盛出来备用。锅中加少许油，加入姜末、蒜末、大葱末炒香，加入雪豆和壕菇翻炒1分钟，加入乌冬面，倒入酱汁。翻炒均匀，最后加入炒好的肥牛，自家开摊，肉量当然下得慷慨些，肉比面还多。太好吃了！

疫情还在不断扩散，生活再艰难，也要好好吃饭。

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夏天吃什么开胃又能满足吃货的心呢？最近看到美妈厨神@ @布拉格之谜的一篇泰式柠檬酸辣虾卖相很好特别想吃，于是就做了这道菜。冰过的虾口感鲜嫩，虾肉吸饱酸辣酱汁特别入味鲜美，真的是太好吃，酸辣口感很过瘾！感谢美女厨神的食谱，很受用！❤️

大家来看下详细教程吧！

🌿食材

Costco 冷冻大虾300g 葱姜蒜、辣椒1个姜片2片
柠檬 1个青柠1个香菜少许

做法：

1. 虾洗净、柠檬、青柠切片，葱姜蒜末和还有青椒和香菜剁碎备用。

2. 锅中倒入适量的水煮沸，放入2片柠檬和一小把的花椒和姜片，接着倒入虾，煮50秒左右捞起，放入冰块中浸泡10分钟。

3. 葱蒜末、辣椒粉和青椒碎倒入碗中，锅中倒入适量的油，把热油浇在食材上面，加入2汤勺极味鲜酱油，2汤勺香醋、一汤勺蚝油、1小勺香油、1/2 茶匙花椒油，1茶匙白糖、少许白胡椒粉、一起搅拌均匀。

4. 冰过的大虾沥干水分用厨房纸巾拭干，倒入碗中，加入5片柠檬片和5片青柠檬片，还有一些香菜碎，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可享用了！如果想更佳入味，放入冰箱20分钟再吃就更好吃了。

柠檬虾拌好后有很多酱汁，千万别倒掉，用它来拌凉面也是超级好吃的，一举两得。

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今天去了日韩超市，看见有一大袋4块包装的鲷鱼颈，是从日本原装进口的。很是新鲜！很久没吃了，特别想自己做一个试试。于是参照美丽能干的珠宝设计师了 @洛杉矶KaKa 的做法，（她每顿饭做的都很认真，又很丰盛）做了这道外皮焦脆的西京烧。

🌿食材

鱼下巴1-2片白味噌酱两大勺清酒（我没有用了甜酒代替）一大勺味淋一大勺

👩‍🍳做法

1. 鱼下巴洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分

2. 把白味噌酱两大勺，甜酒一大勺和味淋一大勺混合成糊状

3. 鱼下巴的两面都涂满酱汁，腌制1小时以上

4. 锅中放油，中火正反面各煎三四分钟即可享用。

其实也可以用烤的方法，表皮会更加酥脆。喜欢就试试看吧！

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这次去Costco 买到一种很难买到的澳洲肺鱼Barramundi
两大块鱼片，特别新鲜。

我试了一下用青酱烤的方法，最大的特点是鱼肉非常鲜嫩多汁，混合青酱的味道非常完美，大家一起看下吧。

青酱食材：

新鲜罗勒叶 Basil 45g
帕玛森芝士 Parmesan Cheese 80g
松子 40g
大蒜 Garlic 2瓣
橄榄油 4匙
盐1匙

做法：

1.将罗勒、松子仁、大蒜、芝士、盐和橄榄油一起放入料理机中打成汁。

2. 鱼片用海盐混匀的涂抹在鱼片上、撒上黑胡椒粉、白胡椒粉，蒜粉，腌制19分钟。

3. 烤箱预热390华氏度，开盘上铺一层锡纸，把鱼片放在上面，然后在鱼片上涂上一层厚厚的青酱汁。放入烤箱烤18-20分钟，然后broiled 1分钟，表面呈金黄色即可食用。

吃之前挤上柠檬汁，超级美味！试试看吧！

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夏日胃口不佳，蔬菜沙拉是我每周的固定食谱。
这款凯撒沙拉爽口开胃，营养均衡，富含满满的维生素C。

