我家熬鸡汤的时候总是会剩下肉肉,而且每次也很烦恼将带骨的鸡剁小块,只要略微改变一下烹饪方法,不但省去剁骨的麻烦,还能将两者光盘。最赞的是,鸡汤的鲜美,吃肉的快乐是加倍的!
这次的鸡来自农场,开肚子还能看到三个蛋,超级新鲜,非常适合来煲汤。
【煲鸡汤】
首先将鸡洗净,将四肢切掉,中间胸部以下横一刀切开,大致分为四个大块就可以;接着洗净煲汤的食材,我用了香菇,干贝,蛏子干,需要提前泡发;喜欢甜味的小伙伴还可以和村儿一样加枸杞和红枣,我们家小朋友特别喜欢枸杞,因此我每次都加很多。
接着切好的鸡放入锅内,我用了铸铁锅,加多少水无论煲多久,最后都会保留在汤里,完全不会被蒸发。加入姜片,葱段,料酒,冷水和鸡开火,煮沸后转小火,煲1小时以上。
1小时以后保证整个屋子都弥漫着鸡汤的香味,接着关火开盖,准备取出鸡肉,迅速放到加有冰块的冰水中冷却,这一步可以让鸡皮脆脆的;接着撇掉鸡汤中的浮沫,葱段和姜片都取出,吸油纸吸掉多余油脂,就得到非常清爽的纯鸡汤了!这样鲜美的鸡汤留着后期做菜也行,我直接加入泡好的香菇,干贝,蛏子干,放了五六颗大红枣,一大把的枸杞,继续开火煲了半小时,超级香!出锅直接喝,不用加任何调料,超级鲜美,换季可以预防感冒哦!
【手撕鸡】
鸡肉的部分沥干水,手撕成条,放入一个碟子内,加入一勺生抽,半勺香醋,蒜末和辣椒面准备热油浇入后再拌入鸡肉内,最后一定要加一大勺的花椒油,真的是灵魂香味!再撒点芝麻,香菜凉拌!可以直接吃,更建议放冰箱冷藏一夜,第二天超级超级入味!
高品质的走地鸡肉肉真的鲜甜又有嚼劲,汤汁也完全取其精华,希望小伙伴们换季多保重,闲时煲碗鸡汤,一定暖心又暖胃。
最新评论 4
:手撕鸡可还行
:就喜欢这又香又食用的食谱和分享~太香~炒作业
:哈哈 谢谢亲爱的果酱!我多出些实用的
回复 @手很小的村里人: