最近疫情期间宅家，才开始学做面包，不得不说做面包太费时间了，家里没有面包机做一次都要一整天，但是禁不住我女儿喜欢吃呀，于是当娘的只能在屡战屡败、屡败屡战中不断摸索，终于做出了不用面包机也能做出来的拉丝小面包。
刚刚入了面包的坑，最开始两次揉面揉到怀疑人生都没揉出膜来是真失败的，第三次用以下的这个隔夜冷藏法，但是因为水放少了太干，面包做出来太硬了。因为面粉牌子不同吸水性也不同，我新手做面包按照配方做，配方写着多少的量就多少，不懂变通，粉太硬也不懂得加点水😂。
后来又经过几次实践和参考YouTube和“下厨房”上的方法，觉得还是用冷藏法面团揉出膜的机率大很多，现在来分享一下。
淡奶油蛋黄包
为了消耗淡奶油做了淡奶油蛋黄包，这次是真的很成功，面包非常松软还拉丝。
图片来自Yummyy
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材料：（液体的量看面粉吸水情况自行加减）
高筋面粉 300克
低筋面粉 120克
酵母 6克
糖 70克（怕甜减10克）
盐 5克
全蛋液 40克（加入面团）
淡奶油 120克
牛奶 130克
无糖黄油 35克
全蛋液 适量（刷面包表面）
隔夜醒面冷藏法（新手小白可以尝试这个方法，我做了几次都挺成功的）
我觉得这个主要是针对手揉做面包，比较容易揉出膜，用厨师机和面包机的请随意。
方法就是除了酵母和黄油外，将其他材料混合成面团，放冰箱冷藏过夜。这个方法适用于大部分方子。
冷藏醒面是将和好的面团静置冰箱，等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合，在此过程中形成面筋。面筋是使面团在制作过程中更适于拉伸、弹性和延展性更好。
具体步骤
图片来自Yummyy
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▪️将高、低筋面粉，糖、盐、蛋液、淡奶油、牛奶充分搅拌至无干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
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▪️这是第二天从冰箱拿出来的样子👆
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▪️稍微揉搓后，酵母用少量的牛奶混合，融合混合到面团里，充分揉搓直到看不到酵母。
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▪️这个时候就可以混合黄油了，刚刚开始的时候会非常粘腻，不过没关系这是正常现象，继续揉搓，（按平常洗衣服的手势），慢慢地揉到不粘腻，也可以配合摔打动作，直到揉出手套膜。
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▪️这时候的面团也变得光滑柔软。
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▪️盖上保鲜膜发酵
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▪️在等面团发酵期间可以制作蛋黄馅
材料：
鸡蛋 2个
糖 45克
面粉 25克
奶粉 15克
牛奶 80克
无盐黄油 30克
图片来自Yummyy
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做法：
1.将鸡蛋、糖、面粉、奶粉、牛奶混合搅拌至无颗粒状
2.平底不粘锅开小火，把混合的面浆倒入不粘锅，加入黄油然后要不停的搅拌，直到看不到液体呈固体状态就可以了。
3. 放凉后，用保鲜膜挤出一粒粒圆形大小
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▪️大约两个多小时，用手指沾面粉搓一下面团，如果不回缩说明发酵完成。（天气冷可以在锅里放热水（不开火），帮助发酵）
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▪️按压面团帮助排除面团里的气泡
图片Yummyy
▪️把面团分成10份擀平，包入奶黄馅。（没有图片，忘记拍照了）二次发酵增大一倍的样子，刷上蛋液，可以撒一些芝麻装饰。
入烤箱120度20分钟，上色后盖上锡纸，（盖锡纸是防止过度上色）150度烤10分钟完成✅。（按自己的烤箱功率调整温度哦）
图片来自Yummyy
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烤出来的面包松软，奶香味十足。连我老公都赞我做面包越做越好了😏。
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最新评论 23
:那个烤箱温度是摄氏度还是华氏度？
:摄氏度
回复 @Yummyy:好的谢谢
:厉害👍学起来
:谢谢
:哇 我也没有面包机 我要试一试！
:试试吧
:宝宝太棒了👏，我们家人也喜欢奶黄包，奶黄面包的码文草稿码了一半都快忘记了😂
:谢谢亲爱的 我这是难得最近面包越做越顺手😂
:哇，看着好好吃，我也要学着做！
:快做起来～
:哇宝宝好厉害🤩🤩
:谢谢亲爱的
:记起来 学习👊
:动手做起来～
:面包做的真好👍，下次我也试试冷藏法活面
:谢谢～
:👍👍😋
:🥰
:学习了 看着都想吃
:宝宝动手做起来
:宝宝做的面包好松软啊😍看就知道好好吃😋
:找到窍门容易多了😉