食材：

小颗生菜
牛油果1个
培根5-6条
香橙1个（可以调换成杏、桃子）
帕玛森奶酪碎
日本和风沙拉酱汁
草莓沙拉酱汁

做法：

1. 把生菜剥掉外层洗净切成小块，用厨房用纸吸干水份，牛油果、香橙切片备用，培根放入烤箱烤好备用。

2. 把生菜放在一个大碗里，加入2匙橄榄油、少许白胡椒粉、2匙草莓酱汁、1匙日本和风酱汁，搅拌好

3. 把拌好的生菜平铺在盘中，加上牛油果、香橙和烤好的培根碎。最后撒上一些帕玛森奶酪碎，就可以享用了！

超级好吃脆爽，简直开胃，夏日里的必备食谱。

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今天玛雅和大家分享一款我自创的寿司新吃法，open face Sushi。不仅做法简单，我发现这种吃法食材的味道更加明显，口感更有层次，好吃到停不下来。

【open face Sushi】

🍀食材：

烟熏三文鱼10片
蟹肉棒150g
寿司米饭1碗
韩国橄榄油紫菜
牛油果1个

👩‍🍳做法：

1. 将蒸好的寿司米，加1匙香油，2匙寿司醋和适量盐巴拌匀晾凉。
2.取一大张紫菜剪成4块正方形，蟹肉卷加蛋黄酱mayo 拌均匀。牛油果切片备用。
3. 先把米饭铺在紫菜上，然后加蟹肉，接下来把牛油果放在旁边，最上面放一片烟熏三文鱼。

超级快手简单，吃上一口满口香，这样做紫菜香脆的口感和食材完美结合，吃起来口感更加丰富。试试看吧！

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看到 @FLORENCEE 美食博主做的正宗广式萝卜糕好馋，尤其是她选用的是肠粉面粉，看着非常好吃的样子。刚好家里有一袋肠粉面粉和白萝卜，所以我也做一份。自己在家做的萝卜糕料足，只放1/3的面粉，萝卜丝的甜香味儿浓郁，冷藏后切片和鸡蛋、香葱一起煎，味道好极了。

🍀食材：

大白萝卜一根红葱头20克干香菇5朵

广式腊肠2根瑶柱10个干虾米30克

胡椒粉1-2匙肠粉面粉250g

👩‍🍳做法：

1.把白萝卜去皮擦成细丝，用盐腌10分钟，萝卜汤匙留着备用。

2.红葱头切粒，风干肠去皮切丁。干香菇、瑶柱和虾米提前用热水泡软后切粒，用萝卜汤汁加水（1杯的量）混合面粉，边加边搅拌，没有颗粒为止。

3.热锅加油，将红葱头粒炒香，加入香菇、干肠和虾米粒一起爆香后，加一点水，5分钟关火。

4.热锅加少许油，萝卜下锅炒3分钟加入一平汤匙的盐，1茶匙的胡椒粉调味。然后将超炒过的红葱头粒，香菇、干肠和虾米粒加进来，炒匀。接下来倒入肠粉面糊，中小火搅拌。不停的搅拌到粘稠成坨即可关火。取个模具，把萝卜糕倒入模具铺平压实，然后上锅蒸25分钟关火。然后放入冰箱冷藏。

5.想吃的时候，可以切成片，放在锅里煎成金黄色然后加一颗打散的鸡蛋，不需要翻动，盖好盖子焖一分钟即可出锅。散上葱花即可享用了。非常好吃！

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昨天看到 @眼影控美食达人做的黄油烤罗非鱼，色泽金黄，外焦里嫩的样子十分诱人，我也借鉴她的食谱学起来。我用的是Mahi Mahi-mahi海鱼，烤出来味道十分鲜美。

🍃食材

Mahi Mahi- 2片

Everything Seasoning

黄油 1 tablespoon

蒜盐粉1匙

黑胡椒1/2 匙

蒜2瓣切片

柠檬1个

👩‍🍳做法：

1.鱼片洗好用厨房纸巾吸干水分，放在盘子里

2. 把加盐黄油放进微波炉加热10秒融化，加入蒜片、然后把黄油和蒜片倒入魚片上，加入蒜盐粉、黑胡椒和everything seasoning 均勻抓腌。腌制15-20钟等入味

