大雞腿(legs quarter)
🌱 步驟1.先煮一大鍋熱滾開水(加3大條青蔥在裡面)水滾開,才放入雞腿,水必需蓋過所有的雞。
🌱 步驟2. 大火燒15分鐘,馬上熄火,燜雞燜25分鐘。然後用筷子搓看看,如果沒有雞血水跑出來就可以了。
🌱 步驟3. 馬上將雞腿夾出來,用冰塊加冰水,馬上冰陣雞肉到整隻雞腿變成冰的。
🌱 步驟4· 冰水瀝掉,馬上用鹽和麻油塗抹整隻雞腿,醃1小時。白雞的基礎底盤就做好了。然後再根據白雞的基礎盤做菜色變化。像是煙燻雞丶蔥油雞丶口水雞。如果不想要變化,直接把雞剁了就可以當白斬雞吃。