健身打卡1️⃣2️⃣天，今天放纵了一下，吃了个好吃的🥳
鸡米芽菜是一道超级下饭的川菜，既可以招待客人，也可以带便当。只不过带便当不好带窝窝头或者荷叶包，只能配以白米饭🍚具体做法如下：
❇️鸡胸肉切丁：
先把鸡肉片成薄片，再改刀成细丝，最后再切成0.5厘米左右的鸡丁。刀法不够娴熟的宝宝们就尽量切小鸡丁即可，这样最后才能炒成鸡米。
❇️腌制：
清洗切好的鸡肉，然后在漏网里攥水，尽量挤干水分（不然后面炒制会脱浆），然后开始腌制，需要用到：少量盐，黑胡椒，少量生抽。【后面会放入宜宾芽菜，芽菜口味较咸，所以此处腌制不要弄得太咸】用水淀粉或者蛋清裹鸡肉，搅拌均匀后，再加入一点油，方便后面下锅炒制时滑散。
❇️宜宾碎米芽菜：
腌制鸡肉的等待时间可以来准备配菜。选用中超的宜宾芽菜（见图片），我们一般怕太咸鸡肉与芽菜的比例是3:1或者4：1，也可以稍微清洗芽菜来降低咸度。
❇️准备配菜：
配菜有几种不同选择：特别喜欢吃辣的宝宝们可以选择用二荆条两根，切成小圈入菜。不爱吃辣的可以替换成青椒或者芹菜，切成与鸡肉大小相似的菜丁。
准备小葱一根，大蒜3瓣和适量生姜都要切成末，干辣椒若干，炒熟的白芝麻若干，少量的甜面酱。
❇️炒鸡米：
正宗做法是大量的油，冷油下锅将鸡米滑散。家常做法不想给太多油的话，就大火下锅多翻炒，直至鸡肉完全散开成颗粒清晰的鸡米，盛出备用。
❇️下料头：
洗锅重新加入少量的油，小火炒制蒜末和姜末，干辣椒怕呛的话可以晚点再放。料头炒熟后，放入炒好的鸡米，芽菜还有青椒/芹菜丁。急火快炒，鸡米与芽菜混合均匀后开始调味。一般放入适量盐（一定要先尝咸淡再放盐）还有糖，还有少量甜面酱。家里有花椒油的话出锅前可以加入少量，撒入熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
🌀鸡米芽菜可以直接拌着米饭吃，也可以搭配窝窝头或者北美比较好买的味全荷叶包（见图片）。北方家属特别喜欢面食，觉得把鸡米芽菜夹到窝窝头或者荷叶包里要更好吃一些~
最新评论 16
:看着好好吃😋
:这个超级下饭的😋
:看着真不错👍
:谢谢，确实挺好吃的！
:这个馒头看起来就很好吃😋
:甜甜的呢，还不错～
:好厉害
:🥰谢谢～
:感觉那个小馒头很好吃
:还可以呢，带一点甜味，有时候也当早餐吃～
:亲测楼主家这道菜太好吃啦😋
:哈哈哈，再开发点新菜，疫情结束了叫你们来吃！
回复 @Jessicallll:亲测楼主家每道菜都很好吃😋