整个过程 分三步
第一步 发面
第二步 醒面和揉面
前面两步 主要是用 手 和 小熊和面机辅助
第三步 蒸
用的 YAMI 亚米 方太蒸箱
✅揉好的馒头 先晾着（不要盖东西）
这是最后一次醒发过程
晾到外面可以摸到一层硬壳（蒸熟没有硬壳）
就可以进蒸箱了
✅普通蒸锅也可以
但是经常会有水蒸气 凝结成水滴 把馒头打湿的情况
我遇到过几次 非常生气 把我的馒头打的萎缩了
就下决定买了方太蒸箱
这个整箱用默认的蒸的功能
20分钟就好了
非常省事
而且不会弄得满屋子都是蒸汽
对了 蒸的时候 我下面没有垫纸（垫咖啡的过滤纸也可以）
我直接喷一点油 在蒸屉上面
这样蒸出来的馒头 一点也不沾底
✅蒸好就可以直接拿出来
一点也不回缩
如果看过 第二篇
可能会觉得 这样揉面 面这么硬 馒头口感会不会不好呢
直接看效果
馒头非常软 而且有弹性
我随便捏一下 就可以看到陷下去的一个坑
但是慢慢 那个坑的地方 会回弹
什么是好吃的馒头呢
有嚼劲 暄软
吃起来可以分层 一层一层撕着吃的
就是好馒头
最好的馒头是戗(qiang）面馒头
掰开可以看到分层的
但是做起来太废手了
具体做法 可以参考 第二篇
还有一种叫 老面馒头
就是不用酵母粉
用之前剩下的 发面一点点做引子
之前家里人 都是老面馒头的
因为那时候 酵母粉贵
但是老面馒头发面比较讲究
要加食用碱 去中和老面的酸
食用碱加多了 馒头发黄
加少了 馒头发酸
我一直没有敢尝试
用酵母粉最简单
不存在多少的问题
也不存在 面是不是 发过头的问题
最新评论 5
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:感觉好香！开始怀念家里的呛面馒头
:嗯呐 戗面馒头yyds