🎃抓住南瓜季🎃| 五款和南瓜相关的甜点制作攻略

米啾啾面啾啾 4704 浏览 2019-12-01 更新 2019-11-30 发布

大家好呀~现在来到了holiday season，感觉这个时候南瓜正好当季，以南瓜为原材料的很多甜品和菜品也更多的出现在了我们的生活中。最近的万圣节，感恩节以及之后即将到来的圣诞节南瓜都会是不可缺少的食材。然而美国的南瓜甜点像是pumpkin pie之类的经常弄到齁甜，还有很多小伙伴受不了肉桂或是pumpkin spice的味道对南瓜美食趋之若鹜。今天就来给大家推荐5个我今年做过的南瓜料理，这五款甜点我都有给出不同的版本来尽量迎合更多人的口味，希望大家喜欢(๑′ᴗ‵๑)

Level 1: 快手简单零失败的甜点

1️⃣南瓜杯子蛋糕

南瓜杯子蛋糕，图中加了一个冰淇淋球，美味up up up

原菜谱来自甜点启蒙大师君之大大，我的这个版本稍微改良了一下降低了脂肪和卡路里的含量，口感上没有传统的玛芬蛋糕那么湿润毕竟油量不够，但是作为女生减肥真的是一辈子的事业这点口感上的牺牲我觉得值了030

马芬蛋糕算是烘焙界入门级别的甜点了，这一款基本上就是所有材料混合一下就好没有什么难度，所需要的器材也是一个马芬模具和马芬杯对新手很友好，真的是零失败又好吃的一道甜点~

🎃所需食材（三个量）

南瓜150克/南瓜泥100克
全麦粉100克
鸡蛋一个
植物油：15克
奶粉10克
赤藓糖醇/白砂糖45克
泡打粉4克
***以下为pumpkin spice口味的，不喜欢这个味道的可以不加***
肉桂粉一半大勺
nutmeg半小勺
姜汁一小勺

🎃具体步骤
1.制作南瓜泥
南瓜去皮切小块，微波炉至少五分钟至南瓜熟透软烂。也可以上火蒸15分钟左右，蒸的话一定要盖一层保鲜膜，要不然水汽进入南瓜泥会过湿。南瓜泥凉透后用刮刀压成泥。

2.取100克南瓜泥（多余的可以直接吃掉甜甜的巨好吃～），与除全麦粉和泡打粉外的材料混合均匀，之后加入过筛的全麦粉和泡打粉，搅拌至无干粉即可。不要过度搅拌避免面团生筋。

3.面糊放入模具，想要爆头效果就装10分满，置175度的烤箱烤25-30分钟，取出后可以插一根牙签/竹签进去拔出，如果没有湿面糊粘在上面就说明熟了。热的时候外面脆脆的里面湿润软软的，很好吃～

🎃进阶做法/吃法
1. 我在蛋糕中还藏了一颗自制的糖渍桂花栗子🌰，面糊先倒1/2放入栗子再倒入剩下的面糊。玛芬蛋糕中有了隐藏的惊喜～栗子和南瓜的味道很搭配，可能是因为都是秋冬的食材吧～

里面藏着栗子的南瓜马芬，都是秋冬的食材很搭配

2.刚烤好的玛芬蛋糕上面加一勺冰淇淋，冰火两重天的满足感估计吃过布朗尼+香草冰淇淋的朋友们都体会过吧～如果是没加pumpkin spice的蛋糕我推荐香草冰淇淋，毕竟vanilla和什么都很搭配啊~如果是本身就爱吃肉桂味道的小伙伴，这里推荐一款低卡冰淇淋和这个蛋糕很搭配，是archer farm的mini donut口味，里面有donut块，也是肉桂口味的，target有卖～是我很喜欢的味道感觉其他牌子的低卡冰淇淋都没见过这个味道的～而且这款低卡冰淇淋不会像有些牌子的口感很差或者代糖味道很明显，平时我也会直接空口吃~

2️⃣南瓜重芝士蛋糕

这是一款添加了南瓜元素的纽约重芝士蛋糕，相比于日本的轻芝士蛋糕，纽约芝士蛋糕的原材料和轻芝士蛋糕几乎是一模一样的，唯独缺了一样就是空气。相比于轻芝士蛋糕duangduangduang的口感，纽约芝士蛋糕会更加厚重细腻一些，因为制作过程中蛋白并没有被打发打入空气。也因为如此，这款芝士蛋糕比轻芝士蛋糕要容易做许多，并不用担心蛋白打发而引起的打发过头啊消泡啊之类的问题，可以说是零失败，对新手很有好了。

🎃所需食材（一个六寸模具的量，八寸所有食材加倍，四寸减半）

饼底：
消化饼干40克
无盐黄油20克

蛋糕糊：
南瓜200克
奶油奶酪200克
赤藓糖醇/白砂糖/红糖70克
鸡蛋1个
杏仁粉30克（没有可以换成等量低筋面粉）
牛奶50毫升
无盐黄油30克

表面装饰：
切薄片的南瓜适量
红糖：水=1：1
瓶装淡奶油适量
***一下为pumpkin spice口味的，不喜欢可不加***
肉桂粉适量
nutmeg粉适量

🎃具体步骤
1.制作饼干底

消化饼干用食物处理器打碎，或者放入袋子中用擀面杖按压碎。稍微有一点颗粒也没关系但是颗粒不要太大。
黄油用微波炉打30秒，融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀。
慕斯模具底部垫一层烘焙纸，放入黄油饼干碎，之后用擀面杖的一头按压紧实平整，放入冰箱冷藏

