可爱到犯规的mini蛋糕卷！教你这样做，秒变萌“香肠”！

宅女美食记 9498 浏览 2018-09-24 发布

简直是可以以假乱真的香肠蛋糕🍰了！乍一看真的超级像香肠的！颜色是淡淡的粉色，看起来粉萌粉萌的，真的超级超级可爱！其实它就是个mini版本的萌萌蛋糕卷～除了蛋糕的部分，中心里面还有夹着香甜可口的卡仕达酱哦～😄口感和层次都很丰富～好吃又可爱哦！做法也不难，收藏起来，有空就做几只香肠来“骗人”吧！😆

以假乱真的【粉萌香肠蛋糕】

材料

【蛋糕】蛋黄 2个、蛋白 2个、低筋面粉 30g、细砂糖 16g、玉米淀粉 6g、玉米油 12g、牛奶 25g、红曲粉 1/4tsp

【卡仕达酱】蛋黄 1个、牛奶 100g、细砂糖 12g、低筋面粉 7g、玉米淀粉 6g

这里用到的红曲粉，也算是食用添加剂～有些做红烧肉会用红曲粉来上色～颜色比较好看～国外不太好买到的，可以用其他色素粉或者液体色素来代替～这里主要只是起了上色的作用呢！分量上根据颜色深浅自行调整～

分量

约4个迷你香肠蛋糕～

步骤

(1)先制作香肠的夹心，是丝丝滑滑的卡仕达酱～需要提前分离出一颗蛋黄，放入干净的盆子里，加入细砂糖，用手动搅拌器（蛋抽）不断搅拌至颜色变浅发白，体积稍微蓬大一些。

(2)将卡仕达酱材料中的玉米淀粉和低筋面粉提前混合均匀，先筛入约一半的粉量到前一步骤的蛋黄中，并搅拌均匀至细腻丝滑无颗粒的状态～

(3)将卡仕达酱材料中的牛奶倒入少许分量，搅拌均匀至细腻。再筛入剩余的玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。（不一次性筛入所有粉类的目的是为了更好的混合材料，防止结块）最后将剩余牛奶分量全部加入，边加边搅拌均匀即可。

(4)将前一步骤的混合液过筛入小锅中。中火稍微热锅后，转小火慢慢加热至浓稠状态，立即关火，这里卡仕达酱就熬煮完成了（熬煮期间要用刮刀不停搅拌，防止锅底因为局部过热而导致结块）。

(5)煮好的卡仕达酱过筛一遍（为了筛除有可能存在的结块），再转移至其他容器中降温。倒入容器后要及时贴着表面覆盖上一层保鲜膜，防止表面接触空气结皮，待其完全冷却降温后可转移至冰箱冷藏保存待用。

（6）接着制作香肠蛋糕的部分，提前分离出鸡蛋的蛋黄和蛋清，分别装入两个无水无油干净的容器中。装蛋黄的盆子里加入玉米油用蛋抽搅拌均匀，接着再加入蛋糕部分的牛奶混合均匀。

(7)接着筛入蛋糕材料中的低筋面粉分量，用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

(8)取一个小碗，红曲粉+少量的水混合成细腻的糊状，再取少量的蛋黄糊到红曲糊中搅拌均匀。然后将红曲糊混合液一起倒入蛋黄糊中，搅拌混合均匀成细腻的红曲蛋黄糊。（买不到红曲粉的可以试试用红丝绒粉red velvet powder代替～或者其他红色或者粉色色素代替使用，这里红曲粉也主要是起到上色的作用哦～）

(9)之前分离的蛋白，用电动打蛋器搅打至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，在还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可，加入玉米淀粉可以让蛋白霜的质地更加稳定，之后混合时更不容易消泡）

(10)先取约1/3左右的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀以十字翻拌的手法混合搅拌均匀至无蛋白霜颗粒后，再加入余下蛋白霜的一半左右，以相同手法翻拌混合均匀至无蛋白霜颗粒即可。混合好的蛋糕糊再倒回装有剩余蛋白霜的盆中（倒回前可以先用蛋抽搅拌几下蛋白霜，让蛋白霜变回细滑的状态，更利于蛋糕糊混合均匀～），混合翻拌均匀至无蛋白霜颗粒，蛋糕糊就完成了。

(11).混合好的蛋糕糊倒入模具中（我用的是学厨chefmade的八寸21x21cm的方盘）用刮刀轻轻刮平表面，尽量刮平整，举起模具距离桌面约15cm的高度，然后稍微轻震几下模具，震除大气泡，接着放入预热好约170度（338华氏度）的烤箱中烘烤12分钟左右，烤好后将蛋糕取出晾凉，稍微降温后，用刀🔪切除蛋糕四周不平整的边角，然后中间分别切两刀均等分成四片小方块蛋糕。