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配方来自Francisco Migoya
《Elements of Dessert》
人和工作室都在bellevue-莫名骄傲！
第n次做Crème brûlée
第2次做cold infused sesame Crème brûlée
第1次做免烤免煮的配方-还不错就搬运过来啦
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室温heavy cream 690g-香草膏 20g
糖 80g-Agar agar寒天粉 3g
Locust Bean Gum槐豆胶 2g
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香草膏可替换任何想做的口味
但不同状态对比例的影响还得自己慢慢摸索
今天做的黑芝麻的-做过咖啡豆的也很好吃
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0⃣️
heavy cream与焙熟的黑芝麻2:1混合均匀
放在保鲜袋里-排气冷藏24h
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生的芝麻味不够-熟的再碾碎够香但是油多太稠
换成咖啡豆-这个比例和时间也是可以的
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1⃣️
小锅中加入过筛好的sesame heavy cream
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深度要足够放下手持电动打蛋器
太浅会打出很多泡沫-气孔太多影响口感和外观
没错就是我-翻车图在最后
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2⃣️
另取一碗-用蛋抽混合均匀糖-寒天粉-槐豆胶
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亚超可买寒天粉-但最好是纯Agar agar
槐豆胶这类我们都在Modernist Pantry买
亚麻也都有-不算难买-每次用量很少-少买
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3⃣️
开火将奶油升到室温
将粉料倒入奶油中
边倒边用手持电动打蛋器搅拌
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感觉比室温高些再加入也没有关系
目的是有一定的温度使奶油不被打发
尽量用电动打蛋器-寒天粉加槐豆胶容易结块
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4⃣️
搅拌均匀且达到沸腾5s后关火-移开锅子
倒在容器中-冷藏至凝固即可食用
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吃之前可以撒一层糖-喷灯烤成焦糖色即可
容器必须要用耐高温的-安全第一～
习惯用代糖的小伙伴要注意代糖种类
可能达不到焦糖化➕结晶…
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最新评论 2
:awww看着就好有食欲
:感觉直接吃比烤焦糖更好吃！很快手！推荐试试！