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最近入手了邓扶霞的The Food of Sichuan
Fuchisa·Dunlop 扶霞·邓禄普
(曾四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的
James Beard Award烹饪写作大奖)
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本书的前1/8是introduction系列
字体和行距偏小-但是文字都很打动人
后面菜谱部分排版就舒适很多-图片也很不错
Kitchen一章介绍了各种川菜厨房里
常用的厨具-单位-烹饪手法…
Larder一章介绍了常用调料酱汁-香草香料
以及各种川菜常用的配料配菜…
后面分章节介绍了各类川菜
23种川菜味型和56种四川烹饪手法
远超我们平时知道的家常/鱼香/荔枝
/糖醋/麻辣/椒盐/酸辣…
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👩🍳
她是在成都有过留学生活的
也是在厨房里实打实学过的
(四川烹饪高等专科学校)
尽管是英国人-却让我感觉格外靠谱
(因为文中也提到了海椒名称的由来
保宁醋和郫县豆瓣酱的发明-湖广填四川等等)
专精的态度和详实的文字都让我肃然起敬
越往后读-越觉得文字朴实而真挚
也越多了一些敬重 (^^)
无论是了解川菜历史-还是选一本家庭实用菜谱
或者只是想看看外国人眼里的中国文化
这本书都非常非常非常值得入手
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🪵
今天试了书中的钟水饺菜谱(含复制酱油)
用的是川娃子的辣子-成品味道还不错
书中也有红油-水饺面皮和馅料的菜谱
我比较懒-就都用的现成的
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0⃣️
1颗拍破的草果(黑)或者3颗小豆蔻(绿)
1片香叶(月桂叶)-1颗大料(八角)
1片甘草根-1片桂皮或者1/2根肉桂
1片山奈(沙姜)-1 tsp小茴香(茴香籽)
1/2 tsp 整颗花椒 - 500ml生抽
175g细砂糖 - 100g红糖
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1⃣️
香料装在茶包里(后面不用过滤)
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2⃣️
酱油和香料一起煮沸后转小小火-煮30min
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3⃣️
移除料包/过滤-加入白糖和红糖-搅拌均匀
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4⃣️
再次煮沸-关火晾凉
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5⃣️
密封避光阴凉处保存
成品大约375ml
做甜水面/拌凉面都可以用
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🥟
钟水饺调料
2 tbsp 辣椒油
3 tbsp 复制酱油
4 tsp 蒜泥(用1 tbsp凉水激一下)
装饰适量熟白芝麻即可
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🫐
Costco买的袋装acai非常非常🉑️
按kitanda配方打smoothie相差无几
巴西莓➕椰子水➕草莓/香蕉
(店里写的hh)感觉店里的更甜
水一定要慢慢加!太稀不好喝!
最新评论 13
:我看了她的鱼翅与花椒 也很好看!她留学的时候还专门去厨师学校上课来着
:是的!很佩服!读完这本有机会我也去读你推荐的这本!
:一直种草这本书! 菜谱感觉还挺靠谱?
回复 @七圈圈:哈哈哈哈哈哈写一下给大家排个雷!!
:前面各节叙述部分写得也很深刻到位 叹服了真的是 这个老外知道得太多了
:跟英国人学,怎么感觉做水饺变难了呢?
:
:钟水饺调料没有糖吗?感觉甜味很明显的
:哦看到了,复制酱油里有糖
回复 @iamanalien:有很多