😍好怀念小时候的炼猪油和油脂了，家里只有牛油，周末的时候终于把炼牛油安排上了。
自己炼的牛油，奶白奶白的，特别香
牛油和猪油，羊油等一样，都是动物的脂肪精炼出来的。牛油一般是白色固体。牛油闻起来有一股特殊的香味。可以拿来炒菜，做牛油火锅，牛油蛋糕，牛油大虾等，是一种营养价值非常高的食用油。牛脂含有多种饱和脂肪酸，入棕榈酸和肉豆蔻酸等。牛油类似于猪油，不适合每天吃，每周最多吃一次尚可。这样炼牛油可以在冰箱中保存很久。
炼牛油的方法与炼猪油的方法是一样的，而其他肉的脂肪也可以拿来炼油，譬如：猪脂肪，牛脂肪，鸡脂肪，和鸭脂肪。炼完的油脂了可以拿来包饺子，蒸包子，包馄饨等，味道超级香的。
耗水高火法炼出来的牛油香浓，做法简单易学，超市也会有一些猪脂肪卖，是非常方便的。我这次用的是买的未经过分割处理的牛胸肉上带的大片脂肪。一份脂肪，一碗水，一个小时下来，就是一杯散发着浓浓香气的牛油和一碗垂涎欲滴的油脂了。
所需材料
-牛脂肪 700g
-清水1碗
开始炼牛油咯
1. 将牛脂肪洗净，如有血丝，可以浸泡三十分钟去血水。
2。将牛脂肪切成小块，方便脂肪散出。放入锅中。如果有电池炉或者户外炉罩的可以在户外进行，因为牛油快炼完的时候味道会特别的香浓。
3. 锅中放好牛脂肪后，加入一碗清水，然后开中高火，加热。
半盆的牛脂肪
4. 保持中高火加热，直到感觉水分烧干开始冒油的时候，开中火，大概10分钟。然后就保持中火开始炼牛油。期间要注意翻动，以及将接触油分少的牛脂肪转移到牛油比较多的地方，这样才能让没出牛油的脂肪也同时炼出牛油来。
这一步很简单，就是需要等待时间。大概40到50分钟的时候转中小火，防止油温过热，脂肪迸溅。期间也是需要搅动，防止粘底。我们用的吃火锅的鸳鸯锅，比较容易粘底。
视频显示的是20分钟，40分钟，60分钟，和70分钟的牛油不同的状态。70分钟之后油分差不多都炼出来了。
如果牛脂肪上带有瘦肉，瘦肉基本上是最先被炼化的，如果瘦肉炸的太干了，要随时挑出瘦肉。瘦肉是没有多少脂肪可以炼油的。
5. 打个酱油，去闻闻我的栀子花香吧。开了好多了，满院子都超级的香。
争相开放的栀子花，和一朵心形云
6. 大概五六十分钟左右的时候，有很多小块的牛脂肪差不多基本把牛油炼光了。颜色也比较深了。这时候就要把比较小块，颜色比较深的油脂了挑出来。炼太干会比较容易发苦。
一堆油脂了
7. 再来看看比较大块的牛脂肪变成什么样子了。
内部已经耗干了牛脂肪的油脂了
8.这个状态已经基本成了。因为火候的不同，家用的炊具不同，在炼制的时间上会有所不同。但是基本颜色变深，可以轻易捏扁，基本就炼油完成了。下图是还在继续加热，但是一侧有油脂了，一侧没有油脂了的状态。因为油脂了内部是空的，并且有的油脂了可能还含有未炼化的牛油，所以会一直冒泡泡。而左侧是清澈见底的牛油了。现在的颜色还是黄黄的。
炼化好的牛油与油脂了
9. 关火，捞出油脂了，并控油。看看这满满一盆的香喷喷的油脂了。待会我们来看看油脂了最好吃的方法。
金黄的油脂了
10. 待油冷却后，倒入瓶中。如果牛油还有余温，倒入瓶子不要盖盖子，等到自然冷却再盖盖子。然后放入冰箱冷藏一夜。
漂亮的纯天然牛油
11. 炼牛油的时候会有一些残渣，我用的是cheesecloth剪掉一小块，过滤的牛油。这样的牛油里就没有任何的杂质了。
过滤掉残渣后清澈的牛油
cheesecloth的晒货和购买链接如下：
12. 经过一夜冷藏后的牛油，已经是奶白奶白的颜色，呈固体状了。用的时候就挖一勺。可以拿来炒菜，煎蛋。放冰箱可以至少保存两个月。当然我这么一大盆牛脂肪才炼出这么一罐子牛油。也吃不了多久就没了😋。炼的牛油猪油类一星期最好吃不超过2次。与五花肉一周最多吃一两次是一样的。偶尔一次是不会发胖的呦。
奶白奶白的牛油
牛油怎么吃
牛油可以拿来炒青菜，炖牛肉，做牛油火锅，融化后拿来包饺子。据说也可以拿来做面包蛋糕，但是没尝试过不知道怎么做。
油脂了怎么吃
现在快来看看油脂了怎么吃吧。我最喜欢的吃法就是直接包在饺子或者包子里。味道特别的香。而且做馅料也简单，不需要什么活馅儿技术和过多的调料调味。这次做的白萝卜油脂了开口锅贴。
白萝卜油脂了开口锅贴
1. 油脂了较大的，需要切碎一些。我直接用料理机打碎。
2. 白萝卜插丝，焯水，过凉水，挤干水分。这里又是用的cheesecloth挤干水分超方便。
3. 将白萝卜与油脂了碎放入一个盆中，加入适量食盐，生抽，十三香即可。不需要放油。
4. 用的混沌皮。馅儿放中间，两边对折用水黏住。最简单的包法^_^
5. 平底锅加油，摆上开口锅贴，煎到底部上色，加入一碗水，盖盖子焖五六分钟到水分干。
6. 再煎到底部酥脆即可。出锅，配上香醋好吃好吃。
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最新评论 21
:厉害了哇仿佛我都闻到香味了小时候看到老妈熬猪油妈呀香的不要不要。
:一直想要炼牛油做火锅，请问哪里可以买到牛脂肪呢？
回复 @吾所为:我没买过Costco的 我是在我们德州的连锁超市HEB买的 叫 untrimmed beef brisket。有一整面都是牛脂肪
:我是买的没处理的超大块牛胸肉带的牛脂肪
:哈哈哈！爱吃油知了，猪的牛的都爱，小时候姥姥还做好椒盐拌一拌直接吃
:🙈没吃过带椒盐的 我还有点冻油脂了 改天试试
回复 @桃子吃不吃:哈哈！要刚刚炸好的撒点椒盐儿😋改天你试试
:厉害
:谢谢宝宝
:我前几天熬了猪油
:猪油也香😍
:猪油也香😍
:这个太棒了下次试试，我只熬过猪油
:嗯因为我家太多牛脂肪了 没法吃 就拿来炼油了 话说h mart还有专门卖猪肥肉的呢
回复 @桃子吃不吃:宝宝熬的油特别的棒呢
:这种油渣如果不多我就会撒点盐 直接一口一个 特别香，就是容易腻，吃三四个觉得差不多了
:🙈我也是直接吃 一边吃一边炼
回复 @桃子吃不吃:哈哈哈哈哈