有喜欢在家做面包的小伙吗？写包单成功哦！
新手上路的小伙伴赶紧行动起来吧！
烘焙的道路上一去不复返！
小伙伴快来围观哦！手打面包，虽然累，但是成功率高。一开始进的烘焙坑就不断的为自己添加各式各样的器材。什么面包机，搅拌机等等...我可以说什么机器都会想要一台👻
我从小白到现在一路上都是自己在家摸索，一是没时间去外面上课，二是老外这边的面包跟我们中国人的面包有很大的不同！所以我决定自己在家研究！那就让我们开始吧！
打面团用的手法很重要！一般来说两种手法。
一种是搓！就是像搓衣服那样搓，来回搓。这个可以来回的折腾面，一来一回可以让水和面粉更好的结合起来产生面筋，筋度对于面包来说很重要！
另外一种是摔！扎好马步，帅气的用一只手把面团往外摔！一摔一收可以让面团好好的上劲，起了筋度就是面包成功的另一个原因！
好吧，那下面来说材料和做法
10个菠萝包
酵母头（放冰箱一晚冷冻发酵，或者室温下放置2小时发酵）
酵头：
150克高筋面粉，
50克低筋面粉，
酵母4克，
白砂糖15克，
160克水
主面团：
加入隔夜一晚的酵头
150克高筋面粉，
50克低筋面粉，
5克盐，
18克奶粉（没有奶粉用7克面粉代替），
60克全蛋液，
65克白砂糖（或红糖），
32克水（似乎面团的湿润度，如果太干克加多5克，不要超太多！）
40克黄油
菠萝皮：
200克中筋面粉
75克糖粉
140克软化无盐黄油
半只蛋液（另外半只可以刷面包，菠萝皮）
揉面直至面团和材料全部融合，加入牛油40克到面团中再揉面，加入牛油后开始计时，大概摔打，搓面团20分钟后测试面团的延展性，如果有薄膜出现而且破的时候有锯齿边缘怎么面团再摔打，搓打多3分钟可以开始整形，最后二发！！！二发放一碗热水在烤箱里面，发酵45分钟后面包会2倍大，然后可以上蛋液，大烤箱370度中层烤13分钟，然后关烤箱改用broil，用high，2分钟后关broil（或者直至面包表面有金黄色）
菠萝皮材料全部混合均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，面包二发刷蛋液前拿出菠萝皮压平铺上面团，最后就可以刷蛋液，入烤箱！
只有文字是不够的！所以我录了视频，奈何发不上。但是没关系，我截了图，还配了字😬
冰箱冷藏一晚的酵头
酵头
这是所有材料混合后放黄油前的状态
面团开始没有颗粒，材料全部混合均匀
锯齿边缘对面包来说还是不够，要继续摔
连续摔个3分钟以后有了光滑锯齿边缘
面团带气泡就是我们面包切割面看到的小孔孔
一发前测试面团温度，必须在28度以下
室温发酵1小时后，手指插入没回缩
排气很重要！！！
肉眼可以见的大气泡挤掉
分等份，上称，每一个面团同等重量
每一份面团都排气，滚圆
二发盖上保鲜膜，再盖个湿布
刷蛋浆，入烤箱！370F，15分钟
出炉！
开吃！！
喜欢的小伙伴赶紧行动起来吧！希望我没有太啰嗦哦。如果有问题可以留言交流一下。
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
8
最新评论 2
:👍👍👍 用手揉没成功过
:谢谢😉