2.制作芝士蛋糕糊

南瓜外面包一层浸湿的厨房纸，放入微波炉加热三分钟左右至筷子可以轻松插入。稍微晾凉后切成一口大小
奶油奶酪提前软化，室温太低的话可以在微波炉里面加热个30秒，之后用刮刀搅拌至顺滑
依次将糖和蛋液加入奶油奶酪糊中，每一种食材都要出工分混合后再加入下一种
杏仁粉过筛后加入蛋糕糊，搅拌至没有干粉
黄油放入牛奶中微波炉加热至融化，稍微晾凉一些加入蛋糕糊搅拌均匀

3.组装烤制

烤箱预热至170度，取出慕斯模具，先放入一半的南瓜块，倒入一半的蛋糕糊，再放入剩下的南瓜块，之后倒入剩下的面糊
表面用刮刀抹平整
放入烤箱中层烤40-50分钟左右，最后蛋糕顶部应该是略微上色稍稍鼓起的状态

烤好的芝士蛋糕原胚

蛋糕烤好后表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少3个小时（最好过夜），之后脱模

4. 顶部装饰（进阶版，其实上面的芝士蛋糕单独就可以吃了）

切成薄片的南瓜在微波炉打个30秒至基本熟透
红糖和水混合，微波炉打30秒后搅拌至红糖完全溶解
平底锅中倒入糖浆，放入南瓜薄片稍微煎个1分钟反面，让南瓜的两面都裹上红糖浆，之后可以撒入一些肉桂粉和nutmeg粉，不喜欢也可以不加。糖浆基本收干之后取出南瓜片切成扇形的小片
等南瓜片稍微晾凉后在只是蛋糕上挤上奶油，然后放上南瓜片用奶油固定，颜值upupup

Level2：手巧的小伙伴来尝试

3️⃣南瓜派

四寸大小的南瓜派，太好吃了拍照前先咬一口：D

南瓜派算是美国这个季节出镜率很高的一道甜点了，可是美国的南瓜派大都是加了无数的糖，油，和肉桂粉，很多吃不惯的小伙伴们都不是很喜欢。这里给大家介绍一个原味南瓜派的做法（也有加pumpkin spice版本的）。这个房子做出的南瓜派派皮酥松是曲奇饼干的口感，馅料不会过甜有浓郁的南瓜香，我觉得超好吃（好吃到拍照前都要先咬一口23333）

🎃所需食材（两个四寸模具的量）

派皮：
无盐黄油40克
糖粉20克
杏仁粉10克
低筋面粉60克
蛋黄半个（剩下的蛋黄和蛋白不要扔，之后会放入南瓜馅里面）

南瓜馅：
南瓜100克
淡奶油50克
蛋液25克
白砂糖/赤藓糖醇15克

🎃具体步骤
1.制作派皮

黄油软化后加入糖粉打发，打发好的黄油体积会变大颜色会变浅
加入蛋黄，与黄油混合均匀。如果做大分量的话建议蛋黄分次加入，不容易出现水油分离的状况。如果水油分离了也不用担心，隔水稍微加热一下再搅拌就好。
筛入低筋面粉和杏仁粉，用手柔均匀，柔到光滑后将面团放入冷藏室冷藏半小时
冷藏好的面团用擀面杖擀成厚度大概0.5cm，放入派的模具中，再取适量的面团搓成长条按压在模具的边缘
用叉子在派皮底部插上一些孔防止烤制时派皮鼓起，放入180度预热好的烤箱，中层烤25分钟左右，表面呈金黄色就可以了

2.制作南瓜馅

南瓜隔水蒸熟后打成泥状，加入细砂糖/赤藓糖醇混合均匀。这里可以用手持的搅拌器打，也可以直接拿刮刀压成泥。压成的泥会保留南瓜的纤维，口感上稍差一点不过影响不大
依次加入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀，南瓜馅完成
想做pumpkin spice口味的可以在这里加入一小勺肉桂粉，半小勺nutmeg粉和半小勺姜汁搅拌均匀

3.烤制

南瓜泥倒入烤好的派皮中，放入170度预热好的烤箱烤25分钟，完成~

4️⃣南瓜糯米饼

南瓜饼，还有一个紫薯饼，都是糯叽叽>w<

这款南瓜饼有着做作的造型，比一般的南瓜饼不知道高到哪里去了~我在南瓜饼内部还加了红豆馅，吃起来糯叽叽，是一个很适合开party时impress小伙伴的南瓜甜点~这个甜点的难度就在于整形了，不过也就是废的时间久一点，耐心的小伙伴也可以毫不费力的完成~

🎃所需食材（大概17个南瓜饼的量）

生南瓜（去皮去瓤）250克
糯米粉150克
玉米淀粉40克
砂糖/赤藓糖醇50克
红豆沙馅适量
枸杞17粒

🎃具体步骤
1.制作南瓜泥

南瓜切小块放入蒸锅蒸熟。大概十分钟吧筷子可以轻松插入就可以了
用擀面杖或者机器搅打成南瓜泥

2.制作糯米饼

南瓜泥中加入糯米粉，淀粉和砂糖，揉成面团。因为南瓜中含水量的不同，这个面团可能会太干或者太湿。干的话就稍微加一点水，湿的话可以多加一点糯米粉。最终的面团应该是很柔软的但是不粘手的状态
把面团分成25克一个的小面团，搓圆稍微按压一下直径大概4cm
放入适量的红豆馅，用面团将其包住滚成球形。具体的馅料多少我当时没有记录下来，大家可以刚开始少放一点，不要太贪心包不住就gg了，毕竟这个糯米面团延展性没有面粉的面团那么好
把面团稍稍压扁呈圆柱体，用牙签压出三道线，稍微用力一点因为蒸熟后痕迹会没有生胚时那么明显。之后也可以用牙签在两侧也稍微按压一下整形
顶上可以放一个枸杞作为装饰

3.蒸制