其实破五是吃饺子🥟但是我一直对饺子就没有很大的兴趣，所以今年就包蛋饺做个替代啦，就当换换口味～底下的蛋饺用的全蛋，上面的因为鸡蛋用光了用的蛋白液🤣
准备材料：
猪肉馅（肥瘦大概3:7左右），猪肥膘，鸡蛋，姜，小葱，白胡椒，盐，酱油，生抽，蚝油，料酒
步骤如下：
1. 我家习惯用猪肥膘炼出来的猪油做蛋饺，如果觉得不太健康的话或者不喜欢猪油味道的话这一步可以省略～
我一般都是把肥膘切成小丁，小火热锅一边炼猪油一边包蛋饺，这样的话哪怕鸡蛋超级吸油也不会太油腻。
2. 肉馅里加入姜蓉葱末，料酒，盐，蚝油，生抽，白胡椒，酱油。抓拌均匀腌制20到30分钟。
3. 鸡蛋打在碗里打匀，加入少许盐调味。我姥爷当时做蛋饺的时候是为了省鸡蛋🥚😂所以选择用勺子舀一勺鸡蛋液，横着一拉倒进锅里，这样就出现一长条的“蛋饺皮”啦。
4. 用筷子取一点肉馅，放在蛋饺皮的一段，等五秒钟左右让肉馅和鸡蛋稍微凝固粘在一起，然后用筷子夹住肉馅往另一边卷～卷成图中的样子就可以啦，然后把最后封口的结合处朝下再煎半分钟左右，这样蒸的时候就不会散开了
这里需要说明一下，我的这种方法缺点很明显，实在是太费劲啦…因为要一个一个做🤷🏻♂️不过这么多年我也已经习惯了哈哈。
觉得太累的小伙伴可以直接摊一张薄薄的鸡蛋饼，把肉馅铺成一条放在蛋饼的一端然后卷起来，再用刀切开改刀成小块的蛋饺。不过第一次做的话我还是建议用我这种笨方法…上手熟练以后一通百通怎么都可以啦
5. 蛋饺全都卷好以后放入蒸锅，水开后大概再蒸30分钟就好了。需要注意蛋饺尽量铺开不要叠在一起，因为蒸制过程中会出汤，如果蛋饺码在一起的话上面的容易干，下面的泡在汤里影响口感。
蛋饺我感觉真的是很简单但是又很有年味的一道菜了～我姥爷是湖南人，以前每年春节都会做一大锅出来热气腾腾超幸福🍲现在出来留学就只能自己模仿啦，尽量还原家里的味道🏠
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