秋意渐浓，宅家玩面。
天气凉爽起来，刚好做点面包配上野生苹果的果酱。苹果酱是邻居给的苹果削皮煮熟再炒干，无糖无添加。
这是几周前做的，终于有时间整理出来啦，一口气做好多面包，开心。
材料
中种：
高筋面粉210g, 牛奶160g，酵母2g 。冷藏发酵
主面团：
高筋面粉 510g，牛奶 230g，鸡蛋 1个约50g，白砂糖 60g，奶粉 25g，酵母 3g，黄油30g，巧克力粉20g。
可以做两条480g吐司和一个六寸360g毛线包。
因为面较多怕厨师机发热，采用了先手动和和机器揉面结合的方法‼️
1️⃣把中种老面团剪碎和主面团除了黄油以外的材料混合，揉成团，像搓衣服一样不断揉搓至厚膜，再摔几下。
2️⃣再用kitchen aid mixer4档打面5分钟，加黄油继续4档打10分钟至完全扩展。我没有打出手套膜，打了九分膜。
3️⃣室温发酵至体积加倍，戳一下不回缩。
4️⃣毛线包和一个吐司涂上了trader joe的caramel sauce和自家熬的苹果酱，现在野生苹果太多了。吐司另一个加了芋泥。
毛线包取360g面团，吐司每个480g，按照P3、P4的方法造型。
5️⃣二次发酵至9分满
6️⃣吐司165摄氏度烤了30-35分钟。毛线包170摄氏度烤了25分钟。
我用的戚风蛋糕铝模烤的毛线包，没有垫油纸，脱模果然悲剧了。
其他两个吐司略有回缩，整体还算满意，早餐吃了好几天。Caramel和苹果酱搭配真的一点也不甜，还有淡淡的酸味，有点秋天的味道了。
最新评论 4
:好精致
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