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过年必蒸糕，寓意年年高，期许一年更比一年好。
今年亦不例外，蒸了年糕，马蹄糕，萝卜糕，一样不能少，酒酿米糕是第一次尝试，没想到家人大爱。
酒酿米糕松软Q弹不粘牙，清甜，带着淡淡的酒香。
这次是初试，用了6寸蛋糕模做，材料是6寸膜的用量，酒酿用的是米婆婆。
材料：大米250g，酒酿30g，水110g，细砂糖30g，酵母3g，干桂花若干。
🥢大米浸泡过夜。
🥢将浸泡好的大米加入水和酒酿，磨浆，磨的越细腻越好，用手感受下，没有粗颗粒，有点黏稠感。
🥢由于搅拌机磨浆过程中温度会升高，米浆温度可能会偏高，磨好的米浆静置降温至30°C至35°C左右。
🥢在降温的米浆里加入酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
🥢加入细砂糖，继续搅拌排气至糖完全融化，米浆更细腻，并进行第二次醒发至两倍。
🥢醒发好的米浆需要再次充分搅拌排气。
🥢模具周边刷一层油防粘，将具有一定粘稠度，细腻的米浆倒入，表面撒上桂花。
🥢上锅，大火蒸30分钟左右，米糕就做好啦。
小Tips
✨喜甜的还可以增加一点细砂糖，口感更好。
✨依个人口味可以用黑芝麻、蔓越莓等替代桂花。
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最新评论 10
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:哇这好棒我也要做，新春快乐亲爱的
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:春节快乐！原来米浆也能醒发这么多体积![[酷]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ku@2x.png?v=1)
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回复 @慵懒小憩:好，买到酒酿就试试😊