贴秋膘：炒糖色版家常红烧肉

maggie 8235 浏览 2019-09-22 更新 2019-09-21 发布

今年夏天来的晚，秋天却如期而至，有点小伤感。现在不到8点天就黑了，慢慢会黑的更早，怀念不久前晚上9点天还有点亮的☀️充足的日子。天气真的很影响饮食，夏天热的时间恨不得顿顿吃冷面凉面，不想吃不想做荤的热的，天凉下来以后就开始馋了😂 前几天晚上做了红烧肉发了晒货，今天来记录一下完整的菜谱📝

食材和配料：

五花肉，葱姜，冰糖，生抽，各种香料（optional，我这次只用了桂皮香叶八角），白胡椒粉（optional），料酒。还可以放点儿煮鸡蛋或者鹌鹑蛋一起炖，我这次拍完照才发现鹌鹑蛋过期了，就没放🤦‍♀️

1. 葱姜洗净，姜切片，五花肉洗净切块（我这个买来就是切好的，就省略这一步了），冷水下锅，加料酒，白胡椒粉，姜片焯水去血沫

水沸腾以后再煮几分钟，就可以关火倒掉水，把肉用清水冲洗干净，沥干待用

2. 锅里放一点油，开中火，加入一把冰糖，开始炒糖色。（懒得炒糖色可以省略，之后就要靠老抽调色）过程中要不断翻炒防止糖烧焦，糖融化以后，转小火，直到糖变色并且冒小泡，这个时候一定要注意，宁可提前离火也不要炒过了。马上倒入沥干水的五花肉翻炒

我这里飘了，本来以为自己速度够快，想正好在糖色炒好的一瞬间转头拿手机拍一张照，但是这个时候其实真的不要做别的，我拍照的时候糖色就过了，有点苦了。最好比我这张照片颜色浅，泡泡小的时候就下肉炒

3. 糖色炒好以后马上倒入五花肉让糖色包裹均匀，然后加入葱姜翻炒两下，倒入三勺生抽，（我这次糖色够，就没放老抽，颜色不够的话可以再加点老抽调色），加水末过五花肉，中火煮至沸腾

同时可以准备一个一次性茶包，放一点点香料，我不想香料的味道太重盖过浓油赤酱的味道，所以放的要比烧排骨的少，只放了两颗八角，一小块桂皮，两片香叶，几颗小茴香，或者也可以完全不放香料。把香料放进锅里一起炖

中小火炖30分钟左右的时候，就可以把葱姜，香料捡出来了。尝一下味道，不够甜的话这个时候可以再放一点糖。

我这次不想吃太软烂的，所以也就只炖了49分钟左右，喜欢软烂的口感可以多炖一会儿。把汤汁收干就可以出锅啦😄这个因为糖分多，收汁到最后一定要注意，最后的糖浆会冒大泡，看起来很多汤汁实际基本没有了，一定最后要注意小火，否则很容易就焦了

把剩余的一点汤汁和肉一定搅拌均匀哟，每块肉都裹着汤（糖？）汁才最好吃😋，配饭，尤其如果有汤的话简直就是下饭神器🍚

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