每年中秋都被各种手工蛋黄酥烧得不行，
今年终于勤劳起来，卷起袖子尝试。
蛋素真的好累呀，请听我娓娓道来。
准备材料（10颗份）
水油皮：
中筋面粉100g、水或牛奶55g、白糖10g、盐1g、奶粉10g、猪油35g
酥皮：
低筋面粉90g、奶油55g
内馅：
咸蛋黄10颗、红豆泥250g
作法：
内馅
1. 咸蛋黄表面刷一层食用油，锁住香气和水分。
2. 咸蛋黄放入烤盘，喷一点白酒协助去除腥味，350F烤6分钟后，放凉备用。
3. 红豆泥搓成25g的十颗小圆球，
4. 将红豆泥杆成圆饼状，虎口收口方式包入咸蛋黄。
❗️市售红豆沙容易黏手，可撒点干粉再进行动作。
水油皮
1. 面粉、糖、盐、奶粉倒入搅拌盆稍微混匀，
2. 加入猪油，一边拌一边少量多次的倒入水/牛奶，
3. 揉到最终成为一块光滑且不黏手的面团。
4. 以保鲜膜包裹整块面团，或放入保鲜袋中备用。
❗️揉面团真心累，可以面包机/厨师机代劳。
❗️初步成型的面团，可以放搅拌盆中，盖好保鲜膜，静置20分钟。回来再揉一下就光滑了。
❗️手揉时可以“摔打”的方式揉面。
酥皮
1. 中筋面粉与奶油一同加入搅拌盆，
2. 慢慢抓揉成一块不黏手的面团。
3. 放入保鲜袋中备用。
合成
1. 水油皮分成10等份，把光滑的一面翻到外层，滚成光滑的圆球。
2. 搓好的水油皮要确实盖好保鲜膜，避免水分蒸发油皮变干。
3. 酥皮也分成10等份并搓圆，
4. 拿出一个水油皮，拍成圆饼状，虎口收口包入一颗酥皮，
5. 包好的油酥皮收口处朝下依次放好并盖好保鲜膜。
6. 拿出油酥皮进行两次杆卷。杆好盖上保鲜膜静置10分钟。
7. 取出油酥皮，以食指从中间往下压，再以四指将油酥皮压成扁圆。
8. 将扁圆油酥皮稍微杆一下成边缘薄、中间厚的饼皮。
9. 虎口收口包入一颗内馅，收口处朝下放入烤盘。
10. 表面刷上蛋黄液、洒点黑芝麻，350F烤30分钟。
呼～终于大功告成啦
❗️杆卷技巧：
先将球状油皮用手按压成圆饼，杆成长条状后由下往上卷起。
将卷起的油皮收口朝上，以手稍微压扁，再杆成长条，再同样的卷起。
还没看完这长篇大论的食谱就已经累了对不对！
虽然搞得厨房像核弹爆炸现场，
但是成品真的美得令我大吃一惊！
尽管还达不到名店的层层分明，
但已很满意口感和外观了，我的双手表示欣慰🥹
做的要sǐ要活，家属竟然一次就吃了三颗，还想敲碗第二盘....
对不起，明年中秋前我都不想再做蛋黄酥了😂
最新评论 5
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:圆三，一会晕黄的蛋，美味拉满～历害了，羡慕～
:我们一起练习做出好吃的蛋黄酥😚
:太麻烦了![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
不要说自己做，我连买都不想买![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
真辛苦你了
:幸好成果偏美，否则真的要翻桌了![[生气]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengqi@2x.png?v=1)
哈哈哈