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烘焙心得之“不要把小苏打当泡打粉用”
晚上做牛油果香蕉蓝莓玛芬的时候，突然家里发现没有泡打粉只剩小苏打了，就加了小苏打，结果烤出来是图3那个鬼样子，完全是泥状…
后来我把烤过的泥状玛芬加入牛奶变成面糊，打发鸡蛋白用做戚风蛋糕的方式搅拌在一起，重新烤了一次，口感好了很多。
如果你做必须加泡打粉的玛芬时，这种玛芬通常面糊是泥状的，发现没有泡打粉了。你可以：
1️⃣把面糊保存起来，出门买了泡打粉再做。
2️⃣把鸡蛋白打发，像做戚风蛋糕一样，再泥状面糊里加适量牛奶或水变成浓稠面糊，加入1/3蛋白搅拌，再和2/3蛋白翻拌均匀，这样不用加泡打粉也会有蓬松感。
千万不要学我，自作聪明的用小苏打😂😂😂
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最新评论 13
:在评论里求一个无铝泡打粉的牌子……
:这篇太实用了😂我常搞不懂…
:完了，我也晕了，小苏打是baking soda，泡打粉是baking powder，有没错？
:是的呢 就是这个英文
:厉害，还能补救回来！
:当时再扔和不扔犹豫了下，但是牛油果香蕉和椰子粉混合在一起特别特别香，最后还是选择补救了
:原来如此，涨知识了
:谢谢宝宝💕💕
:我記得網上看到過這倆添加劑的換算。記得不是1:1
:小苏打加多了会变苦变黄的，所以不敢加太多，其实没有泡打粉就该加打发蛋白去烤就好了，口感也很蓬松
回复 @天空之镜:我記得好像是1:0。5 那麼換算？ 但倆化學特性不一樣 估計不能100%替換
:你好聪明啊，还能补救的这么好。我不知道哪里看到过，说小苏打没有可以用泡打粉代替，但是泡打粉没有不能用小苏打代替
:谢谢亲爱的 因为蛋白打发了就是充气的效果。我买的说的对，小苏打不能替代泡打粉的