米娜桑～【日本调料】怎么选才有满满和风味儿

很多朋友都对日式🇯🇵料理感兴趣，今天小哥跟大家顺便聊聊如何搭配使用📒

1⃣️ 酱油

酱油是日本料理的灵魂，没有酱油，今天的寿司、鳗鱼、天妇罗和荞麦面可能都会是另一个味道。换句话说，掌握了酱油，也就掌握了日料制作的一半精髓。日本料理中比较常用的酱油包括——

浓口酱油

常用指数：★★★★★

浓口酱油是超为常见的一种日式酱油，在日本占到所有酱油品类的85%。入口完全不咸，而且能直接烘托出食材的本来味道。浓口酱油的用途也接近万能，像蘸寿司🍣吃生鱼片等都可以使用。

淡口酱油

常用指数：★★★★

又叫薄口酱油，不要被它的名字欺骗，其实淡口酱油的盐分比浓口酱油还高😺它的淡指的是颜色清淡，所以淡口酱油多用于煮乌冬面🍜荞麦面等汁水多的料理，它不会改变食物或汤汁的颜色，还能调味

白酱油

常用指数：★★

白酱油通常由90%的蒸麦加10%的大豆制成，味道温和含蓄，所以只能用于调味，不能给食物上色，非常适合烹饪怀石料理，适合搭配寿司🍣或刺身～

2⃣️ 以上是按酱油的口感和味道分类，如果按照制作方式和材料划分，还可以分为：

本酿造酱油

常用指数：★★★★

日本酱油的制作方法以发酵为主，体现在酱油瓶上写着的“Brewed“或者”“本酿造”几个字，功能主要在于调味和烘托，尽量不去影响食材本身的味道和颜色。就像下饭神剧《孤独的美食家》里五郎说的：不矫揉造作的酱油味，让人安心🤔适合对食品安全和健康有较高要求的小伙伴。

丸大豆酱油

常用指数：★★★

丸大豆酱油指的是酱油的用料，丸大豆就是一整颗大豆⭕️的意思，因为完整的大豆所需要的发酵时间更长，因此酿造出的酱油味道更加精致、醇厚，能够为料理、调味酱汁或蘸酱带来浓郁的鲜味👏🏻

3⃣️ 说了这么多，还有其它比较特殊的酱油也能给料理加分：

柠檬🍋柚子酱油（橙醋）

Ponzu Citrus Seasoned Soy Sauce

常用指数：★★★

超初发现柠檬柚子酱油是在超市试吃煎饺🥟的地方，小哥一度觉得每次在店里试吃的饺子都特别好吃，可是买回家吃就不一样，后来才发现原来是这个酱汁的缘故😯它的名字也叫橙醋，是日本料理中非常百搭并且常用的调味品，由酱油、醋、加上柠檬或香橙制成。橙醋的味道清新爽口，不只煎饺，用来蘸白灼虾🦐或者白灼鱿鱼🦑也特别提鲜，既能突出白灼的新鲜清甜，也可以战胜白灼的单一寡淡。

昆布酱油

Kelp Tsuyu Soup Base

常用指数：★★★

3倍浓缩的昆布酱油，做关东煮或者寿喜锅的时候放在汤底，省时又省力。记住它是3倍浓缩，千万别放多！🤏

御好烧酱油

Okonomiyaki Pancake Sauce

常用指数：★★★

御好烧酱油口感非常浓厚。也可以拿来做章鱼🐙烧。御好烧也就是大阪烧，总是让人误以为自己食量很大，一不小心就吃很多，于是就非常有负罪感，但是其实它热量很低，吃很多也不用担心发胖。绝大部分的热量都聚集在酱油和美乃滋上。

不好意思，说到酱油一不小心就说了这么多，接下来再说说其它调料：

4⃣️ 寿司醋 Sushi Vinegar

常备指数：★★★★★

寿司🍣醋可以帮助寿司米饭达到一种微酸的程度来迎合海鲜贝类的鲜甜，和直接吃寿司米的口感有很大区别，与普通的白醋不同，寿司醋酸中带甜，除了寿司、其他的凉拌醋饭或腌制食品都能用到寿司醋。

料理酒 Sake

常备指数：★★★

这里的料理酒跟中式料酒不同，是一种专门的日式清酒，无色无味，可以在去除海鲜、肉类腥气的同时，尽可能保证食材本身的肉味。

味淋

Mirin Japanese Sweet Rice Seasoning

常用指数：★★★★

味淋、酱油和料酒号称日本料理调料界的三巨头。味淋不是料酒，它比料酒要甜，用来做红烧系列的菜肴时，可以增加味道的深度，使味道的层次感更好。还能拿来做照烧汁。味淋能给食物增加一层发亮的颜色🎨带来晶莹剔透的感觉，很容易勾起食欲，但它也具有使蛋白质凝固的作用，所以如果希望食物的口感软嫩的话，就要晚一些再放或者避免使用。

5⃣️ 七味粉 Shichimi Togarashi

常备指数：★★★

七味粉之于日式烧烤，就好像孜然之于街边撸串👍七味粉以辣椒、胡椒、黑芝麻、山椒、芥末、蓖麻仁、橘皮等七种香辛料混合而成。常用在日式烤串、炸物、拉面等食物上提味，无论做什么，撒上一点瞬间和风！

高汤粉 Dashi

常备指数：★★★★

是日本特有的一种调味品，日料中熬制高汤必不可少的调料，有点类似“浓汤宝”，日本家庭人手必备！传统的日式高汤用鲜味浓郁的香菇🍄柴鱼片和昆布等材料一起制成，现在很多人都选择使用方便的速溶高汤粉来调制高汤。用来制作味噌汤、拉面汤底、关东煮都很方便

6⃣️ 味增 Miso

常备指数：★★★

也是日本超传统经典的调味料之一。根据加工方式、酿制时长等可分为米味增、麦味增、豆味增、赤味增、白味增等种类。大多用来做汤底，除此之外烧、煎、腌制等都会用上。如果小伙伴们喜欢做日式火锅🍲和日式煲汤，可以考虑备一瓶哦！

柴鱼片

常备指数：★★★

柴鱼片是制作关东煮、味增汤等汤底的必备，也可以点缀在御好烧和章鱼小丸子上面，它轻盈地漂啊漂的身姿为静态的食物增加了一丝妖娆。通常在日本超市，柴鱼片、御好烧酱油、千岛酱、青若叶粉以及御好烧面粉都是放在一起的，可以一次性拿下，然后到蔬菜区选购一只圆滚滚的卷心菜，晚上就可以享用朴素而美味的御好烧啦！