白斩鸡起源于粤菜，后由于清代广东人大量涌入上海工作，白斩鸡在上海被广为流传。小绍兴便是上海最有名的白斩鸡饭店。每年回国我都必去，小绍兴天天门庭若市，新老顾客，各个年龄层都愿意为了它排队。
一个正宗上海人——我妈
我妈是金陵东路4xx号长大的，小绍兴就在家旁边，小时候经常为了吃白斩鸡自己找小伙伴拉赞助😂。我妈是我们家最会做饭的人了，基本上，吃过的一定可以做出来。今天特此贡献我妈传授给我的家族宝典白斩鸡食谱！
正宗白斩鸡食谱
我通常都做半只鸡，因为想天天吃新鲜的不愿意吃剩的，家里人多做一只鸡的话，我也会写到，但基本步骤一样。
⚠️鸡一定要用常温的！不然里面不能熟透！鸡一定要提前拿出来放常温！
鸡洗净，切两半，锅内装冷水，放葱姜，半只鸡/整只鸡冷水下锅，大火煮开后，继续煮10分钟。
整只鸡需要在7分钟的时候翻身，继续煮3分钟。
如果锅足够大，半只鸡不需要翻身。
10分钟后关火，继续盖盖子闷10分钟左右。到时间后捞出，鸡表面抹香油，室温晾凉，放冰箱的话温度突然降低，鸡皮就失去了嫩滑的口感。
等待的时间，就可以做蘸料了。
葱切葱花，姜切沫，香菜切花。
一起放到小碗里之后，小碗里加盐，生抽适量，少许糖，加入适量煮鸡的汤，大概尝一下咸淡合适就可以了。
另外说明一下，上海的白斩鸡的蘸汁是有一点点甜的，吃起来鸡更加鲜！
等鸡凉了之后，就可以切鸡了。
鸡没有完全凉透的情况下，切出来比较散，不容易成型。所以一定等鸡室温下凉透，切出来才比较完整。
开吃吧！
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最新评论 36
:振鼎鸡员工笑不语
:请问切鸡用什么刀？
:就是中式菜刀都可以
回复 @雪梨王:谢谢
:金陵东路吗，我小时候住金陵西路的
回复 @玛格丽特农庄猫:我妈也是，我们就来就住浦东了。不撇的，你煮好就会发现其实没那么多血沫。
回复 @雪梨王:小时候啦，后来搬了，对了煮鸡时候要撇血水吗，这里鸡都不放血
:握爪，我也是正宗上海人
:哈哈哈想念小绍兴红宝石凯司令！
:必须要收藏！请问买的哪种鸡？
:谢谢喜欢哈哈，最好是去专卖鸡鸭那种店里的黄毛鸡，那种做出来最好吃！
回复 @雪梨王:没有专柜的话。美国超市买哪种呀
:无法抵抗 太诱人😍
:深夜吃货赶紧做一个！
:我听小何说 阿姨做的这个巨好吃！！ 想尝试
:哈哈哈哈阿姨做的确实好吃，你回国可以去吃
:我感觉应该贼难做 但是巨好吃
:其实真的还好？
:看着很简单 做起来很难系列
:哈哈还好还好 不难
:想吃
:吃吃吃
:太厉害啦👍
:🤘
:好厉害！学习收藏了！谢谢亲分享
:谢谢喜欢！🤝开心😃
:👍
:🤜🤛
:只能说厉害👍！
:哈哈哈哈 其实hin简单