3. 烤箱預熱425华氏度、溫度到达后在鱼片上铺上一层切片🍋一起放入烤箱烤。大概烤10分钟即可取出来，这样烤出来的鱼片肉质更加鲜嫩多汁，装饰一下即可享用了。

感谢 @眼影控的食谱！烤出来的鱼片味道更鲜，肉质也不会很干。大家试试看啦！

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之前我在Costco囤货的羊排还剩下最后一包了，用我最爱的cooking 神器空气炸锅烤一锅，不放一滴油，酥香辣嫩，超级好吃。

🌿食材：羊排 6根六婆辣椒面🌶️➕孜然韩国BBQ酱汁 4汤勺蒜粉白胡椒柠檬切片

👩‍🍳做法：

1. Costco买的羊排剪开包装冲水后用厨房纸巾拭干

2. 韩国BBQ酱汁混合、蒜粉和白胡椒，涂抹羊排正反面戴上手套按摩羊肉2分钟，更加入味道。

3. 空气炸锅里面铺一层锡纸，把羊排摆好，最好不要摞放，因为烹制时要翻动，羊排太多会受热不均，影响口味。调制380华氏度烤12-12分钟，然后打开锅，均匀撒满六婆辣椒粉。再翻面接着烤10分钟。完成后成色为焦酥肉色。这道菜做完时你会发现锡纸上面有大量油脂逼出来，但羊排依然保持外焦里嫩的酥香，这点是我用大烤箱所达不到的效果。

同样做法，还可以用来烤鸡翅，味道好的真是用秒光来形容。不放一滴油，空气炸锅的最大优点，健康美味😊试试看吧！

玛雅传说 19

这周又热起来了，湾区今天90华氏度！炎热夏天，没有胃口，这款东北老虎菜凉菜超清爽，喜爱伙伴们学起来吧！

记得小时候妈妈经常这么做菜，每次这么吃，我都能吃一大盘，闻着它的清香味道就已经流口水了！

🥬食材：

小黄瓜4根水萝卜6-8个香菜一小把（孩子们2周前种的已经丰收了）葱段、蒜片适量尖椒（可选）白糖2勺

👩‍🍳做法：

1. 先把黄瓜切成条状去瓜瓤，然后放在大碗里撒上白糖抓腌5分钟，出水后，把水倒干净，这样腌出来的黄挂特别脆。

2. 准备好葱段、蒜片、尖椒切块和香菜，兑一小碗酱汁，2勺香醋 2勺生抽 1 勺豉油，加入黄瓜条，把酱汁倒入均匀搅拌1分钟，然后放入冰箱冰30分钟再吃，爽脆可口的老虎拌菜绝对很惊艳！

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最新评论 21

QUEEND终极宅

:看着就好好吃！

2020-07-28

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你是我的小蘋果

:天啊这简直太美了～玛雅做的菜也是这么高颜值，已收藏等下星期也来做看看

2020-07-21

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:mark住！周末试试！

2020-07-21

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熊熊的辰辰

:滴口水

2020-07-20

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我的美丽人生

:哇，太赞啦

2020-07-20

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:看着好有食欲👍明天做起来刚好家里东西差不多都有，除了泰式甜辣酱，不知道用什么可以替换呢？

2020-07-20

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:好美

2020-07-20

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布拉格之谜

:哇～色香味俱全，我家陈先生很喜欢吃茄子～

2020-07-20

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:好巧，今晚也做了炸茄盒，中间没有猪肉也是用了虾代替

2020-07-20

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:茄子和虾搭配一定好鲜美😋😋

2020-07-20

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蔡小寶寶寶寶

:也太厲害了看著就飽了捨不得吃

2020-07-20

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:哇，看上去色香味俱全，太棒啦！😋😋👍

2020-07-20

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:看著就很營養開胃又好吃！！

2020-07-20

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你有我有全都有哇

:这个搭配看起来好好吃呀😋

2020-07-20

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:绞肉换成虾子更馋人了😋

2020-07-20

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