最近解锁了大分量的脆皮五花肉，就手写个食谱备忘
1、五花肉洗干净，猪皮朝下冷水加些去腥的料入锅煮15分钟，取出洗干净浮沫，厨房纸擦干
2、用叉子或者竹签给猪皮扎孔，越密越好（准备入个松肉针不然累断手了🥹）
3、扎好孔倒转五花肉切块，不要切断皮
4、混好喜欢的调料（盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉、盐焗粉），然后抹匀肉，注意皮不要抹到
5、肉皮朝上用锡纸包好，然后往肉皮上刷醋，晾干再刷反复几次（我反正晾在备菜板边上，有空就去刷，三五遍就可以了）
6、不带盖子塞冰箱里风干（我一般周一上午准备好，周三晚上烤就能爆皮）
7、冰箱拿出来，猪皮铺上粗盐，图4（我看别人也有放细盐的）
8、空气炸锅400华氏度15～20分钟（取决于量，一条五花肉如图1，我就15分钟；图2就20分钟），然后取出去掉粗盐，顺便把烤出的油倒掉，再400华氏度15～20分钟，最后5分钟去掉锡纸（我比较喜欢把肉烤干一点，喜欢肥瘦相间口感的可以不去锡纸）
空气炸锅是costco折扣时候入手的，在我家利用率算比较高，而且40刀也买不了吃亏☺️
温馨提示：五花肉选择决定了成功的关键
我最早五花肉在大中华冷冻柜买那种切好条的，肥瘦比较均匀，肉比较紧实；后来想尝试做整块的，就去柜台买那种称重一大块的
买错五花肉煮出来扎皮切片的时候就明显不同，失败的那种肉皮扎孔就会冒出来很多水，烤的时候也是会有很多水分，根本不会爆皮，失败的滋味不堪回首啊😜
